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云南破酥包：   云南的特色包子，当属破酥包。。破酥包的制作有两种方式，一种是直接擀卷刷猪油撒干粉形成层次，另外一种是包油酥的方式。而独特的做法使包子皮有许多层次，有些层是软软的面，有些层是酥酥的油面。。而且吃起来柔软酥松。甜咸适宜。曾经有一个云南破酥包卖出了十万的天价。 无锡小笼馒头：  无锡小笼馒头创制于清同治二年(公元1863年)，原为拱北楼面馆经营的传统鲜肉馒头。小笼馒头皮子、馅心配料严格，用肉骨头吊汤，小笼馒头皮薄色白、捏有二十左右的折皱，造型十分讨喜。秋冬季节在馅心中掺入蟹肉、蟹黄成为蟹粉馒头，这一品种更是誉满全国的名点。甜咸二味，巧妙结合，相得益彰，味道浓醇。 天津狗不理包子：  如果说起包子来，想必大家都能想起冯巩的那个小品，狗不理包子，由此可见狗不理在人们心中深刻的地位。狗不理创始于1858年，是高贵友开的一家德聚号。经过上百年历史的改良和宣传，狗不理成了包子届中的传奇包子。狗不理包子做工上明确的规定每个包子都是18个褶。刚出屉的包子，大小整齐，色白面柔，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不腻，一直深得大众百姓和各国友人的青睐。 羊眼包子：  羊眼包子是回民饮食中的佳品。在回族人的三大节日：开斋节、宰生节和圣纪节中都有羊眼包子。此包子相传清代康熙皇帝曾食用过，从此名声大噪。因其小如羊眼，故称为羊眼包子。选用上好的嫩绵羊上脑剁碎，加入水发干贝丁、玉兰片、葱、姜汁，香油、精盐拌成馅。蒸好的包子顶部收口处形似羊眼，食用时类似灌汤包，味道鲜美。 河南一品包子；  一品包子是河南开封的著名面食，是从宋代的“太学馒头”发展而来的，至今已千年。一品包子造型大方，以发面作皮，包馅蒸熟。肉馅鲜嫩，皮软馅香，汤汁丰满。汤汁缓缓的渗入面皮之中，绵软且鲜香，是开封城里老少皆宜的名牌小吃。 龙眼包子：  是重庆小吃绝对的老字号，真正的老重庆人才知道。原址在小什字家乐福旁边，后来拆迁后搬到了上清寺中山四路人民路小学对面。雪白的特等精面，发酵后加上白糖和猪油揉匀，制成用手摸起来就象绸缎光滑细软的包子皮，分为咸馅和甜馅两种。用五花肉、冬笋、干贝、金钩、火腿等加调料制成咸馅；用核桃仁、蜜枣、瓜条、桔饼、玫瑰糖、猪板油等制成甜馅。咸味包子肉肥而不腻，甜味包子馅甜而不过，味美香甜。皮薄馅满，松泡爽口。 庆丰包子： 庆丰包子铺虽然不如“狗不理包子”有名，但是，只要和一些上了小把子岁数的北京人提起“庆丰包子“他们都会让我深刻感受到两个字——怀旧！ 庆丰包子品种多样，有蒸包和水煎两大系列。包子外形18个褶皱；皮薄馅大，外形美观，食之松软，汁浓爽口，味道鲜美。 北京都一处烧麦： 北京著名的老字号，就在前面大街上。味道不错，还有皇家典故（怎么？没听说过？上网搜搜，到处都是），这饭馆基本属于既能说出文化，又能吃出味道的那种。呵呵，很多年没去吃了，味道都忘了。哎，其实整个前门、大栅栏的“味道”都是越来越差了。 韩包子： 成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。由于用料考究，精心制作，所以韩包子具有皮薄色白、花纹清晰、馅心细嫩、松软化渣鲜香可口等特点，其色香味形俱佳。品种多样，如南虾包子，火腿包子，鲜肉包子等。 奶黄包： 奶黄包，也叫奶皇包，是一种很传统的广式甜点，广东人喜欢喝早茶的时候点上一笼，配上沏好的香片，慢慢品尝它浓郁的奶香，还有奶黄馅那细腻绵滑的滋味。奶黄馅以吉士粉和澄粉作为原料，若想要有松软起沙的口感，在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸。 