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◎粮食防虫法 夏天,家里贮藏的粮食极易生虫,可用简易方法防止。 1.把花椒、茴香等用纱布包起来,放在粮食的表面,盛粮食的缸或桶不要密封,这样粮食就不会生虫。如果粮食已生虫,除去虫子和卵,然后按上述办法预防,也同样有效。 2.在粮食内放几瓣大蒜头,也有防虫的作用。 3.粮食晒干放入缸里,缸口铺上一层纸,纸上均匀铺上一层2~3厘米的草灰,然后将盖盖紧。这样可存放较长时间。 ◎怎样贮存咸鱼、咸肉和海味 盐腌食品不但能防腐,还可增加食品的风味。保存盐腌食品时,可在上面撒些花椒、生姜、丁香等,放在阴凉、通风、干燥的地方。贮存中一定要防潮,因为,咸鱼、咸肉 受潮后含水量增加,微生物容易生长繁殖,使食品变质。干鱼、干虾、海带等海味,易发霉变质。贮藏前,先将海味烘干,把剥开的大蒜瓣铺在罐子下面,把海味放进去,将 盖旋紧,不使漏气,能保存很长时间不会变质。 ◎活鱼保鲜法 买来活鲜鱼,在鱼鳃上滴几滴酒,可延长鱼的寿命,当天鱼不会死。这种方法对鲫、鲤、鲢等鱼的保鲜、运输都很有利。 ◎冰箱存活蟹 买回来的活蟹一时吃不了怎么办?可用冰箱来贮存活蟹,首先将冰箱底部的抽屉盒取出,把需要贮存的活蟹放在盒内,让蟹呈自由状态,撒些蟹喜欢吃的食物(如黑芝麻),这 样贮藏的河蟹3~5天也不会死。 ◎食油防变质妙方 食油存放时间一长,往往会变味、变质,无法食用。如果往食油中加人维生素E就不用担心了。方法是:每公斤食油加1粒维生素E胶丸,用针刺破胶丸的外皮,将其中的液体 挤人食油中搅拌均匀,这样,食油可存放几年。 ◎晒干菜新法 茄子干:将茄子用清水洗净,切成约6~10毫米厚的片,在开水中氽一下,然后晒干或烘干即可。 豆角干:把新鲜的豆角洗净去筋,放进6%的小苏打沸水溶液中,烫煮4~5分钟。捞出来马上放在3%的小苏打冷水中漂洗1次。然后摊在席上或用线串起来,放在阴凉通风处阴干,可以保持鲜绿颜色,炒炖都好吃。 青辣椒干:把青辣椒割成瓢状去籽,用5%的纯碱水加热到90%左右,浸泡3~4分钟,然后烘干或晾干,吃时用温水浸泡几小时就可恢复原状。 ◎蔬菜放置有学问 有关专家发现,蔬菜采取垂直放置的方式宥利于保存蔬菜的营养成分。垂直放置的蔬菜,其叶绿素含量要比其他放置方法如水平放置、倾斜放置的要多,而且放置的时间 越久,差异越大。垂直放置的蔬菜比水平放置的蔬菜生命力强,而维持蔬菜生命力的营养成分对人体健康也有益处。 ◎茶叶的保藏 茶叶味清而娇气,不能与香皂、樟脑丸及其他有气味的物品贮藏在一起,否则容易惹上其他物品气味而致不堪饮用。贮藏最好装人水瓶或玻璃瓶中,密封其口,使湿气不得 侵入,茶香不能外泄,然后放在清洁、干燥、温暖的地方。 ◎水果保鲜法 在新鲜水果外表层喷上一层由淀粉、蛋清、动物油等混合而成的液体,这层液体干燥后可形成一层薄膜,它能够限制水果“日乎吸”,从而可延长水果的“寿命”,保持水 果新鲜。 ◎家庭怎样保存海蜇 从市场上买回的海蜇,不要沾上淡水,把它用盐一层一层地腌存在口部较小的坛子里。坛口部要放一层厚盐,密封好就行。另一种方法是用矾、盐水将海蜇浸泡在坛子里, 按500克海蜇、50克盐、5克矾的比例。用温开水将矾、盐溶化,冷却后,倒进坛子里,密封好即可。用以上方法保存海蜇可多年不变质。