【健康手作豆腐】 用料: 黄豆 200克 内酯 4克 清水 适量 原汁机 豆腐盒 纱布 温度计 做法: 1、黄豆洗净用水浸泡5-8小时,豆子涨大为好; 2、将泡好的黄豆一勺勺加入到工作中的原汁机中,每加一勺豆子的同时加入4倍水; 3、200克豆子可以用原汁机磨出图中两大杯的浓豆浆,原汁机的工作原理很像磨粮食用的传统石磨,所以磨出来的豆浆会比豆浆机打出来的要浓稠很多,出来的豆渣也很干; 4、磨好的浓豆浆倒入汤锅小火加热,直到轻微冒泡即将沸腾就熄火。煮豆浆过程中不能离人,否则易扑锅; 5、豆浆煮好后放置一会儿,待豆浆冷却到80度左右,也就是等待两三分钟的样子。也可以用厨房温度计测量温度; 6、冷却到80度以后将用一点点温水融化好的内酯快速倒入锅中,搅拌一两圈即可,盖上锅盖,静置20分钟; 7、豆浆开始凝结成豆花状了; 8、将豆花尽可能搅碎搅均匀一些; 9、纱布洗净拧干均匀铺在豆腐盒内,倒入搅碎的豆花,将豆腐盒的盖子盖在表面; 10、将豆腐盒放在盆中,上面用一个重物压住,静置30分钟以上; 11、豆花中的水分一点点流出来,豆腐就做好了,放凉后把纱布连同纱布一起取出倒扣,揭下纱布,豆腐完成。 小贴士: 1、豆腐的老嫩程度根据压重物的时间长短而定,想要吃嫩豆腐就少压一会儿,想吃老豆腐就多延长些时间,豆腐盒中的水分流出越多豆腐就越老,反之就越嫩; 2、除了黄豆也可以混合黑豆等其他豆类来做豆腐,营养更多样; 3、豆制品适宜1岁以上孩子食用。 【肉末蒸豆腐】 用料: 绢豆腐 400g(日本豆腐) 肉泥 150g 榨菜 50g 油 2汤匙(30ml) 生抽 2汤匙(30ml) 盐 盐1/2茶匙(2g) 葱 少许 姜 少许 做法: 1、榨菜切成碎。豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨菜碎; 2、榨菜可以多放一些,口味比较好。若怕咸,可以把榨菜多冲洗几片,挤干水份。); 3、锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉末,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可; 4、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸,水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。 小贴士: 1、此菜选择绢豆腐最好,超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味,太软又不成形; 2、肉泥可选用颈背肉,也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒,加辣椒,或者别的都好吃。 【豆腐鲜肉饼】 用料: 猪肉 (带点肥肉,剁馅) 葱 姜 老豆腐 生抽 盐 白糖 料酒 做法: 1、葱洗净切葱花,姜切姜末; 2、豆腐跟猪肉比例1:3; 3、豆腐捏碎,跟猪肉拌匀,加葱花跟姜末,适量盐,一点点生抽,一点点白糖,少许料酒(不要太多哈,不然馅儿水分太多),拌匀即可。 4、锅中放适量油; 5、取适量肉馅儿,最好捏几下,让馅儿紧致些,搓成肉圆; 6、用手掌压扁; 7、肉饼下锅,大火煎; 8、到肉饼一面成型,切肉饼可以用筷子移动了再翻面煎就是了; 9、表面可以有点微焦,取出,继续下一锅; 10、煎好的肉饼可以直接放少许料酒,盖上锅盖焖下,出锅撒少许葱花。 