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日益变迁，从农村来到城里生活，生活或饮食都提高了，如今的生活条件越渐变好，饮食生活上也大大改变，可心底里的还保留着浓浓的客家情缘，早已经根深蒂固了。就拿饮食方面来说吧，在我家还一直保留着，作为土生土长的客家人来说，咱不求酒店里精致又讲究的菜式，咱保留着客家人大碗大碗的菜菜，呵呵，难怪把咱养得肥肥胖胖的，哈哈。。。
现在，饮食界返朴归真之风日浓，发扬光大客家饮食文化的精华，继承其精美神奇的烹饪技艺，无疑是很有现实意义的。不用回农村也能吃上地地道道的客家菜，追随着记忆，追随着客家风味，一路吃下去。。。。
这道客家酿豆腐最能体现客家风味了，豆腐一般都是自己做，这也是最能说明客家人勤劳简朴的生活了。。。
今天的这道香煎豆腐，最最考验人的就是怎么能煎出完整又美观无损的嫩豆腐，相信厨娘们都知道水豆腐比较容易碎，在酿的过程或煎的时候不把握手势或手力，都很容易使整块豆腐碎掉，所以真心考验厨娘平时的手艺，酿的时候能轻手最好，可到煎的时候全然靠的是一口好锅，煎得好不好，就跟锅好不好有关了，选择一口无烟不粘锅，翻炒自如，省事省力，使食物完整出锅，必定会赢得家人的肯定与满意。
食材：水豆腐 猪肉 虾米 冬菇 胡萝卜
辅料：姜末 蒜末 香葱
调料：胡椒粉 生粉 糖 生抽 盐
做法：
1.猪肉剁成肉末，先用生粉、生抽搅拌腌制一会。
2.香菇、胡萝卜、虾米切成末。
3.香葱切成碎末，姜蒜也切成末。
4.将香菇、虾米、蒜末、姜末倒入肉馅中。
5.肉馅中依次加入白胡椒粉、盐、糖、生粉、香油、生抽顺时针搅拌至有粘性。
6.先把豆腐切成稍有厚度的正方块儿，然后用小勺子在每块豆腐中间挖一个小坑，小心不要给挖穿了；
7.在豆腐坑，然后舀适量肉馅儿酿入每个小坑里面，尽量塞得扎实点儿，这样也比较粘得牢固些；
8.平底不粘锅里放油，油热后放入豆腐块儿煎制，过程一定要小火慢煎，不然会容易糊掉。
9.待一面煎好后，用铲子小心翻面，尽可能四面都煎均匀。
10.取一小碗用酱油，生粉调匀，放少量的凉开水调试成芡汁。
11.煎好的豆腐上盘后，锅里留少量的油倒入调试好的芡汁，大火烧开后淋在煎好的豆腐上就可以了。
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