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饿不饿，下碗面给你吃？”在《大内密探零零发》里，不管周星驰怎样落魄回到家，刘嘉玲都会给他煮上一碗热腾腾的面。如果暂时还没有找到那个能温暖你的胃的人，那么这些面条的做法至少可以让你好好地喂饱自己~ 螺蛳粉、桂林米粉和老友粉是广西的“三大米粉”。老友粉起初是老友面，据说是旧时候一位开米粉铺子的老翁见老友顾客卧病在床，特意用酸笋、蒜末、肉末、辣椒、豆豉爆香煮成热米粉，送至老友床边。老友吃完后直冒大汗，日后病状减轻最后康复。这个典故一直在八桂流传，老友粉也因此有名至今。今天不养生明天养医生 关注养生号：zyys163 用料： 姜 蒜头 生菜 可选 面条 （伊面最佳） 酸笋 豆豉 肉末 (猪杂/鸡杂皆可) 做法： 1、准备好食材。蒜头拍碎切末，姜切丝； 2、将肉末(猪杂/鸡杂)、蒜末、姜丝、酸笋、豆豉装在小碗内； 3、烧水煮面，大火将水烧沸，下面条煮三分钟左右； 4、亲口试一下面条的软硬，合适后关火，将面捞出放入冷水碗； 5、大火热油锅，等到油锅滚烫并冒烟时，将碗内的食材全部倒入油锅内快速翻炒； 6、猪肝/鸡杂变色后倒入少许料酒继续翻炒几下(如果家里有番茄，在这一步之后可以加入番茄)，随后倒入一碗热水。这时候可以看到锅内的汤水浑浊，并带有油渍。这是刚才炒豆豉、酸笋、猪肝、鸡杂炒出来的，大火炒能炒出很香的混汤； 7、汤水再次沸腾，把冷水中的面条沥干水分放入锅中搅拌均匀，加盐调味，水沸腾后尝一下面条软硬，合适后关火； 8、将生菜洗净，铺在碗底，将煮好的面条倒入碗内，加葱花即可。 小贴士： 1、菜谱最重要的是要大火热油锅，以及全程大火； 2、准备大碗热水是为了减少汤水加热的时间，内脏煮得过久会变老，所以用热水要快一些； 3、我通常是鸡杂和猪肝搭配，还会放番茄和青菜，自己在家吃当然想吃什么放什么，番茄并不会改变这道菜本身的味道； 4、这道菜最主要的食材是再酸笋和豆豉，大火翻炒后的味道会十分香； 5、能买到伊面的话伊面是最佳选择； 6、这是改良版的老友粉家庭菜谱，步骤简洁方便。 【热干面】（BY 万万） 热干面的来历，和很多中外美食的来历相同，都是一个美丽的意外。有一个人不小心打翻了香油壶，油泼在了煮熟的面上，而第二天把这些面从新煮过加热后拌入调料，竟然有意想不到的美味，就这样诞生了闻名的热干面。 用料： 鲜面条 150g 榨菜 酸豆角 香葱 芝麻酱 2汤匙 香油 3汤匙 老抽 2茶匙 生抽 1汤匙 盐 1/2茶匙 辣椒油或辣椒酱 1汤匙 做法： 1、鲜面条。加一汤匙香油拌匀； 2、入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。（也可以入锅煮1-2分钟至七八成熟，我觉得蒸的更劲道，而且蒸好的面‘自来卷’更好看。）； 3、榨菜，酸豆角香葱切碎； 4、喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱； 5、最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。捞出后盛入碗中，浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可。 小贴士： 热干面的步骤很简单，但面条煮的程度直接影响热干面好吃与否，不能太软，也不能太硬。芝麻酱要多多的才够味。再配以辣萝卜，酸豆角，榨菜丝等调味，最后来一碗米酒溜溜缝，这早过的，就完美了。 【川味素炒面】（BY 小白素食记录） 用料： 鲜面条 一把 四川酸菜 两三片 尖椒 一个 小红辣椒 两个 生抽 盐 做法： 1、尖椒去籽切丝，小红辣椒切丝，酸菜切成末； 2、烧开一锅水，下入面煮至八分熟捞出待用； 3、锅烧热下少许油，下入酸菜和红辣椒爆香； 4、接着下尖椒丝翻炒，加生抽和盐调味，加入煮至八成熟的面条炒匀收汁入味即可。快加一个号神奇的微信号：qianming2016 好厉害啊 小贴士： 1、我今天用的是不辣的红辣椒，籽去掉了一半所以基本上没什么辣味，喜欢吃辣的童鞋可以直接用朝天椒； 2、其实像云南餐馆那样，把小油菜切成丝来替代青椒也是非常不错滴~ 【酱油面】（BY 晋一Sunny） 家里弹尽粮绝了又不想吃泡面，一碗酱油面就足以唤起你对简单食物的向往！不管是两三人或者一人独自在家，都是一道简单执行，好吃又方便的晚餐！ 