 椰汁西米糕  材料：西米(5汤匙)、椰浆(2杯)、香兰叶(9片) 调料：白糖(10汤匙)、生粉(3汤匙) 做法： 1、挑香兰叶最宽的部分剪出15cm的长度，以每相隔3cm的等距离箭4个小口，每个小口剪至叶子宽度的1/3处。  2、将剪好的香兰叶围叠成四方形，剪开的1/3叶子朝下互压着叠在一起，就成为容器的封闭底部。叶子侧面的交接处用牙签固定好。如果底部有空隙，可以另剪一小片与底部相同大小的香兰叶填在上面即可。将3汤匙生粉和2汤匙清水调匀备用。  3、烧开半锅水，加入西米搅散，以中火煮5分钟，淋入1碗清水，倒掉锅内的水。  4、续添半锅清水，将西米煮至四周透明中间有小白点，淋入1碗清水后，倒出锅内的水。  5、加入5汤匙白糖，与西米一同拌匀调味，捞起沥干水倒入盘中，放入冰箱冷藏20分钟。  6、往锅内注入2杯椰浆，以中小火煮沸后，加入5汤匙白糖调味，淋入生粉水，使椰浆变得浓稠，熄火摊凉。  7、给每个斑兰叶兜舀入适量西米，然后排放至盘中。  8、将椰浆淋在西米上，放入冰箱冷藏15分钟，即可上桌。  厨神贴士： 1、煮西米时要不时翻搅一下，以免西米粘锅烧糊；煮西米的火候不宜过大，否则容易将西米煮烂。 2、香兰叶兜的西米不宜装得太满，装到2/3处便可，否则椰浆倒入后会溢出来，影响西米糕的外观。 3、买不到香兰叶，又嫌做小兜的过程繁琐的话，可以用蛋挞模具、小杯或小碗来装西米和椰浆。 4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可让椰浆变得浓稠，经冷藏后还会呈半凝固状。 5、西米煮熟后，应用滤网捞起，滤去多余的水分再冷藏，可使西米干身一些，口感更Q更弹牙，装入斑兰叶兜也不会渗出水。 |
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