主料：野生草鱼
将鱼刮鳞去鳃去内脏洗净，将头、尾及身体分解
鱼鳞洗净，放入高压锅中，加适量的水，加姜，醋，糖高压10分钟左右，然后再倒入炒勺中，小火熬至使汤汁变浓即可
将鱼肉片下，鱼皮和渔排与头一起熬汤。
将鱼肉片成片，放盐，料酒再用蛋清和淀粉抓匀腌制10分钟左右后，用开水滑出。
将鱼尾切成条状（不要切断）和鱼腩切条沾干淀粉过油炸出备用。
鱼头熬成汤
鱼头劈开，与渔排，鱼皮一起炖汤
把鱼鳞及姜片滤出，待汤凉后放到冰箱中冷藏
冷藏后的鱼鳞汤就变成了鱼鳞羹
炒锅下底油，葱姜蒜辣椒爆锅，加适量水，盐，白糖，老抽，料酒下入炸好的鱼腩和鱼尾，小火烧制，待汤汁浓时即可勾芡出锅，撒香菜点缀即成
炒锅下底油，姜，辣椒，蒜爆锅，加入圆葱和木耳炒香后加入滑好的鱼片，加盐，料酒，白糖调口，撒香菜勾芡出锅
