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文：陈晓栋 图：Kenneth 一百多年了，上海这个地方，洋人来了又走，走了又来，人种上的地位差异早就荡然无存，所谓“西方人的文明”也被消磨殆尽。今天，我们在马路上看到老外穿红灯，中国人等绿灯的场景，已经习以为常，更不用说游荡在夜色里的大量white trash，连一口伏特加一杯啤酒，都要想方设法蹭别人的。 西方人带来了西方的生活方式，很多洋人以为凭借着自己拙劣的技艺和一张白种脸，就可以在上海安心混饭吃、骗妞睡。但是这几年，他们的境遇已经渐渐不尽如人意，相信当年的义和团，也没有给他们带来如此大的打击。鸡尾酒和西餐都是舶来品，如今上海最出色的鸡尾酒吧里，调酒师几乎清一色是上海人；同时，更多的上海厨师开始接管西餐的厨房——在过去几十年里为家庭默默奋斗在厨房里的上海男人们，终于开始步入世界美食的舞台。 作为一个上海人，遇上一个上海的主厨是一件很开心的事：新一代上海人的包容开明和精干爽直，加上被西方文化熏陶出的个性，让他们在餐厅里显得游刃有余。我在复兴西路的MANGI结识了一个上海主厨，大胆地翻新意大利菜，更大胆地在吧台前为客人们当面制作菜肴，让人不得不承认：西餐，已非洋人的天下；美酒，为上海的厨师们干杯！ 现场制作烟熏三文鱼柳搭配有机低温温泉鸡蛋，辣味淡酱油酱汁，混合芽菜及乌龙茶泡沫，柠檬味海盐 厨师说到这道菜，用了“好玩”两个字。我很喜欢这种餐厅里的游戏之作，厨师尽显想法，毫无压力，把一切品评留给客人，反而能博得更多的喝彩。菜肴融合了四种烹饪元素：三文鱼用意大利传统香料腌制，再以日式寿司厚切手法切片，温泉蛋蘸料的原型是日式寿喜锅，而乌龙茶泡沫则是典型的分子料理。作为一个在意大利学厨、又在日本工作过的上海人，他总是不忘炫耀自己的游历。 精选温热海鲜沙拉配芝麻菜，牛油果和辣味柠檬调味汁 几年前一个意大利厨师给我做过一份海鲜沙拉，当时满满的一大盘海鲜，跟萨莉亚一堆菜叶子上面放几只虾、两勺罐头金枪鱼肉的场景，落差真的很大。我才意识到，正宗的意大利海鲜沙拉和海鲜汤，在我们中国人看来，就是实实在在的一堆海鲜。今天，在MANGI又吃到了海鲜沙拉，一样是满满当当的海鲜，还加进了这几年风头正劲的牛油果，下手更猛，吃起来更过瘾。 意式祖母风味牛肉奶香千层面 我发现一个很有趣的现象：中国人做传统菜，喜欢把外婆搬出来说事，西方人做传统菜，却总是把奶奶请出来代言。不管怎么样，却都没有男人们什么事，脑补一下“外公红烧肉”、“祖父千层面”，确实也有点别扭。我们大多数时候吃的千层面，都是博洛尼亚风味的，重料重酱，一份管饱。而这里的肉酱面，则是那不勒斯风味的，口味偏清淡，更适合在前菜和主菜间过渡。不过看着份量，还是大家凑份子吃吧，否则主菜上来，你只能干瞪眼了。 果木慢烤自家腌制猪肋排 如果在MANGI吃饭，一桌只允许点一道主菜，我一定以接下来十年的口福打赌，这道猪肋排是最合适的。上海厨师脱不了甜口，猪肋排慢炖时不用水，而是用菠萝汁和可乐，以酸度软化纤维，同时甜味也能吊鲜。至于酱汁，据说是用东坡肉的酱汁做法弄出来的，所以质感浓厚，肉鲜十足，这个玩法，估计老外们是办不到的。 MANGI 地址：上海市复兴西路133号 电话：021-64334261 人均：300元 Tips： ●交通：地铁10号线上海图书馆站，公交26路、96路、548路、911路、920路、926路 ●停车：对面复兴商务楼有停车场 ●营业时间：17:30-2:00 ●如果你坐在吧台前用餐，一定不要错过厨师当面制作的带子刺身，搭配鲜橙，滋味绝对美妙。 ●海鲜主菜建议点慢烤阿拉斯加州黑鳕鱼，用的是秘制绿酱，上海只此一家，别无分号。此外，海鲜汤也是很值得一试的。 ●人多的话可以点甜品荟萃，两人份的就包括了焦糖布丁、迷你瑞士卷、自家制手工牛轧糖、巧克力脆皮泡芙、意大利节日巧克力蛋糕、杏仁苹果派配杏果酱。但是我更喜欢巧克力熔岩蛋糕。 ●餐厅的藏酒数量众多，对于喜欢喝葡萄酒的人，这里可算是天堂了。
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