2014.11.04 , 10:25 am
配备开放式厨房的餐厅很有趣,因为它无时无刻不提醒你有人正为你准备食物而卖力,而这个人并不是你自己。现在,来自哈佛商学院和伦敦大学的最新研究表明,开放式厨房的设计会让食物尝起来更加美味。 这并不只是感知角度的差异;根据发表在哈佛商业评论11月刊上的文章,厨师们一旦能看到他们为之服务的食客,便在厨房里更加卖力。研究者们在一家自助餐厅的厨房和大厅布置了iPad,并借此发现,如果厨师和顾客可以看到对方,顾客的评分比起看不到对方的情况高了17%。有趣的是,在厨师能看到顾客,而顾客看不到厨师的情况下,评分仍然高上不少(同样是和双方无法相互看到的情况作比较)。 “我们发现,可以看到顾客的话,厨师们感到受到赏识,对自己的工作更加满意,也更愿意付出劳动,”哈佛商学院的研究者Ryan W. Buell在接受哈佛商业评论的采访时如此说到。 这不大可能是由于食客们对食物感知上的差异;厨师们若能看到顾客,便更加精心准备食物,食物当然也就更加美味。Buell解释道:
那么,厨师的此种行为作何解释呢?是因为看得见顾客让他们更加焦虑,使他们感觉受到监视?哈佛商学院博士在读生Tami Kim,也是该文的共同作者,他的解释并不这样:
研究者们认为这一概念可以推广开来,不只在厨房内,还能用到各行各业。换言之,若我能看到你读这篇文章时闪亮的面庞,我可能会更加卖力的去创作。 [puuuuuma via ] |
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