“鸡的吃法有很多，中西餐皆有，但是还是习惯炒着吃，这也是我们这里的特色。临沂有很多的炒鸡店，炒法也各不同，咸辣也有别，自家吃当然还是要符合自家的口味，经过多次的实验，终于找到了自己最喜欢的吃法，干煸鸡，其实也是炒的一种。”
调料
- 葱(1棵)
- 姜(5片)
- 花椒(适量)
- 香葱(1棵)
- 白芝麻(适量)
- 花生油(200克（实耗50克）)
- 干辣椒(4个)
- 盐(1茶匙)
- 生抽(1勺)
- 老抽(半勺)
- 料酒(1勺)
- 白糖(适量)
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1 鸡肉清水泡一会（我泡了约半小时），冲洗干净。
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2
沥干水放盆内加半茶匙盐和料酒拌匀腌半小时。
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3
锅内放花生油烧五成热下鸡块炸至金黄。捞出沥油待用。
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4
大葱切段，姜切片，辣椒掰断，喜欢辣可切碎。
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5
另取不粘锅，放入一勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味。
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6
转小火，放入炸好的鸡块。
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7
加入葱段翻炒至变软。
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8
加入葱段翻炒至变软。
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9
倒入生抽、老抽，加一茶匙盐，翻匀，看情况加点热水防止糊锅，可分次加，但不要加多。煸约10分钟，鸡块入味。
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10
盛出，只要鸡块，其他料丢弃，撒点香葱末和熟芝麻。
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