以下内容,是我去年10月自酿干红葡萄酒全程跟踪的过程,现在将之转发到本人博客上面老!供经常光临我博客的网友们指点,同时也希望网友不要成天都关注股市,股市不是一个人生活中全部!!!
重来没有做过葡萄酒,但是尝过很多人自己酿造的葡萄酒,的确不错,稀饭!所以,特地学着酿到。从网上和朋友多处打听到该怎么做,然后,立马行动!
尝了他人酿的葡萄酒,很多人酿的应该是红葡萄酒或半干红,我想自酿干红。酿多酿少,程序都那么多,我这个人要做就认真做,做就希望做好,整个莽的,批发了120斤红葡萄(辽宁100斤冰葡萄,20斤本地飓风葡萄),均价2.5元/斤,当然,这些葡萄据说都没有葡萄酒专用葡萄好!。买些坛子罐子\橡木桶及其他器具。
这是今年,一位大姐送给我的葡萄树,我不喜欢花花草草,不过很喜欢吃葡萄,象我这样比较实际的草根,还是载棵葡萄比较好点,有盼头,以后可以吃到葡萄!
洗净葡萄:
酿晒葡萄:
器具消毒酿晒:
9月6号晚上8点捣烂葡萄入罐,并准备一个观察罐,没有加糖,让其培养野生酵母24个小时:
培养野生酵母15个小时后的情况:
培养野生酵母24小时(也就是9月7号晚上8点)后的情况:
温度检测,均在28-29度之间,比较适合的温度,夜间可能有点冷,关上窗户。
加入一半白糖(比例10:1=葡萄:白糖),3天后再加另一半白糖:
用玻璃棒搅拌,切记用温度记搅拌,水银有致癌物资!!
搅拌后之后,继续用纱布封口开始进入前发酵阶段。(葡萄在发酵过程中要释放发量的CO2,也要吸入O2,所以,这个阶段不能够密封。)
9月8号下午6点,倒罐/加酵母:
用细一点的管子好点,粗的管子容易进果核堵塞,换成在花鸟鱼市场上常见的细管作为倒虹管。
用原汁勾兑酵母,冷却15-30分钟,等温度冷却在28-30度即可以放入酒液中。
补充下:我用的酵母是酿造葡萄酒的专用酵母,非酿清酒或白酒的酒曲。
在接下来一周,每天每隔4/5个小时将浮在酒液面上的葡萄皮压到酒液,让葡萄皮的色素充分的溶解到酒液中。
葡萄皮在结束发酵(一般7-9天)后,要分离出来,否则,将会使酒液颜色变的不好。
9月9日下午(加酵母后的第一天,余下的糖再分三份,每天加一份):
PH=3,室内温度27度,坛内温度32度。
搅拌后的情况:
9月10号下午:
PH=3,室内温度26度,坛内温度29度。
变化:果肉分解比较彻底了,可以看出沉入瓶底了。
9月11号:
PH=3,室内温度=24,坛内温度=27
9月12号下午:
PH=3.5,室内温度26度,坛内温度27度。
变化:基本没有气泡了,前发酵阶段基本结束,明天分离果皮和酒液。
9月13号:
开始分离葡萄皮和籽,先用虹吸管把中间层的酒液吸出来,再有纱布压砸果皮。
这是最后分离出来的果皮和果籽(果皮内还含对酒有利的物资而果籽则相反)
9月13号晚上分离出来的酒:
9月14号早上静置之后的酒,还有少量泡沫。(9月14号,PH=3.5,室外温度23度,坛内温度26度,比重0.99-1.01,酒度1-2度?。)
密封进入第二次发酵阶段(20-30天),先在坛子里加了酒精(作用密闭隔离氧),先用保鲜膜/袋封口,再加盖。终于最麻烦的第一阶段结束!
另外一罐,今天继续分离静置,发现泡沫比较多,继续盖纱巾静置12个小时,计划明天早上密封进入第二次发酵阶段。
终于宣告一个段落了。
二次发酵的情况非常的好,开封后,没有震荡,淡雅酒香,舒服!
从图片上(2008年10月5号)看清澈照人!没有半点杂子/气泡/白色斑点!照片如下:
浸泡24小时(08年10月6日)后的葡萄酒澄清剂!并加入葡萄酒液体中。
开始浸泡(08年10月6日中午)采购的新橡木桶并晾干:
计划10月8号晚上开始盛装葡萄酒,进入葡萄酒陈酿阶段!
2009年3月9号最新开桶成品效果照,感觉味道不亚于外面300-500元/瓶的干红,全过程绝对的环保,绝对的霸道!就在网络上送与大家分享老!(光线不好,照相技术比较烂,凑合着看老!哈哈哈)
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