常州加蟹（顶黄）小笼馒头： 常州话为吴语太湖片毗陵小片，包子皆称为馒头，外地亦有称其为常州加蟹小笼包。常州加蟹（顶黄）小笼馒头是小笼馒头中的代表，真正成型的小笼馒头诞生于清·道光年间的江苏省常州府，为当时位于小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创，即著名的加蟹小笼馒头和加蟹顶黄小笼馒头(顶部有大块蟹黄) 小笼包又分随号、对镶、加蟹三种，“随号”就是不加蟹油的；“对镶”就是一笼包子有六只是加蟹的，另外六只是不加蟹油的；“加蟹”就是全部加蟹油的“皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩”的特点，辅以香醋、嫩姜，风味更佳，堪称常州一绝。 开封灌汤包： 灌汤包就是包子里面有汤。灌汤包以前是北宋皇家食品。开封灌汤包不仅形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。灌汤包子皮薄，洁白如景德镇细瓷，有透明之感。包子上有精工捏制皱褶32道，均匀得不行。搁在白瓷盘上看，灌汤包子似白菊，抬箸夹起来，悬如灯笼。味道鲜美，清香利口。 利津水煎包： 利津水煎包始于清代，扬名于民国年间，迄今已有一百多年的历史。用的一个初夏的满月大的盘子盛装的，水煎包皆是圆柱形的，齐齐地立着，像一顶顶小型的厨师帽，皮表呈麦黄色。包子散发出一股子质朴的面味，浑厚的猪肉和辛辣的葱味。其独特风格：皮呈金黄色，酥而不硬，陷多皮薄，香而不腻，老少皆宜，堪称面食之佳品。 扬州三丁包： 三丁包是扬州名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。面皮选用中筋粉制成，添加香甜酵母粉、泡打粉、白糖等揉和而成，香甜松软，不粘牙，不软塌。馅心用鸡丁肉丁笋丁制成，故名“三丁”滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不硬，细嫩而不过软"。扬州油香，少而不过腻；冬笋松脆，少而不过硬；虾仁细嫩，少而不软。 烤包子（维语叫“沙木萨”）： 是维吾尔族同胞喜爱的食品之一。烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。其中，洋葱和羊肉的完美搭配，确保了包子鲜美的味道，使烤包子营养搭配均匀，吃起来肥而不腻。这种搭配法，可算得上是维吾尔族千百年来民族智慧的结晶之一。 叉烧包： 叉烧包是广东具代表性的点心之一，以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟后软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。皮色雪白，包面含笑而不露馅，内馅香滑有汁、甜咸适口，滋味鲜美。又有一说传统叉烧包的标准要求是：「高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅」。更甚，在阿浓的《叉烧包和汉堡包》中，叉烧包是祖父的象征，而汉堡包代叉烧包表了孙子。 贾三灌汤包子： 西安的小吃多，“贾三灌汤包子”是名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一。在包之前把肉冻放在馅中，包好以后经笼屉上火一蒸，肉冻化开而不漏。这就是灌汤包的秘诀了。“贾三灌汤包子”的价值和意义，不只是拘囿于为西安食苑填空补缺的层面，他的“灌汤包子”蕴籍着许许多多令人思考的东西。贾三是西安小吃苑的一朵奇葩，够得上货真价实，也够得上独道独行；他在展示西安小吃区域特色的同时，更多展示了西安穆斯林饮食文化的特色。 白运章包子： 回族面食厨师白运章创制。已有70多年历史。鲜牛肉绞馅，拌以多种调料、佐料、切碎挤干的菜料，面粉作皮，包馅，蒸熟。