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黑芝麻看起来黑黑的，其貌不扬，但营养成分比白芝麻更高一筹，它含有的脂肪酸比例合理，其中多不饱和脂肪酸约占47%，单不饱和脂肪酸约占38%，饱和脂肪酸只占14%，有利于身体调控血脂。黑芝麻含有的单不饱和脂肪酸主要是油酸，含有的多不饱和脂肪酸则是人体必需的脂肪酸——亚油酸，若缺乏亚油酸可影响身体的正常生长发育和维持正常功能。黑芝麻中的蛋白质、脂肪、碳水化合物均比白芝麻高，尤其富含我国老年人膳食中比较容易缺乏的维生素B1、烟酸、维生素E以及钙﹑锌、铁、硒等微量营养素。与白芝麻相比，黑芝麻的钾、镁的含量高而钠含量低，对预防心脑血管病有益处；黑芝麻含有的维生素E居植物性食物之首，维生素E能预防体内自由基的积累，有很好的抗氧化功能，可起到保健作用。 按照我国传统医学，《神农本草经》上就有芝麻能“补五内、益气力、长肌肉、填精益髓”的说法。黑芝麻作为食疗用品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容的作用，是最佳的保健美容食品。由于黑芝麻性味甘平，可作为补虚、补阴之药用。它还有滋阴润肠、通乳的功能，可用于肝肾精血不足的头晕眼花、须发早白等。民间盛传黑芝麻有助于头发的乌黑亮丽，因为黑芝麻含有头发生长所必需的脂肪酸、含硫氨基酸及多种维生素和矿物质，所以是有道理的。 用黑芝麻制成的芝麻酱既保持了黑芝麻的全部营养成分，又方便了人们的食用，同时还适合消耗大量体力的人用来补给能量。下面介绍几种黑芝麻食品的做法： ⑴芝麻核桃粥：将核桃仁4个捣碎，加适量大米和水煮成粥，食用前加入黑芝麻酱3勺和白糖适量搅匀。 ⑵黑芝麻桑椹糊：将大米30克、桑椹60克分别放入碾钵中捣烂，沙锅内放清水3碗，加入捣烂的桑椹和黑芝麻酱3勺，煮沸，再将捣烂的米浆缓缓调入，煮成糊状，喜食甜食者可加白糖适量即可服用。常服可调理病后虚弱、须发早白、眩晕等症。 ⑶蜂蜜芝麻饮：取黑芝麻酱和蜂蜜各一勺，用少量温开水调匀，加开水至200毫升，晨起空腹饮用，可养颜美容，润肠通便。 ⑷芝麻五味葛根露：葛根250克，五味子125克，一起放入锅内用水煎2次，去渣留汁，同黑芝麻酱、蜂蜜各250克一起共置瓷盆内，加盖、隔水蒸2个小时，冷却后装瓶。每日3次，每次服1匙。有补肾养心、润燥生津之功能。对血热、津枯、便秘的动脉硬化患者，常食有益。 ⑸黑芝麻冰蜜露：将黑芝麻250克炒熟，生姜125克取汁，用姜汁浸拌黑芝麻，再入锅内略炒一下，放凉。取冰糖、蜂蜜各125克，溶化后与炒好的黑芝麻混合拌匀，放入广口瓶内，每日早晚各服1汤匙，可治咳嗽。 ⑹芝麻花生馅：将炒熟的花生仁碾碎，加上白糖，拌入黑芝麻酱，加水调匀，作汤圆或包子的馅。 值得注意的是，黑芝麻酱含的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，如果储存不当，容易使脂肪氧化变性，产生自由基。因此储存芝麻制品时宜密封，放在阴凉之处，避免光照与高温。 （以上文章版权属《健康指南》杂志社，如若转载，请标示作者及来源） （以上文章版权属《健康指南》杂志社，如若转载，请标示作者及来源）
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