腌制海蜇的坛子一定要清洗干净 。海蜇不宜与其他产品和食物混合腌放,否则易腐烂。 ◎香油如何防霉保鲜 把新鲜香油装进一小玻璃瓶内,以每500克油加人精盐1克,将瓶口塞紧,不断地摇动,使食盐溶化,放在阴暗处。3日左右再将沉淀后的香油倒入洁净玻璃瓶中,拧紧瓶盖, 置避光处保存,随吃随取。要注意切勿用橡皮等异味瓶塞。 ◎炸过的油如何贮存 炸过的油可以盛在瓶中,置于阴凉处,其中放数颗酸梅,盖紧盖子,可长保新鲜。使用过的油绝不可和新油混合,否则易变质。 ◎夏季佐料、油料的保存 猪油:猪油熬好后,趁未凝结时,加人一些白糖或食盐,搅拌后放入瓶中密封,可久存不变质。 植物油:植物油存放过久或保存不善,部分油脂会分解成脂肪酸,食用时就有哈喇味。为避免这种现象发生,盛装时最好用棕色玻璃瓶装,并在油瓶中加入1至3粒维生素E, 加盖密封,避光保存。 酱油:在酱油瓶内放上一段葱白或几瓣大蒜,或倒几滴白酒,均可防止生霉。 食醋:食醋容易长白“膜”,买回食醋后,在醋瓶内放几瓣大蒜,可抑制膜和酵母菌的生长,延长保存日期。 食盐:在阴雨天气或炎热夏天,食盐容易结块,如把买回的食盐放在坛、罐里压紧加盖,可保存半年。 食糖:食糖易受潮,可把食糖装入瓷罐内,用力压紧盖严,防止空气透入。 ◎大块肉、鱼原料冷藏诀窍 需要冷藏较长时间的大块鱼、肉原料,可切成段、块,撒上些细盐,再放入冰箱冷藏。 ◎刚杀禽鱼等的冷藏窍门 刚宰杀的鸡、鸭、鱼等,应先洗净沥干,在冰箱外放置2小时后再冷藏,这样可增加这些原料烹调后的鲜味。 ◎火腿保存法 1.火腿存放时,应在刀口处涂上植物油,以隔绝空气,防止脂肪氧化。再贴上一层食用塑料薄膜,以防虫侵入。 2.取刚刚烧过的柴灰,冷却后,将火腿收藏其中,能使火腿不变味,不生虫。 3.夏日可用食油在火腿外面擦抹一遍,置于罐内,上盖咸干菜可保存较长时间。 4.火腿适合贮存温度为3摄氏度至8摄氏度,只要将保鲜纸包扎密封,放冷藏室中,不宜放冷冻室。 ◎盐水存鱼 鱼放在冰柜中储存时,常会变得太干,放置盐水中冰冻可以防止发干。 ◎延长活鱼生命的诀窍 将两小块浸湿的薄纸片贴在鱼的两眼上,可使活鱼离水存活3小时至4小时,放回水中后,又能恢复活动。 ◎活养螺、蚌、蛏、蚶窍门 吃螺、蚌必须在清水中滴入少量菜油养二三天,吐净泥土。蛏、蛤要在清水中酌量掺人食盐,达到近似海水的咸度,才能养殖数天不死。蚶必须保持壳外的泥质,并装人蒲 包内,投入小冰块,这样可保持半月之久。 敬请关注微信公众号：家庭文摘 jiatingwenzhai ◎复活泥鳅的妙法 冷冻贮藏的泥鳅,可以复活。办法是:把活泥鳅用清水漂洗一下,捞人一个不漏气的塑料袋里(袋内先装一点水),将袋口用橡皮筋或细绳扎紧,放进冰箱的冷冻室里冷冻。 长时间存放,泥鳅都不会死掉,只是呈冬眠状态。烹制时,取出泥鳅,放进一盆干净的冷水里,待冰块融化后,泥鳅又很快复活,将其烹制成菜,鲜香味美。 ◎鲜虾先汆后藏 在鲜虾人冰箱贮藏前,要先用水汆或油汆至断生,可使红色固定,鲜味恒长。 ◎虾仁保鲜靠沥干和搅打 虾仁舞出后,应放在清水中,用几根竹筷顺着一个方向搅打,并反复换水,直到虾仁发白。再将虾仁捞出控干水分,用洁布将虾仁中的水吸干,并加人少许食盐和干淀粉(同 时加少许料酒亦可),顺一个方向搅打,直至上劲为止。