飞蝗腾达

飞蝗腾达 

 

 

 

   飞蝗腾达 展翅高飞寓意着吉祥的菜。饭店菜品以口味取胜，那么大型餐饮店靠什么？同样一道菜如果厨师在里面加一点点小创意，会达到非常好的效果。最近高考我们店有道菜卖的很好——干炸蝗虫。一道老菜改下名字，盘式改变一下，就是到旺销菜，创意是这道菜的灵魂。
原料：蝗虫（进价30多元/斤）100克。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队
调料：红小米椒末20克，蒜米10克，一品鲜酱油5克，白糖3克，香油4克。
制作：1、冰鲜蝗虫解冻，剪掉翅膀。
2、锅下宽油烧至六成热，下入蝗虫小火浸炸约2分钟至酥脆，捞出控油。
3、炸好的蝗虫加入所有调料拌匀，如图装盘即可上桌。
味型：咸香微辣。
制作关键.1、一定要将蝗虫浸炸至酥透，然后拌入小米椒末，吸入酱油，这样能增加鲜香味，彻底去掉昆虫的草腥味。
2、拌制时动作要轻点，否则会破坏蝗虫外形。
3、拌蝗虫时不需要加盐，炸酥的蝗虫吸入酱油口味正好。飞蝗腾达 展翅高飞的吉祥菜的出来啦。