【地方菜】妈妈香熏骨

原材料
主料：猪脊骨800克。
调料：白糖100克，芝麻油适量。

 

制作步骤：
1、猪脊骨斩块，用流动水冲12小时，捞出待用。
2、放到酱汤锅内酱制1小时，取出酱骨，放入蒸笼内。
3、在干净大铁锅内放入白糖，烧至白糖焦化，有点起烟，将酱骨放在上面，继续加热，至起大烟，盖上盖子，熏5分钟左右，取出，散去烟，刷芝麻油，静置5分钟即可食用。走菜时候，可以将提前准备好的熏骨用手撕一下（每天上、下午开餐前各预制一批）。

铁锅内放入白糖：

 

烟慢慢变大：

 

盖上盖子：

熏好后取盖，会有黄色的烟冒出：

 

熏骨颜色金黄：

 

酱汤：

香料包（草果、桂皮、肉蔻、桂圆各20克，白芷、良姜各50克，丁香10克，罗汉果5克，老王头炖肉料包1袋，砂仁30克）加水25千克，加糖浆500克、盐200克调味即可。

小提示：
1、此菜刚刚熏制好后有很浓的烟熏味，最好能放置5分钟再食用，味道会更好。
2、铁锅熏制完后，白糖焦化会变黑粘在锅底，建议专门用铁锅进行熏制，如果不好清理，稍微带点对成菜效果影响也不大。