人见人爱的维扬名小吃四喜汤圆(附上四种汤圆馅心的制作）

人见人爱的维扬名小吃四喜汤圆(附上四种汤圆馅心的制作）

(2014-10-20 07:07:07)

 

在巷口等吃四喜汤圆的人，排得转了弯。

 

节假日尤甚，大家埋着头拨弄手机，脚步习惯性的往前移。

 

快到店门口了，大家也不着急，对于选择综合症的人，四喜汤圆多好啊，咸的，甜的，荤的，素的，挤挤一碗，不挑不捡，该有的口味都有了。

 

夜里，打麻将回家迟了的人，哈着手，推挤着那个赢钱的人请客吃汤圆。赢钱的那个笑嘻嘻的说：“点啥？我做东。”有人应答“来碗汤圆，要多点汤。”

 

卖筹子的一脸笑，对那个要多点汤的说：“要汤你跟厨房说唦，来几碗圆子啊？”。

 

“你们要几碗？”，那个赢钱的一边问，一边回头，回头哪里有人，大家已经坐了下来，抽面纸搽桌子的，从筷笼子里抓筷子去烫的，那个要多点汤的人，早站在了灶台前面。

 

“来四碗圆子，再加两碗饺子吧。”赢钱的豪气地做主了。

 

付过钱，他坐在凳子上。筷子烫过了，由餐巾纸垫着，桌子上面留下两道半弧形的圈，俩团废的餐巾纸蜷缩在角落里。

 

端着大托盘的胖大嫂，与一团热气一起降落在面前，面前的四碗汤圆，晃晃的，特别是那碗要汤多的，尤其晃得厉害，胖大嫂一一端到人面前，大家一边吹气，一边先就一口热汤，互相招呼着：“当心烫嘴哦。“

 

咬一口汤圆，黑芝麻馅流了出来，黑亮香甜，甜得真是打死了卖糖的，但这种甜在夜里特别妥帖，是跳出来的诱惑，越甜越适合在寒天里当小吃，温暖馥郁。

 

其实这个四喜汤圆是一对80年代下岗夫妻卖红火的，以前的摊子在巷口，两条长凳挂在三轮踏车上，一只煤球炉藏在案板下面，，案板就搭在车上，风里来雨里去，靠口口相传，摊子的生意一直不错。

 

后来老街改造，直接落户在街面，随着老街的大名远扬，四喜汤圆的生意越做越好。

 

本地人不大出门凑这个热闹，在家自给自足，有空备一款甜馅，想吃冲水揉面，一只只雪白粉嫩的汤圆在锅里翻滚，水汽遮住了窗户，水珠往下滑，DIY的快乐，是外食不能代替的。

 

同样地香甜，咸鲜，自己手做，多了一些温度。

 

四喜汤圆只是一种说法，你也可以锦上添花的做六六大顺汤圆，也可以简单点弄个双喜临门汤圆，总之随意哈。

 

 

------------------------------------------简易豆沙馅-------------------------

 

原料：红小豆500克，糖150克，黄油100克，水。

 

步骤：1，洗净红豆，倒进电压锅，水量漫过红豆2厘米。

 

      2，电压锅插电，启动煮豆功能。

 

      3，连水带豆倒进料理机，打碎成泥。

 

      4，炒锅放黄油，倒入豆沙，糖，翻炒起小泡，让油和糖充分融合。

 

      5，炒至豆沙起粘，起锅装盒，备用。

 

碎碎念：，

1，       防止糊底，要不断搅拌。

2，       水量要没过红豆2~3厘米。

3，        打豆时，如果豆子煮的干，要加水。

 

             ------------------------黑 芝 麻 馅---------------------------------------

 

原料：黑芝麻200克，松仁50克，细砂糖60克，猪油50克

 

制法：

 

1，黑芝麻洗净晾干，烤箱烤制。

中途用长筷子搅拌一次，防止烤糊。闻到香味，立即取出烤盘，倒入干净的盘里。

 

2，松仁烤制片刻，见微微上色就取出。

 

3，料理机打碎黑芝麻和松仁。

 

4，炒锅放猪油，倒入黑芝麻和白砂糖炒匀。

 

5，猪油融入黑芝麻糊里，小火不断翻炒，起香装盘。

 

                     ----------------------------------------------鲜 肉 馅-------------------------------

 

 

原料：猪肉250克，榨菜30克，虾籽15克，蚝油，生抽，糖，料酒，水，黑胡椒粉，姜葱。

 

1，猪肉剁成泥，榨菜切碎，拌上料酒，蚝油，虾籽等.

 

2，加水搅拌起劲。

 

3，静置入味，备用。

 

                  ---------------------------------------青 菜 豆 干 馅-------------------------------

 

 

原料：青菜500克，小五香豆干6块，干香菇10只。

     植物油，麻油，盐，糖，味精

 

制法：

1，青菜洗净，干香菇泡水。

 

2，青菜加盐腌一下，挤去水分，切碎。

 

3，小五香干和香菇切碎。

 

4，青菜加上干丁，香菇丁，用植物油，麻油搅拌。

 

5，拌上油后放盐，糖搅拌均匀，静置片刻，备用。

 

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汤圆：

 

原料：糯米粉，热水

 

1，热水冲糯米粉，揉成团。静置，上面盖湿布。

 

2，挤成小剂子，按扁一个小剂子。

 

3，用双手从四周往里旋，旋成一个空心的半圆形。

 

4，加入馅心在空心里，捏接封口。

 

5，搓圆，滚上干的糯米粉。

 

6，开水下汤圆，看浮起，点一次冷水。

 

7，煮五分钟，见全部浮起，

 

8，捞起，装碗。

 

碎碎念：1，汤圆馅心不一样，为便于区分，可以捏成尖嘴或者长圆形。