这样处理过的虾仁,既便于烹制菜肴,又可贮存待用。 ◎腌制品可放在冷藏室 腌制品的适合贮存温度是10摄氏度以下,通常以3摄氏度至8摄氏度为好。只要把腌制品用塑料保鲜膜或食品袋包扎密封后放在冰箱的冷藏室就可以,不能放在冷冻室。 ◎保存海昧的窍门 海带、海虾、干鱼等海味,收藏不好容易发霉变质。如在收藏之前将海味烘干,剥开蒜瓣铺在坛子下面,等海味冷后,放人坛内,严封坛口,就能保存较久。 ◎家庭贮菜的窍门 1.番茄、菠菜、蘑菇、菜花等最佳贮藏温度在0摄氏度左右。 2.黄瓜、青椒、茄子、姜等最佳贮藏温度在10摄氏度左右。 ◎蔬菜垂直放好 据科学测定发现,采收后的蔬菜垂直放置比水平放置有利于保存蔬菜的营养成分。垂直放置的蔬菜,叶绿素含量比水平放置的要多,而且经过时间越长,差异越大。垂直放 置的蔬菜生命力比水平放置的要强,维持蔬莱生命力的成分对人体也有益。 ◎切头存胡萝卜 储存胡萝卜,可把两头切掉,不使头部吸收胡萝卜的水分。 ◎不可冷藏的蔬果 很多人从超市或菜市场回家,就把蔬果往冰箱里一塞,其实,地瓜、茄子、芒果、香蕉、芋头等,不宜冷藏保存。否则果肉会变黑和变味。 ◎番茄贮藏 番茄大量上市时,挑选青熟或半红的放进30厘米至40厘米大的食品袋,约放500克左右,扎紧袋口,放在阴凉通风处,每隔1天打开袋口1次,并揩去袋内的水和泥,5分钟后再 重新扎紧袋口。以后可陆续把红熟的取出食用。待全部转红后,就不要再扎紧袋口。此法可贮存1个月左右。如秋番茄,用此法贮藏效果更好,可使整个冬天有鲜番茄吃, 但换气时间要隔3天至7天1次。 ◎韭黄、青韭、青蒜保鲜法 刚买来的韭黄、青韭、青蒜等新鲜蔬菜,一时吃不完,可用带帮的大白菜叶子把它包住捆好,放在阴凉处,不要着水,能保存一段时间不枯、不坏。 ◎大蒜头保鲜法 将大蒜头放入石蜡液中浸一下,捞出放人篮子,悬挂在屋檐下,可较长时间保鲜。 ◎洋葱贮存的窍门 洋葱存放不当容易腐烂。如果把洋葱一个个装进不用的丝袜中,每装进一个打个结,使它们彼此分开,然后将其吊在阴凉通风的地方,洋葱可保存很久不会腐烂。 ◎生姜放在黄沙里保鲜 把少量润湿的黄沙放在坛里,把鲜姜埋在里面,可久藏不坏,也不会干掉,随吃随取。 ◎生姜保鲜法 选一只有盖大口瓶,在瓶底垫一小块着水的药棉(水不宜太多,过多要烂姜),然后将用剩的姜放在药棉上,盖上瓶盖即可。以后随用随取,极为方便。 ◎蜡烛油巧贮青椒 蜡烛油可用于青椒保鲜。在下霜前将青椒摘下,选出无虫无病、果肉饱满、色泽发亮、硬度较大者,然后熔化一些蜡烛油,把每只青椒的蒂把梢部都在蜡烛油内蘸一下,凉 后再将青椒装人0.015毫米至0.02毫米厚的聚乙烯薄膜袋内,封严袋口,在10摄氏度至12摄氏度的环境下,一般可贮存2个月至3个月。 ◎青椒保鲜的诀窍 辣椒串起来,充分晾干,取一个大小合适的塑料袋,将串辣椒的绳子从塑料袋底穿出,悬挂在屋檐下,每隔1个月至2个月取下塑料袋把辣椒晒一晒。这样辣椒既不会生虫腐 败,也干净卫生。 ◎巧存西瓜 先用干布将西瓜外皮抹干净,然后,用浓度为15%的盐水抹一遍,再用干布擦干净,放阴凉通风处,经常翻翻身,这样可延长保存期。 ◎新鲜水果保鲜窍门 新鲜水果表面喷上一层由淀粉、蛋白质、动物油等混合而成的液体,这层液体干燥后便形成一层薄膜,对水果有保鲜作用,水果能贮藏半年不坏。 ◎柑桔保鲜 柑桔放在小苏打水里浸泡1分钟后捞起,待表皮晾干,装进塑料袋内封口,此法能保鲜3个月。 ◎防苹果变色的窍门 切开后容易变色的苹果,在切面上滴上柠檬汁,可使其不致变色,而且能保持原来的风味。其他切开容易变色的水果也可仿此法。 ◎绿豆保存法 绿豆未生虫时,可用开水浸泡一二分钟,把绿豆中的虫卵杀死,晒干后用罐子密封保存。已经生了虫的,用此法处理,也可防止再生虫。 ◎红枣保存法 红枣怕风吹、怕高温和潮湿。受风后易干缩,皮色由红变黑;高温、潮湿易出浆、生虫发霉。保存方法:可在清明前曝晒四五天。为防止发罴,可在枣子上遮一层篾席,或 在通风阴凉处摊晾几天。待晾透后放人缸内,加木盖或拌草木灰,放桶内盖好。也可用30克至40克盐,炒后研成粉末,分层撤到500克红枣上,然后封好,红枣就不会坏。 ◎月饼保存法 月饼不能久放盒内,最好是用竹篮存放,挂在通风阴凉处,上面盖张纸,以防灰尘。隔天上下翻一次。这样,火腿、百果、五仁、玫瑰等月饼,可存放半月左右;豆沙、豆蓉 等月饼,也能保存7天至10天。如发现饼皮上有轻微霉点,可用清洁纱布蘸点熟油,将霉点擦去,再放在热锅中,用小火烤片刻就没问题了。 ◎芹菜存面包 面包袋中放一根芹菜,可以使面包保持新鲜滋味。 ◎防止启封奶粉变质的窍门 塑料袋装的奶粉未开封时,一般不易变质,但是一经开口,一时又吃不完,就很容易变质。 下面介绍一种防止启封奶粉变质的简单方法:取一团脱脂棉,洒上一些白酒,塞在奶粉袋开口处,然后用绳子将袋口连同棉花一道扎紧。用这种方法防止奶粉变质效果非常 好。 ◎食油的保存 食油要用瓦缸、罐或玻璃瓶盛装,尽量避免直接接触金属及塑料容器。铁、铜、锰、镍和铝制金属以及塑料中的增塑剂,能加速油的酸败。 装油的容器必须干净、干燥,封口要好。可按40:1的比例往油中加人热盐,可起到吸收水分的作用,能使油保持色清昧香。 阳光中的紫外线和红外线能促使油脂氧化和加速有害物质的形成。油的贮存温度以10摄氏度至20摄氏度最好。应将食油放在背光阴凉通风处,装油的瓶子以颜色深的为 好。 ◎贮油妙法 家庭贮藏植物油要注意防水、避光和密闭。如果在每500克植物油中放人一滴维生素E搅拌均匀,然后密封瓶口,置于避光环境中,可使植物油贮藏1年至2年不变质。 ◎防止酱油发霉 在装酱油瓶子的上面滴一层熟豆油或麻油,让酱油与空气隔绝,就不易发霉。在酱油里放几瓣生大蒜,也能防霉。如果已经发霉,应赶快把上层倒掉,并将剩下的酱油,打开 瓶盖,连瓶放在80摄氏度以上热水中煮一刻钟,把微生物杀死,以免酱油继续发霉变质。刚买来的酱油也可用此法消毒,延长保存时间。 ◎食糖、食盐防潮 天热,食糖容易融化,可放入瓷罐内,用力压紧,把盖盖严,防止空气透入。食盐防潮也可用此法。 ◎糖罐防蚁的妙法 为了防止蚂蚁爬人食糖罐内,可在食糖罐上套几根橡皮筋,由于蚂蚁非常讨厌橡皮的气味,就不会再接触糖罐了。 ◎贮存蜂蜜秘诀 用干净的玻璃瓶,按1000克蜂蜜内加生姜两小片的比例,密封存放阴凉处。此法能使峰密久贮不变味。 ◎蜂蜜沉淀物化除窍门 蜂蜜在瓶子里放久了,有的像白砂糖一样沉积在瓶底,取用十分不便。可以连瓶一起放在凉水锅里徐徐加温,当水温达到70摄氏度至80摄氏度时,沉淀物即会融化,并再也不会沉淀。 |
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