 “ 天气越来越冷啦，身处小编每天早上起床第一件事就是先伸腿感受室温，再考虑要不要继续裹着被子赖床……这不，家里正好有几块小伙伴从内蒙带来的羊肉，就跟大家分享一些羊肉的做法吧！光看着就口水哗哗的~  冬日御寒萝卜羊肉汤 用料： 羊肉500克、胡椒粉适量、白萝卜500克、大枣7-8颗、葱姜适量、香菜适量、青蒜适量、黄酒适量、盐适量、油泼辣子适量 方法： 1、羊肉切块用凉水浸泡1-2小时，再放入凉水锅中，烧开焯出血沫，然后取出用热水将浮沫冲洗干净 2、白萝卜去皮切成滚刀块备用；香菜、青蒜苗洗净切碎备用 3、取砂锅，放入羊肉、姜、葱、大枣和足量的水，开大火烧开后，撇去浮沫，淋入黄酒，改小火炖1小时以上 4、把白萝卜块放入砂锅，大火烧开转小火继续炖30分钟左右，至萝卜软烂，加适量盐和胡椒粉调味即可 5、上桌时，根据自己喜好再加入香菜、青蒜以及油泼辣子一起享用 补充： 切好的羊肉放入清水中浸泡1、2个小时，是为了让羊肉的血水能析出，如果没时间，可以省略这一步。个人觉得只要羊肉质量好就不会太膻，而只是正常的羊肉味，经过浸泡和汆烫两步已经可以达到去腥的目的。像今天这样的清炖羊汤，我家不太喜欢放其它香料和药材的，香料味太重会抢了羊肉的味道，尽量保持羊肉汤原汁原味的鲜美。 ∨ 手抓羊肉 用料： 羊肋条肉1000克、小葱30克、糖蒜1头、花椒5g、姜20g、料酒5g、精盐10g、胡椒10g、蒜泥5g、食醋3g、小茴香5g 方法： 1、羊肋条切成条，放入水中浸泡去掉血水 2、葱切段，姜切片备用 3、将锅中加水，放入浸泡过的羊肋条，大火烧开，撇去浮沫 4、将锅内的羊肋条大火烧开，加料酒、葱段、姜片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小时 5、加食盐等，待肉质酥烂，捞出装盘。取一个小碗加蒜泥、食醋（可加辣油）调匀，同羊肉一起上桌即可 ∨ 清炖羊肉  用料： 羊后腿或寸排及其他带骨羊肉1kg、土豆100g、青萝卜100g、胡萝卜50g、葱、姜、花椒、白胡椒适量即可 方法： 1、羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来，花椒能很好去除羊肉是膻味），用大火加热 2、一边炖羊肉，一边将其他食材处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜、土豆等去皮后切大块 3、姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又美味 4、所有材料加入到汤锅中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1小时以上 5、出锅后酌量加盐、白胡椒粉、香菜即可 ∨ 砂锅寸排 用料： 羊寸排、白芷、沙参、枸杞、青红椒切角、姜、葱、蒜、八角、花椒 方法： 1、羊肉切块，焯水备用。青红椒切角，姜、葱、蒜切小块。八角、花椒包料包备用。白芷、沙参、枸杞用温水泡开 2、砂锅上火，放少许底油，下糖、姜、葱、蒜并炒出糖色后，下羊肉翻炒均匀。加入适量高汤，放入料包及白芷、沙参、枸杞。温水煲一个小时即可 3、出锅前放入青红椒角，淋少许麻油即可 ∨ 什锦羊肉 用料： 羊里脊或羊后腿200g、精盐3g、鲜姜2g、鸡油100g（分次用）、青红椒角50g、玉兰片50g、绍酒少许、味精3g 方法： 1、把里脊横着肉纹切成小块（长宽各2厘米）、姜切成碎末，玉兰片一并放入，搅拌均匀 2、把大炒勺放在旺火上，倒入鸡油，把拌匀的里脊块等倒入锅中，翻几下（约10秒钟）然后把姜末放入，不断翻炒，放点鸡油即可。 ∨ 焖汁羊腿肉 用料： 羊后腿1000g、食油100g、番茄30g、蒜瓣30g、生姜30g、香菜30g、姜黄粉3g、丁香粉、香菜籽、桂皮粉、胡椒粉各2.5g、精盐适量、干辣椒少许 方法： 1、羊肉洗净切块，抹少许精盐腌片刻，番茄洗净，沸水烫后剥皮，去籽，切成丁；生姜、蒜瓣洗净，拍成碎末，干辣椒洗净切成段，备用 2、锅烧热之后倒入油，待油温六成熟时，放入羊肉煎至上色，捞出沥油。 