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说起老北京炸酱面眼前就能浮现出小时候看到妈妈擀面条的情景，拿着一根好长的擀面棍站在桌子旁，使劲的擀着面皮，因为面条的面很硬，面团又大，所以很费力气的，还能深深记得妈妈给面皮卷在擀面棍上擀，因为太大了，案板上都放不下了，所以要将面皮撒了薄面卷在擀面棍上继续擀薄，当时我就好奇不会粘在一起么？当初吃炸酱面不像现在这么多面码，我就记得大白菜丝、豆芽菜、煮黄豆、青蒜末了，炸酱也不像现在放这么多的肉，过去是酱多肉少，但是吃起来偶尔吃到肉丁那叫一个香呀，至今回味无穷！如今妈妈离开我很多年了，我自己也学会了做炸酱面，但始终超越不了小时候妈妈的那碗炸酱面！ 如今自己成家了，我家那位是个爱吃面食的主儿，所以我经常给他做炸酱面吃，每次吃我都追着问比饭馆的怎么样呀？（因为他不管在哪儿吃饭，最后主食都几乎点碗炸酱面或是别的面，所以他净吃饭馆的炸酱面了。）人家回答肯定比饭馆的好吃呀！听到这个回答我才满意嘿嘿，要知道这碗面也带着我深深地爱意呀！现在很多人都是宁肯花钱解决也不会自己做饭给心爱的人吃的，所以这点我很自豪。而我每次吃炸酱面的时候就会想起我的妈妈，如果她还在，能够吃到我做的炸酱面我会多么高兴呀！  其实很多外地来的朋友吃了炸酱面都不适应，我有个河南朋友就说你们的炸酱面有啥吃头呀，吃起来干干的，他说他们老家就喜欢吃面条的菜里有汤，浇在面条上，连汤带面的西里呼噜的吃一大碗多带劲呀！对于这点真是，每个人有自己的生活习性，从小吃惯了的食物肯定是不好改变的！而我们就从小吃惯了这口，所以难以忘怀了。 记得前门鲜鱼口刚建好时我们也带老人一起去逛了逛，然后在一家名为老北京炸酱面的饭馆吃的午饭，吃了他们店里最有名的炸酱面，深深记得那味道简直跟我做的差远了去了，炸酱都发苦了，面码倒是真全乎，来了一大堆小碟子，但是炸酱不好吃你面码再多有啥用是吧？我当时就想如果外地朋友来北京旅游吃的这家打着老北京旗号的炸酱面那该对炸酱面有多不好的印象呀，以为老北京炸酱面就这么难吃呢!哎~~~~  所以今天我介绍一下老北京炸酱面的做法，有兴趣的朋友自己在家试试看，不必大老远来北京吃嘿嘿！至于正宗问题真的懒得提及了，谁都说自己的做法正宗，我不敢提正不正宗，只是我从小这么吃的，每个家庭其实也有每个家庭的不同之处，所以抛开正宗吧！我就介绍一下我家的做法。  所需食材： 主料：猪肉400g（我喜欢肥瘦四六开的） 面粉500g 黄豆酱400g 辅料： 玉米油适量 盐2g 葱姜适量 黄瓜一根 大白菜200g 豆芽菜300g 芹菜200g 心里美萝卜200g 青蒜100g 泡好的黄豆200g 大蒜适量 醋适量 开水一碗 清水210g 步骤： 1 500克面粉加入210克清水和2克盐用厨师机和面5分钟 2 因为水少所以很难成团，这时需要用手将面团揉光滑，盖上湿布醒1小时。 3 准备好吃面需要的菜码，可以随自己喜好增减，我这次用了有黄瓜、黄豆、心里美萝卜、豆芽、大白 菜、芹菜、青蒜。 4 将炸酱所需的猪肉切丁，葱切丁，姜切末，再准备好黄豆酱。 5 炒锅烧热加入玉米油然后下猪肉煸炒 6 待猪肉变色后加入姜末爆香  7 猪肉煸熟以后加入黄豆酱翻炒3分钟 8 加入一碗开水翻匀 9 开小火慢慢熬，要不时翻锅以免粘锅底。 10 看到刚加的那碗开水熬下去了有三分之二了酱的颜色也变深了，就下入葱丁，翻匀即可关火盛出。（这一步至少需要20分钟要有耐心。） 11 烧一盆水将黄豆煮熟捞出来，然后将白菜切丝，芹菜切末、与豆芽菜分别焯水控干水分备用。 12 准备好吃面所需的面码：青蒜末、熟黄豆、心里美萝卜丝、黄瓜丝、焯过水的白菜丝、芹菜末、豆芽菜、剥几瓣大蒜，准备好小醋瓶，盛好炸酱就等下面条了。  13 将面团按扁擀成面皮，一般人们都擀成圆形，我觉得方形更好，这样可以保证切好的面条一样长，你可以随自己喜好。 14 在面皮上撒上一些干面粉防粘用 15 然后像折扇面那样将面皮折叠起来 16 切成粗细大概相等的条（粗细最自己喜好，我喜欢粗的。） 17 然后将切好的面条抖开 18 水开以后下入面条，开锅后点入一次冷水再开锅煮一小会儿就熟了。   捞出面条摆放上面码，浇上炸酱，浇点儿醋搅拌匀，就瓣儿大蒜，美美的开吃吧就！ 注意事项： 1有的朋友总说自己切不好面条，用我这个将面皮擀成方形或是长方形再切条的方法你会有惊喜的。当然你也可以借助机器完成 2和面加点盐可以使面条更加劲道，面码一般用时令菜（比如春天放点焯过水的香椿末别有一番滋味），有啥放啥即可。但是注意焯过的蔬菜一定控干水分，不然拌完面条碗里很多汤那就难吃了。 3炸酱一定不能着急，小火慢慢熬，千万别糊底，不然就苦了。而且肉丁最好有肥的才叫香。 |
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