![]() ![]() 材料:橙子2个,低筋面粉80克,鸡蛋4个(每个约50-55克),细砂糖50克,橙汁(煮橙的水)60克,玉米油40克,盐1克,柠檬汁几滴。
![]() 做法:
1.用盐把橙子表皮搓洗干净,把橙子切成8片。
2.锅中倒入1000ml的水,加入两勺糖,煮约10分钟,橙皮的白色部分变得比较透明就可以了。
3.橙子捞出沥干,放入铺好油纸的烤盘上备用。
4.碗里加入4个蛋黄,橙汁,细砂糖10克,搅拌均匀,再加入玉米油,用刮刀翻拌均匀。
5.筛入低筋面粉和盐。
6.用刮刀“画十字”翻拌均匀,切勿翻拌过度。
![]() ![]() ![]() 7.蛋白加入几滴柠檬汁(打蛋白的盆要无油无水),用打蛋器打至粗泡。
8.分2-3次加入细砂糖40克,打发至湿性发泡即可。
9.如图,湿性发泡是弯弯的尖角(干性发泡是直立的尖角)。
10.取1/3蛋白倒入蛋黄糊中,翻拌均匀。
11.再把刚才翻拌好的蛋糕糊倒入剩下2/3的蛋白中。
12.快速翻拌均匀(手法要快,十字画法,避免消泡),成蛋糕糊。
![]() ![]() ![]() 13.蛋糕糊倒入铺好橙子的烤盘内。
14.表面抹平,轻轻磕几下震出气泡,放入预热好的烤箱170度中层,烤20-25分钟表面金黄即可。
15.烤好后立刻倒扣在散热架上,趁热撕掉油纸。
16.稍凉后,翻过来抹上打发好的奶油。
17.从一端向另一端卷起来,放入冰箱冷藏1小时以上定型。
18.定型好后,去掉油纸,切掉多余边角即可。
小贴士:
1.橙子先用盐把表皮多搓洗几次,冲洗干净。橙子片切的大小要均匀,煮到橙皮半透明即可,这样橙子很软可以和蛋糕卷贴的更紧不会裂开。
2.我直接用了煮橙子的水,做出的蛋糕卷有淡淡的橙子香味。
3.做蛋糕卷的过程基本和做戚风的蛋糕相似,蛋清打发到湿性发泡,打蛋器的提起是个弯弯的角即可,切勿打发过度,否则做出的蛋糕很干不湿润。
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