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最近，微信上流传一个说法。自酿葡萄酒不能喝了，里面有甲醇，喝了会中毒。这个说法靠谱吗?为此，记者进行了一番调查。 看着酒瓶却不敢喝 李女士，特别注重生活品质。没事，就喜欢整一些“高端”的东西。 前一段，小李的朋友圈里，流行自酿葡萄酒之风。小李，也跟风似的，买了十几斤紫皮葡萄。可是，酿制过程，不咋给力。发酵得不好，没多久，就起了一股霉味。后来，她向同事请教，用要坏了的葡萄重新酿了一批。 这次，小李终于成功了。可正当她准备品尝时，麻烦来了。小李看到，微信朋友圈里，传出一个新闻。自酿的葡萄酒，含有甲醇，会导致中毒。这下，她不敢轻举妄动了。不喝，有点舍不得。有什么小妙招，能避免中毒?
少量饮用不会中毒 八一农垦大学，袁教授表示，葡萄酒在发酵过程中，确实会产生一些甲醇、杂醇油和菌群。但酿制方法得当，甲醇含量就会很少。如果不过量饮用，摄入身体的甲醇等有害物质，也不会对身体产生影响。 所以，请市民们，不要恐慌。 很多人纳闷，自酿葡萄酒，怎么会有甲醇呢? 其实，酒里的甲醇，主要来自原料。原料中果胶物质分解，氨基酸脱氧和发酵原料的霉变，都会产生甲醇。发酵的越彻底，甲醇含量越高。也就是说，放的年头越久，自酿葡萄酒酒精浓度越高，含有的甲醇，也可能较高。 另外，居民在自酿过程中，很难实现过滤、杀菌等必要的工序。所以，自酿葡萄酒的保质期较短。一旦发现葡萄酒里，长白毛或酒有异味，那就说明，葡萄酒已经被细菌感染了。要是继续饮用，很可能引发疾病。 教授支招减少甲醇 如何减少甲醇的产生?袁教授给读者们支了几招。 第一，加一些纯度高的酵母。 葡萄酒的酿造，是通过自然发酵。所以，空气中或容器中，过多的杂菌和微生物，都可能产生较多的甲醇和杂醇油。加入酵母，可以防止腐败菌的繁殖。从而，降低甲醇的含量。 第二，选择新鲜未腐败的葡萄。葡萄的选择，可能导致中毒。 因为葡萄在生长过程中，被喷了农药。所以自制葡萄酒，一定要把葡萄洗干净。同时，选择新鲜的葡萄。有些人故意不洗干净，说是为了表皮微生物发酵。这种做法，是不可取的。像上文中提到的李女士，用即将坏了的葡萄酿酒，也是不对的。 第三，盛放容器要确保干净，最好选择玻璃、陶瓷等容器。 容器的选择，至关重要。整个自酿过程，要用到很多的容器。其中，最重要的一个，就是发酵器。用玻璃、陶瓷等容器发酵，是最安全可靠的。读者们切记一点，不要把不锈钢或是铁制容器，作为发酵容器。不然，很可能酿出毒药。 第四，一定要保证卫生清洁。发酵时间，一般要7天。 在这个过程中，如果被细菌感染了，那么很可能让葡萄腐烂。或者，发酵器没洗干净、搅拌时容器不干净，都会导致细菌感染。这时，读者们就得格外注意。酿造过程中，一定要保证容器和手的卫生。“无水无油”，是最佳效果。 第五，控制好温度。 温度过高，会引起酶的突变等因素，也会产生有毒物质。 第六，不易过量饮用。
在饮用自酿葡萄酒时，千万不能过量。特别是新酿出来的酒，要试着喝。如果感觉身体不适，要及时到医院就诊。 |
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