【果丹皮】

 

 

 

【果丹皮】——童年记忆里的好滋味

 

无论是70、80、90后的小伙伴，小时候大多吃过果丹皮吧。酸酸甜甜，口感粘韧，大概因着山楂的消食解腻功效，所以大人们也不拦着我们多吃。其实，山楂富含大量果酸，多吃对长牙期的小朋友也并不好。

 

第一次看到美食博客上有人做果丹皮，就一感觉：哇，这居然也能做，太厉害了！细看做法原来也并不难，无非是煮、打碎、过滤、成形、烘烤或晾晒。也就是说，即便没有烤箱也可以做，无非是时间多一点。

 

整个制作过程，有人说最让人想S的就是过滤了，不过用料理机打一下再过滤就好多了，虽然也挺费时间，至少我没产生那念头，所以建议大家先把山楂泥打碎。

 

 

 

附： 〖搜资料时发现《山西农民报》上有《用西红柿做果丹皮》一文做法很详细，顺便贴一下，有兴趣的话可以试一下。做法也是大同小异的，不过由于西红柿的果胶没有山楂那么多，所以糖的用量多太多了，为了调节口感，还加了少许柠檬酸，淀粉则是起粘合作用的。下附文章：

 

用西红柿生产果丹皮，成品不加添加剂，酸甜可口无异味，深受人们喜爱，其工艺过程如下：

 

1、原料精选：要选无病虫害的成熟果实，大小均可，用清水充分漂洗干净。

 

2、去皮制浆：将清洗后的西红柿放在90℃-95℃热水中浸烫2分钟，经凉水冷却后剥去果皮和果柄。然后放入钢精锅或不锈钢锅中捣碎，加热煮烂进行软化。煮时不能加水，并禁用铁锅。再将煮烂的西红柿放在网筛上，用木模子压抹过滤，除去粗纤维和籽儿，最后再放在小磨上推浆，或用打浆机打成浆泥。

 

3、加料浓缩：在磨好的浆泥中，按比例加入60%的白砂糖、0.3%的柠檬酸、2%的淀粉，放到锅中再煮，煮时要不停地搅拌，防止焦糊，等浆泥成糊状时即可停火。

 

4、摊盘：将加工好的糊状浆泥摊在放有木框模的玻璃上，用竹板刮平，摊成3-5毫米厚的薄层。

 

5、烘烤：将玻璃放在烘干架上，烘烤12-16小时，温度控制在60℃-70℃，当浆泥薄层含水量降到18%-20%时，取出玻璃，趁热揭掉浆泥薄层卷成卷，即为成品。整理后再用玻璃纸逐个包装，然后装箱放在阴凉干燥处。此产品在室内常温下可保存半年。〗

 

 

 

 

 

 

 

 

【果丹皮】

材料：

新鲜山楂800克，细砂糖200克，水80毫升

（28*28的烤盘约可做2~3盘）

做法：

1、新鲜山楂洗净去核。

2、山楂切成小块，倒入锅加少许水。

3、加50克糖，先煮五分钟左右，果肉经按压能轻轻碾碎的程度。

4、将山楂果肉倒入搅拌机中，打成泥。

5、将山楂果泥过滤一遍，会更细腻，重新倒入锅中。

6、分次将剩下的150克糖加入果泥中，中小火，需不停翻炒。

7、一直翻炒到果泥纹路不易消失，且果泥不会滴落的程度，将果泥用刮板抹在平整的烤盘上，不要太厚，大约2mm左右的厚度即可（如果烤盘非不粘材质，下面垫一层锡纸）。

8、我用烤箱80度烘烤了一小时，然后晾了一天，四周已脱离，可轻松揭起后切掉边缘部位，按需分割成小片，再卷起来，包上保鲜膜就跟市售的没什么区别了。

小贴士：

◎如果没有烤箱，自然晒干也可以，晒干的时间不一定，大约需要2~3天，白天阳光明媚的话，放在太阳下晒晒也干的快。