用料： 细挂面 生抽老抽 胡椒 虾皮 芝麻 做法： 1、烧水尽量水宽一点，这道面汤汁很重要； 2、水开之后根据两人分量下面，细面比较地道，放少许盐； 3、煮面的同时，准备切小葱备用； 4、在碗里调制生抽，老抽，胡椒，鸡精和香油等调料； 5、将锅里的面汤舀一些在碗里把酱汁打开搅匀； 6、关火盛面，最后放上一些小葱花，虾皮和芝麻即可。 小贴士： 1、放生抽酱油同时，少许放一些老抽为了让面条看起来更加诱人； 2、在锅里放盐让面更加筋斗，但是要尽量少放一些，因为酱油和虾皮也有咸的味道； 3、下面的时候让面条散落开来，可将面握住在锅的上方画圈撒下，这样就均匀在汤里。 【红烧麻油排骨面】（BY apple爱自己） 一直喜欢麻油的味道，最近特别爱！红烧排骨放点洋葱，自我感觉很赞，搁点白胡椒更开胃。 用料： 排骨 洋葱 葱 老姜 生抽 老抽 白糖 白胡椒 芝麻油 料酒 面条 做法： 1、洋葱切小块、葱白切段、葱绿切葱花、姜切片； 2、排骨洗净沥水，放姜片、生抽、料酒、部分洋葱腌制10分钟； 3、煮排骨：锅中放适量油，放腌制好的排骨，略煎，表面变色即可，放老抽生抽料酒、白糖，放剩下的洋葱、姜片、葱白段，放适量芝麻油，放清水，没过排骨差不多。盖上锅盖大火煮开，继续10分钟； 4、再转中火焖煮至汤汁去了一半，加适量盐，调味，撒少许白胡椒粉，继续煮，直到排骨熟烂，出锅前再滴几滴芝麻油； 5、煮面：煮一锅子开水，面入内，盖上锅盖煮，煮开，放凉水小半碗，放一勺排骨汤，盖上锅盖煮开，看自己喜欢的煮烂程度； 6、捞面，根据自己的喜好取面汤，放煮好的红烧排骨，浇排骨汤汁，撒葱花即可。 小贴士： 1、红烧排骨的时候剩的汤汁要比平时多一点哈，浇汁用； 2、面条看自己喜欢的熟烂程度决定哈，我是比较喜欢吃烂一点滴~~~ 女人们都会需要的微信号： zyys163 【老北京扁豆焖面】（BY 木棉） 扁豆焖面在主料上没有什么特别的要求，既可以是手擀面，也可以是机制面；配料的选用也很广泛，荤食的可选 用五花肉、猪肥瘦肉，素食可单选扁豆（或各色鲜蔬），总之都是一些很家常的原料。焖好的面，每一根都浸满了浓浓的扁豆香和肉香，闻着都是一种享受！ 用料： 扁豆 五花肉 面 黄酒 酱油 葱片 姜片 盐 蒜末 麻油 做法： 1、扁豆洗净后撕去两边的纤维； 2、接着掰成3-4公分的长段； 3、把五花肉切成薄片； 4、事先在面上洒一些食用油，用手稍稍拌匀； 5、接着在炒锅中倒入少许底油； 6、油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅，放入五花肉片快速翻炒； 7、待肉变色，倒入黄酒和酱油煸炒一下，接着放入豆角，倒入刚刚没过豆角的清水； 8、锅开后留一些底汤，将剩余汤汁倒入一只小碗备用； 9、把面平摊在扁豆上，盖锅盖转小火焖10-15分钟（每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些）； 10、出锅前把用麻油和盐腌过的蒜粒放入，拌匀即可。 小贴士： 1、事先要在面上洒一些食用油，这样拌匀后的面在后期焖制时才不会粘锅； 2、焖面时加入的水量很关键，大约加入刚刚没过扁豆的水量就可以了。加入水量过多会使焖面的口感过于黏软，而加入的水量过少则有可能糊锅； 3、要将炖扁豆五花肉的汤汁事先倒出（锅中留少许底汤即可），在最后焖至的过程中每隔两分钟，均匀的浇一次汤汁，这样能使焖面充分吸入汤汁的香味。 4、扁豆焖面出锅前，一定要放入一些蒜粒，不仅可以提味，还能有效解去扁豆内所含的皂素，做焖面的肉要选用肥瘦相间的五花肉，这样做出的口感才会软润鲜香。看了这个微信“qianming2016 ”之后，我脸红了 【番茄鸡蛋面】（BY 锦食堂） 用料： 番茄 两个 鸡蛋 两个 挂面 适量 葱 适量 蒜 适量 番茄沙司 一勺 盐 一茶匙 糖 一茶匙 料酒 几滴 水淀粉 适量 做法： 1、番茄洗净，放入滚水中片刻，捞出去皮，切块备用； 2、鸡蛋打入碗中，加几滴料酒打散、葱蒜切碎； 3、锅内放少许油，倒入鸡蛋液，稍稍炒散，乘出； 4、下葱蒜碎爆香，加人番茄炒软并炒出汤汁、加入鸡蛋炒匀； 5、加盐、糖、番茄沙司调味，最后加少许水淀粉稍稍勾芡； 6、煮面，滚水中加少许盐，下挂面煮熟捞出，淋上番茄鸡蛋卤即成。 小贴士： 1、鸡蛋中加几滴白酒打散，然后按正常步骤翻炒，可使鸡蛋口感更加嫩滑； 2、煮面时加盐，煮出的面口感劲道； 3、番茄在滚水中烫一下即可轻松去皮； 4、番茄炒蛋加糖是关键，可提升鲜嫩度与口感。 |
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