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赛鱼翅香料油 制作：将味粉3克，糖粉、芝麻油、藤椒油、红油各5克调和均匀。 口味：特殊的海鲜之香，醇厚悠长。 适烹：此料是专为赛鱼翅菜品而设计，糖粉与三种油混合后神奇地产生了海鲜的香味，非常独特。它也可以用于各种荤素原料的调味，尤其适于凉拌类菜品。 菜例：官府赛鱼翅 原料：开封朱仙镇一寸见方的黑豆干250克，飞过水的荷兰豆片150克，熟白芝麻10克。 调料：赛鱼翅香料油25克。 制作：1.取黑豆干片成薄片，再切成细丝纳盆，加入赛鱼翅香料油拌匀。 2.取盘子用荷兰豆片摆一圈呈花形，把拌好的干丝盛入莲花形的中间，点缀后即可上桌。 点评：此菜肴出品讲究，豆干片成透明状，再切成细如牛毛的丝，制作难度大，体现了厨师精湛的刀工。原料貌似鱼翅的形状，既便于入味，又迎合了拒烹的要求。菜品加工精制，入口即化，干香清爽，略带麻辣味，老少皆宜。 三油醋香汁 制作：将芝麻油、辣椒油、葱油各5克，味精10克，白醋50克混合均匀即成。 口味：醋香微辣。 适烹：适合各类酸味菜肴的烹制。 菜例：泡菜牛肉丁 原料：高山娃娃菜150克，熟五香牛肉50克，红萝卜10克，小米辣100克，凉开水200克。 调料：盐5克，三油醋香汁75克。 制作：1.把娃娃菜切成小方丁；小米辣切开；红萝卜切丁；牛肉切丁。 2.将小米辣、盐加入凉开水兑制好，放入红萝卜丁和娃娃菜泡制10小时。 3.牛肉焯水至熟。净锅上火，下入三油醋香汁，一边加热，一边下入泡制好的娃娃菜、红萝卜丁和熟牛肉丁，关火的同时迅速翻拌均匀，装盘即可。
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