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蜂蜜也是烹饪中常用的甜味剂，应用于制作糕点和一些风味菜肴中，它不但有很高的甜味，而且所含的营养成分也十分丰富。 蜂蜜的组成为：葡萄糖36.2%，果糖37.1%，蔗糖2.6%，糊精3.0%，花粉及蜡0.7%，含氧化合物1.1%等。此外，还含有一定量的铁、磷、钙等无机盐。蜂蜜中主要含有果糖和葡萄糖，而果糖是所有糖中甜度最大的，同时果糖和葡萄糖都具有很大的吸湿性，所以用蜂蜜制作糕点能使食品绵软，质地均匀。并且由于容易吸收空气中的水分，蜂蜜能防止食品干燥龟裂，在一定时间内保持柔软性和弹性。 制作酥类糕点不宜过多使用蜂蜜，否则食品会因很快吸收水分而复软。
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