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1.蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。 2.发面时如果没有酵母（也就是我们经常说的泡打粉），可用蜂蜜代替，500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软过后，用湿布盖4-6小时面团就可以发好了。而且用蜂蜜发面，蒸出来的馒头还有种清香、回甜。 3.冬天室内温度低，发面需要的时间较长，想减短发酵时间，可以放点白糖，就可以缩短发面的时间。 4.在发酵的面团里，经常要加入适量的碱来除去酸味。想知道碱量放得合不合适，可以将面团用刀切一块，如果看到上面有芝麻粒大小均匀的孔，就说明刚好。 6.蒸馒头时的时候，在面粉里放一点盐水，不仅可以促使发酵，还可以让蒸出的馒头又白又松哦~
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