【新朋友们】点击标题下面蓝色字“天天美食”关注更多美食。介绍做菜方法、畅谈做菜体会。天天好味道、天天好心情! 都知道鸭肉是好东西,脂肪低,春天吃能养胃,补身不上火,但要处理好也有难度:鸭肉毛腥味有点重,而且皮下脂肪的油多,而且焖的话一般都带皮,挂不上汁颜色上不好看也很难有食欲。。所以这也是天天美食小编请大家按原方原配料来做的原因,每种配料都有自己的作用哈! 准备食材: 鸭(我只用了半只),姜,蒜,大葱,干辣椒,八角,桂皮,白芷,鲜味酱油,红糖,盐,清水,油 做 法: 1.鸭子斩块,用清水浸泡出血水,冲洗干净 2.入能没过鸭肉的冷水,加白酒,煮开出沫 3.捞出流水冲去煮出的油脂,仔细挑拣下看还有没未去干净的毛茬子 4.蒜粒用油小火煸至微黄出香,捞出 5.转中火,入鸭肉煸炒,期间几次倒出炒出的鸭油要一直炒到皮焦黄 6.倒入干辣椒,葱段,蒜片,八角,桂皮,白芷一同翻炒出香 7.倒入一大勺红糖,翻炒到略上色 8.沿锅边倒入一小碗花雕酒,若用米酒代替,可以稍微多放些 9.一大勺鲜味酱油(不是老抽) 10.倒入适量热水,不要没过鸭肉,拣出葱段,盖盖焖煮30分钟左右,也可用高汤 11.焖到合适口感后,放入适量盐调味,最后收汁至自己喜欢的浓度 需要注意的事: 1.花雕酒可以换成米酒,用米酒可以多放些,又是一种风味。我常用的是孝感产的,颜色微黄,不要用那种白浆的,或者是带米粒的那种,烧不出味道来 2.加酒的时候要注意沿锅边放入 3.放红糖为颜色好看,也能代替放白糖提味的作用,半只鸭一勺(其实我一般放一大勺,但勺子确实有大小不是?。。)第一次做你可以分两次试着加,以翻炒的时候看鸭肉微微上色为准 4.加水焖煮的时候水不要加的过多,否则后面收汁难,鸭肉的一半差不多,焖煮的期间要翻动几次 5.不论加高汤还是清水,如果是冷的,一定要沿锅边分次慢慢加入,不要让锅内温度骤冷 6.蒜要煸出香,但不要焦,否则会苦,而且要记得捞出,否则煸鸭肉的时候会焦掉 7.葱段在加汤后要记得捞出来,否则会烂在锅里,味道不好,成品也不好看 8.白芷不可少,半只鸭一到两小片就够,有特殊的香味微微带点甜,强烈推荐大料不要多 放,一颗八角,一点桂皮掰碎,半只鸭完全足够了,不是做卤味哈,放多会苦 9.放盐调味的时候,不要放太淡,鸭肉其实也挺吸味的,再加上有红糖和白芷 10.红糖尽量选品质好点的,杂质要少的那种 11.酱油尽量选鲜味酱油,没有用生抽也可以,不要老抽,否则颜色会深 12.鸭肉要冲洗干净,会发现能洗下不少浮油。。 13.步骤5很重要,时间会有点长,一定要耐心,煸翻炒,油一出多久倒掉,我操作的时候基本要倒两三次,能煸出不少油,如果不是用不粘锅,那最后一下记得要留点油炒香料一定要煸到皮微微焦黄色,但不要炒焦掉哈 如果你或者你的亲朋好友有任何美食家常菜做法需求,都可以给本官方微信留言,我们的小编将在48小时内尽快给您回复。谢谢您的支持与关注! |
|