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“牛肉要几成熟? ”用英语怎么说? 全熟是 well done 七分熟是mediumwell 五分熟是medium 四分熟是mediumrare 三分熟是 rare 牛的前躯各部分的肉分别叫做： 1. neck 颈肉 2. chuck 近颈里脊肉 3. brisket 牛胸肉 4. shoulder 牛肩峰 5. shin 牛胫骨 6. hump 牛隆肉 牛的后腿及臀部（hindquarter）各部分的肉分别叫做： 7. cap of cube roll 沙朗盖 8. cube roll 里脊（沙朗） 9. German Trim Striplon 后脊肉 10. rump cover 臀上部肉 11. tenderloin chain on 腰內肉 12. rump tail on 三角肉 13. thin flank 牛脯肉 14. topside cap on 牛腿肉 15. eyeround skin on 眼肉 16. flank boneless 无骨牛腩 17. tail of rump 牛尾 18. flat uk trim 平底肉 19. flank steak 牛腩排 20. knuckle 肘 21. shank 腿肉 日文表达： 日中对照： 简单说明： Sirloin：嫩后腿肉及后腰脊肉延续Tenderloin，属于有一定运动量的肌肉，在高端牛排中最便宜的一块，味道口感综合都不错，是大众消费者能接受的牛排，也是在一般餐馆里比较常见的。 Strip Loin：牛背最长肌，与腓力同属于前腰脊肉。简单的说，丁骨在去骨及切出腓力后所剩部分就是纽约客，肉质的纤维较粗，微带嫩筋，油花分布不那么均匀漂亮，却是嫩中带腴，香甜多汁，嚼起来满口肉感，是许多食肉兽的最爱。 Prime Rib肋牛排：取自牛胸部位，牛肋部位是牛肋6到12的位置。一般是整条拿来在高温烤箱里烤，烤完切片。这一块牛排包含肉眼，外层的油筋和一圈含肥肉肌理的肌肉，可以连肋骨，口味变化多端，非常有性格。 Rib Eye肉眼：在肋牛排之内的部位，沿著脊骨两侧所附著的肉块便是肋眼。由于这部位运动量较小，肉质嫩度，但脂肪量较高，油嫩的肉丝夹著有劲的油筋，嚼劲佳，很有味道。连骨吃也称Rib Steak，味道更丰富。 T-Bone/Porterhouse：两种牛排基本上大同小异，分别只在于纽约客和腓力的比例。带T形骨的前腰脊嫩牛排，因带T字形肋骨而得其名，在骨头的两边，一边是纽约客，另一边是腓力，可以同时吃到两个部位的肉，很适合吃肉的暴君恐龙。在纽约的牛排房Porterhouse尤其盛行，其表表者为Peter Luger Steakhouse。由于分量庞大，所以按单价一般是牛排馆中最贵的牛排。 Tenderloin牛柳(里脊)：指牛腰背的内侧后段肌肉，是牛在运动时最少用到的肌肉，也是牛只身上最幼嫩部位，肉质细致精瘦，油花极少，很多人认为里脊高贵又不肥，也有人认为太嫩太瘦的肉质，一旦烹煮过头，就显老涩，反不如肋眼或西冷的多汁而富嚼感。每头牛就只有两条里脊肉，属于牛排类中每克最贵的一块。 人体部位 |
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