3、葱、姜、蒜末与干辣椒段炒至水分收干时放入姜黄粉、丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁，炒出香味后，倒入适量清水煮沸，放入煎过的羊肉块，用文火闷至九成熟后加入精盐、香菜末，口味调好，煮熟即可食用 ∨ 清炖羊腩 用料： 羊腩500g、葱段25g、姜片5g、青蒜丝5g、黄酒15g、细盐12g、味精2g、芝麻油10g、花生油35g 方法： 1、将羊肉洗净，切成4厘米方块 2、砂锅置旺火上烧热，油锅放入花生油烧热后下葱段，姜片煸出香味，放入羊肉块炒至羊肉外皮紧缩变色，倒入砂锅中，加入黄酒，清水烧沸，再小火炖2小时 3、炖至酥烂，汤汁只剩一半时，练去姜片，葱段，加入细盐、味精、青蒜丝。淋至芝麻油，装入汤盆即可 ∨ 红烧羊腿肉 用料： 羊腿肉100g、红辣椒、花生油各50g、蒜瓣、绍酒、酱油各10g、湿淀粉20g、精盐、味精、香油、葱、姜少许 方法： 1、将羊肉刮洗干净，放入清水锅中，加葱、姜、绍酒，将羊肉煮至8成熟，捞出、晾凉，切成4厘米的方块 2、炒锅放入花生油，先煸炒红椒片、蒜片，然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原汤250g，放盐，酱油，待汤汁将收浓时，放味精，勾芡，淋香油即可 ∨ 烤羊腿  用料： 羊后腿1条、盐20g、胡椒粉少许、胡萝卜50g、芹菜25g、黑胡椒25g、羊汤、油少许 方法： 1、将羊后腿洗干净，整块撒上盐、胡椒粉、黑胡椒粉末，然后用刀尖把羊肉扎几刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盘 2、把胡萝卜、芹菜切片，一起放入油锅里炒出香味，撒在羊腿上，然后放入烤箱 3、烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子过滤，加少许羊汤调好口味 4、上桌时，羊腿切片装入盘中，浇上原汁即可 ∨ 碗蒸羊羔肉 用料： 羊羔肉、面粉、大葱、鲜姜、香菜、精盐、味精、花椒、大料、油、植物油 方法： 1、羊羔肉带骨剁成小块，用精盐、味精、花椒、大料、油和适量面粉拌搅匀后放入小碗里，上面再放上大葱、鲜姜，然后上笼蒸即可 2、吃时可撒上香菜，宁夏当地人一般配干粮馍食用 ∨ 浓汁羊排 用料： 羊肋排1公斤、意大利通心粉（penne）20克、青芦笋6支、Aasco辣椒酱4滴、辣椒酱2大勺、红糖粉、番茄酱各2大勺子、红酒醋1.5大勺、盐2勺、清水一大杯、橄榄油1大勺、红酒一大杯 方法： 1、将材料均匀混合，腌制羊肋排半天或一天 2、滚水煮意大利通心粉，待凉备用 3、青竹笋整支串烫，待凉备用 4、橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然后以中火煎3分钟，进220°C的烤箱烤15-20分钟，利用煎羊排的油锅加热腌酱，以中火干汁与辣椒粉混合，涂抹在羊排上即可食用 ∨ 飘香羊脖 用料： 羊脖子一只1.3kg、青萝卜0.4kg、生姜20g、葱50g、红辣椒5g、花椒10g 方法： 1、羊脖子浸泡洗净，冷水下锅，烧开后撇去浮沫 2、入生姜、葱、红辣椒、花椒小火煮2小时 3、煮好的羊脖子趁热（稍凉后）切片，佐以蒜片，撒点花椒即可 ∨ 灵武羊腱 用料： 羊腱1kg、干面包渣、黄油各200g、细香葱50g、薄荷叶20g、柠檬1个、香草酱3g、干白葡萄酒50ml、糖15g、柠檬汁、蒜10g、西兰花适量、蔬菜水20ml 方法： 1、将羊腱去筋后在肉上刻十字花刀，将薄荷叶剁碎备用 2、小火炒香干面包渣，加上香草酱、蒜碎、薄荷碎、柠檬汁、黄油拌炒均匀后，铺满铺均匀在羊排上，入烤箱烤至将熟或用油煎熟（肉温度55-70°C最好）取出后静置10-5分钟 3、锅烧热，用黄油煸炒小洋葱碎，至出味后再放剁碎的薄荷叶，烹入干白葡萄酒，挤入鲜柠檬汁，放入糖及蔬菜，水煮开调好口味后过锅，将冷冻的黄油丁放入并搅匀在汁中 4、盘中先码好煮好的西兰花，淋上薄荷，放上香草羊腱即可，也可以根据需要顺骨缝切成大小不同的羊腱块装盘 |
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