蛤蜊冬瓜汤

蛤蜊冬瓜汤，在夏季食用比较多，因为冬瓜能够消暑利尿。但是蛤蜊却又在天冷时更加肥美。

【材料】

蛤蜊、冬瓜、香菜末、姜片、葱段、清水

【调料】

盐、白胡椒（可省略）、花生油

【做法】

 

1、蛤蜊吐净泥沙后反复冲洗摩擦蛤蜊壳数次，将表面的泥沙脏污清洗干净；

2、加入清水，量为蛤蜊的1/3，盖上锅盖大火煮沸后转中火；

3、待大部分蛤蜊开口后，关火开盖；

4、将蛤蜊挑出，带泥沙的蛤蜊要用原汤或清水冲洗干净，蛤蜊汤单独放另一个碗中，使汤中的杂质沉淀，只保留干净的蛤蜊汤；

5、冬瓜去皮切厚片，葱切段、姜切片，葱姜可以切大一些，吃的时候挑出来；

6、锅烧热加少许油，放入葱姜爆香；

7、加入冬瓜中小火慢慢炒至冬瓜边缘变透明；

8、加入蛤蜊汤和清水，量与冬瓜高度平齐，盖锅盖大火煮开锅后加少许盐调味，继续盖锅盖中小火煮至冬瓜软烂；

9、放入煮好的蛤蜊、白胡椒粉，略微翻匀关火，撒香菜末即可出锅。