小贴士: 1、豆腐老豆腐跟嫩豆腐应该都可以,我用的是老豆腐,豆腐跟肉1:3; 2、因为加里豆腐,所以馅儿比较有水分,所以其他葱啊,肉馅尽量控水; 3、生抽不用太多哈,增加鲜味,白糖一点点就行了,也是为了提味儿; 4、煎的时候注意,水分多,油溅的厉害,可以盖上锅盖,别烫到哈; 5、一面煎好成型,等你用筷子推肉饼可以很容易的在锅里滑动再翻面; 6、要耐心点,别急着翻面,这个馅儿很软湿,别翻面给散了。 【茶树菇烧豆腐】 用料: 豆腐 200克 茶树菇 300克 蚝油 盐 姜 青椒 1个 胡萝卜 1根 做法: 1、茶树菇用淡盐水浸泡,洗净备用,青椒切菱形片;胡萝卜切片; 2、豆腐切片; 3、锅中倒油烧热,再放入豆腐片煎至两面金黄,盛出; 4、先爆香姜,放入茶树菇; 5、再放入青椒、胡萝卜与豆腐一起拌炒均匀; 6、加入蚝油及适量水,一起炒匀后用小火慢慢烧至入味,再放入少许盐调味。 【椰香咖喱豆腐】 用料: 老豆腐 一块(300克左右) 青椒 半个 番茄 一个 盐 1/2小匙 椰浆 一大匙 咖喱粉 1/4小匙 做法: 1、老豆腐洗净切成厚1厘米左右的长方形块,平底锅中放宽油烧热,放入老豆腐中小火煎至一面金黄,翻面继续煎至金黄,盛出待用; 2、小锅中烧开水,放入用小刀去蒂的番茄煮到皮开始脱落,取出冲凉水,用手将皮剥掉后切丁(也可以直接切丁),青椒洗净去蒂去籽切块; 3、另取一深炒菜锅放少许油,入番茄丁中火翻炒片刻,放入青椒一起炒熟,然后放入椰浆和咖喱粉,小火煮到番茄变成泥,如果番茄水分少的可以加点水; 4、放入盐炒匀,然后放入老豆腐,小火煮到酱汁浓稠度适中,让每块豆腐都裹上酱汁即可出锅。 【家常五彩豆腐】 用料: 韧豆腐 甜玉米 甜豌豆 干香菇 胡萝卜 油 盐 生抽 淀粉 香油 做法: 1、干香菇用冷水泡发;胡萝卜去皮切丁;甜玉米和甜豌豆解冻;韧豆腐切成小块; 2、炒锅烧热放油,先加入胡萝卜和香菇略炒,再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均匀。然后注入开水,放入豆腐块,水量以没过豆腐为宜,加入适量生抽、盐调味; 3、盖上锅盖,炖煮10分钟,最后用水淀粉勾芡,淋几滴香油即可出锅。 【汁味糖醋豆腐丁】 用料: 老豆腐 一块 葱 少许 生抽 少许 番茄酱 适量 盐 适量 蜂蜜 少许(白糖) 白醋 少许 做法: 1、调汁:番茄酱、生抽、醋、白醋、盐、清水我没用白糖,搁了点蜂蜜; 2、根据自己的口味调节量的比例; 3、锅中放适量油,将豆腐丁放入煎; 4、注意翻身,煎至表面微微有点焦,豆腐丁变硬; 5、捞出沥油; 6、锅中不用放油,直接下豆腐丁,放之前调好的汁; 7、大火煮开,转小火煮入味,至汤汁不多了,然后大火拌炒收汁; 8、撒葱花,出锅。 小贴士: 1、豆腐煎的时候,要煎到表面微焦,豆丁变硬外面变脆脆的; 2、煎好的豆丁沥油之后,再入锅煮的时候不用放油了哈; 3、小火煮至豆丁入味,再大火拌炒收汁; 4、蜂蜜也可以用白糖代替,量一点点就好,番茄酱主要是可以增色,也是甜口味的。 关注多味豆微信,回复:5566,免费获取'家庭实用菜谱大全_全彩版'。微信号:duoweidou 关注母婴频道,回复:cyt,免费获取《崔玉涛图解家庭育儿系列》电子书最高清版。微信号:muyingpindao |
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