贵州美味——糟辣脆皮带鱼

        在我们贵州有一道传统菜叫糟辣脆皮鱼，做这道菜一般用鲤鱼，将鱼杀好洗净后，在鱼身上划刀，鱼身上下裹满特制的芡料后，放入油锅中炸至金黄色捞出，再用贵州特有的糟辣椒配上姜、葱、蒜等调料炒一个料汁淋到鱼身上，一份皮脆肉嫩、油亮色红、鲜香可口的糟辣脆皮鱼就出锅了，这道菜的口味集酸、甜、咸、微辣于一体，味道很好。

 

主料：

带鱼           1条

辅料：

   姜             少许

      葱             少许

      蒜             少许

      鸡蛋           1个

调料：

   盐             适量

      糖             少许

      生抽           少许

      生粉           少许

      高汤           1小碗

      糟辣椒         1汤勺

      水淀粉         少许

      食用油         适量 

做法：

1.带鱼洗净擦干切成块，在鱼身上划几刀，姜、葱、蒜均切碎；

2.取一空碗，打入鸡蛋，加入生粉、盐调匀；

3.将带鱼放于蛋液碗中拌匀；

4.取一奶锅，下适量油烧热；

5.将带鱼分批放入锅中炸；

6.炸至鱼肉熟透、外皮金黄，捞出沥油待用；

7.另取一炒锅，烧热下适量油，放入姜、蒜爆香；

8.将糟辣椒放入炒锅中煸炒出香；

9.往炒锅中倒入高汤，并调入适量的盐、糖、生抽煮滚；

10.往锅中淋入水淀粉，待汤汁变稠后关火；

11.将带鱼块码放在碟中，并撒上葱花；

12.   将汤汁淋入带鱼上即可。

TIPS:

1.糟辣椒是贵州特产，做鱼烹肉都非常适合；

2. 蛋液中调入的盐比平常炒蛋稍稍多些；

3. 带鱼煎好后有点微微的咸味，生抽也有咸味，料汁调盐的时候要适量；

4. 煎鱼也可直接用炒锅一锅完成。