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如今正是桂花飘香的季节，很多人开始采桂花用来做糖桂花了，但是桂花采下来之后如何不注意保存的话很快就会发黄枯萎。那么桂花怎么保存才好呢？下面中国吃网菜谱养生专家为您介绍桂花的保存方法。
桂花的保存方法 方法一 桂花采下后，6小时后即枯萎、发热、发酵，花香逐渐散发，香气变淡。因此采收后应立即用盐矾水浸泡，并压实密封，用于食品加工时取出用清水冲洗再配制。中国吃网餐饮网提醒，干净的桂花晾干后，也可用蜂蜜或糖浆腌制起来，把桂花放到太阳下晒。晒干以后，把桂花包起来，里面尽量不要留有空气，单独放在一个罐子里，然后里面放一些干燥剂。此外，也可将桂花放在柠檬酸水中先浸泡后再腌制。 方法二 等待桂花盛开的时候，选择大晴天，在树上采集最新鲜的桂花，当然，不要把树上的桂花全采完了，那样你就闻不到花香了。找来一个簸箕，或者随便找一个平整的纸壳，将采摘好的桂花平铺在簸箕或者纸壳上，放在太阳底下自然晒干。晒干的桂花，主要是金黄色，有的颜色较深，晒干后，找一个塑料袋密封，然后将塑料袋放在一个铁罐子中，这样，就可以保存很长时间了。 中国吃网温馨提示，如果遇到连续的阴天，那么就要采取烘干保存的方法了，主要是现将炒锅烧热，然后放入鲜桂花，就像炒菜一样，什么都不加，让其慢慢脱水，炒到变色（变黑黄色）后，就用小火慢慢让其烘干，就可以保存了。 桂花树的种类丹桂、金桂、银桂、四季桂 桂花分成：丹桂、金桂、银桂、四季桂等，丹桂、金桂和银桂均在8月前后开花，而四季桂则是一年四季都可以开花，因此它们的颜色和味道也不尽相同。丹桂、金桂和银桂每年只开一季，味道显得更加饱满和浓郁，相比较而言，四季桂则味道淡雅，颜色也柔和许多。通常用来制作糖桂花的鲜桂花也多为丹桂和金桂。 桂花香味的来源 桂花给人的第一印象就是气味浓郁，诗人对桂花有“无花敢斗香”的赞誉。桂花的香气来自于其含有的大量挥发性物质，包括一些醇类物质和一些烯类物质，因此当桂花被制作成了干桂花后，味道会大打折扣。 如何保存桂花的香味 曾经有人将新鲜的桂花用自然风干的方法和微波炉加热的方法来处理桂花，发现桂花在被干化后，颜色变黑、味道变淡，和新鲜的花苞无法相比。当然想留住桂花滋味的古人也为我们解决了这个难题，将新鲜桂花直接腌制，比如制作成糖桂花或者桂花蜜，滋味不但香甜，气味也能更长时间地保存下来。 如何制作糖桂花 方法十分简单，只要稍稍一点盐提前杀一下（也可以不杀），之后便将糖和桂花按照一定的比例混合在一起，慢慢地等待结晶成漂亮的糖桂花，之后或做圆子，或做甜汤，任君烹饪了。糖桂花可以存放很长时间，一年四季都可以品尝到桂花香岂不是美事一桩！ 桂花的药用价值 天然的食材往往都有一定的药用价值，桂花同样如此。桂花树以花、果实及根入药，秋季采花，春季采果，四季采根，分别晒干，之后成为不同处方中的一味药材。桂花性温、味辛，入肺、大肠经，煎汤、泡茶或浸酒内服，有温中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用，对食欲不振、痰饮咳喘、痔疮、痢疾、经闭腹痛有一定疗效。脾胃虚寒及脾胃功能较弱的人可以适当喝桂花茶，能收到温胃的奇效。 桂花的吃法 桂花具有色泽金黄，香气芬芳的特点，可以消除疲劳、消火解毒。桂花干可以配制成桂花糖、桂花茶、桂花酒、汤圆及各种食品点心，也可以作为高级宾馆、房间窗头芳香之用，是居家旅游馈赠亲友的佳品。 1.冲茶、泡酒。将桂花直接放入茶或者酒中浸泡数日。 2.将桂花与白糖以1:10比例配制，就可以制成桂花糖，也可以做汤圆、包子和各种点心。 3.桂花可与鸡鸭制成桂花鸭、桂花鸡及各种芳香的烹饪食品。【此文为中国吃网原创，版权所有，转载请注明出处】 |
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