皮薄、边窄、馅大、油香、形美，隔皮见馅，由馅成丸，。包子的特点是皮薄有筋道，肉馅鲜香，味美适口，肥而不腻，吃后余香久存不散。 贵州三香包子： 制作方法：蒸。将玉米面、糯米粉用热水加白糖和匀揉成面团，下剂后用手捏成窝窝形状，上笼蒸熟即成。风味特色：玉米香味浓郁，甜香软糯。技术要领：玉米粉要选用糯玉米制作的粉。面团加碱必须适量，发成“大酵面”。 南翔小笼： 南翔小龙里比较有特色的一个品种就是蟹肉包，馅都是用小螃蟹的肉做的（透过玻璃窗可以看见加工间里很多人在用工具熟练的把小螃蟹腿里面的肉挤压出来做馅。 呼和浩特“麦香村”稍麦： 北京的“烧卖”，到呼市变成了“稍麦”，几年前一位加拿大籍呼和浩特人（呵呵，俺同事小刘）就说过：“烧卖、羊杂碎、莜面、丰镇月饼是呼和浩特市几种比较著名的特色小吃，去呼和浩特应该尝一尝”。后来经常去呼市出差，发现很多老呼市人都有早餐吃稍麦的习惯。呼市吃稍麦最著名的地方当数 “麦香村” 了，就在百盛南边。离清真大寺不远，吃完了稍麦，可以顺便逛逛清真寺。这个稍麦由于是最近吃的，印象比深，多说两句。呼市的稍麦是纯羊肉馅的，皮薄肉多油多。而且好像还有些酸，可能是馅里放了醋。没有一点膻味。要说味道的确不错，但也的确有些油腻了。第一次在呼市吃烧麦我还闹了个笑话，我一个人去“麦香村”吃早餐，点了3两烧麦、一碗杂碎。拿稍麦的时候才发现一两竟然有8个，满满一笼屉。原来稍麦是按照皮的重量计算的，服务员很厚道的提醒我：“你一个人？三两你肯定吃不了，一两就行了”，于是让我退了2两。最后我真的连这一两也没吃完。另外吃稍麦和杂碎一起吃也是失误。因为这两样东西都是油大，比较腻。我环顾四周，好像只有我一个人是如此搭配的。别人基本是稍麦就茶水或者米粥。吃稍麦的时候桌上有免费的 砖茶。 靖江蟹黄汤包： 历史悠久，创于何时已无法考证，但据民间传说，至少已有两百多年的历史了，是全国六大名包之一。因其“皮薄光洁，汤足如泉，浓而不腻，味厚鲜美”而被誉为靖江一绝。靖江蟹黄汤包有“两绝”：一是制作绝，二是吃法绝。馅心精选金秋时节大河蟹、新鲜猪肉皮、正宗老母草鸡特制而成，皮薄，汤清不腻，稠而不油。品尝汤包一定要记住十二字要领：轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤。传说乾隆皇帝下江南品尝靖江蟹黄汤包，曾因不着要领而留下“乾隆皇帝吃汤包甩到半背”的佳话。 糖三角： 传统小吃之一。糖三角是一种传统小吃。分为红糖和白糖两种馅儿。要将圆面皮捏成三角形，在火上蒸熟。红糖馅最为常见，既好吃又健康。色泽金黄，形似三角，绵酥香甜。表皮暄软，入口绵甜。 鲜鱼汤包： 被“鱼汤包”的招牌“吸引”去的。据说这汤包是“胶东渔家特有的风味”，“久居内陆”的朋友初尝“可能觉得腥”，但“细细品之方知个中鲜美滋味”。包子馅由“三条”小黄鱼和“鱼骨、鱼头、鱼皮”熬制成的鱼冻组成，用筷子夹破一个小口，“慢慢”吸吮汤汁，顿时“肉香”扑鼻而至，爽哉！价格也算“公道”，走过路过不可错过喔。 生煎馒头（生煎包）： 生煎馒头是无锡、嘉兴、苏州、上海一带的特色风味小吃。来到上海的人一定要尝一尝生煎馒头。形态饱满，上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，松软适口，下半部包底金黄脆香；馅心鲜嫩适口，酱香浓郁，越吃越香。“皮薄”、“肉鲜”、“汤多”，才是标准的上好生煎。以发酵后的精白面粉作皮，用猪夹心肉末和肉皮冻加香油等多种调料作成馅心。包捏好的馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻，表层刷上素油，放入油锅中煎熟。 |
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