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现在的冬天，我们可以凭借蔬菜大棚、保鲜冷库等方式，即使是滴水成冰的北方也可以吃到品种丰富、鲜美可口的各色蔬菜，而在古代，生产和贮存技术都远不如现在发达，那古人冬天的餐桌上都会有些什么呢？ 如果想当然地认为古人在冬天只能“穷将就”，那就大错特错了。其实，虽然古代还没有太多高科技的生产及贮存技术，但聪明的劳动人民却能想出很多方法，不让自己的肚子受委屈。 首先是窖菜。每到深秋，当白菜、萝卜、南瓜、土豆、胡萝卜等耐贮存的蔬菜收获后，人们便要开始挖菜窖了。虽然北方的冬季很冷，但在深达二到三米的菜窖里，温度可以始终保持在0到5摄氏度，相当于现在冰箱的冷藏温度，可以保证蔬菜长时间的贮存。当窖内温度太低时，人们还会在菜窖里放上几缸水，利用这些水结冰时释放的热量来提高菜窖里的温度。这样一来，冬天虽然漫长，但那满满一窖的蔬菜，还是会让古人的餐桌不至于太单调。 其次是腌菜。对于那些不太耐贮存的菜，菜窖便也无能为力了，这时候，人们便将这些蔬菜腌制起来，以便延长食用期。刚开始的时候，人们还只是简单地用盐腌制一下，虽然达到了最基本的目的，但吃起来却单调乏味得很。后来，人们逐渐变换花样，将盐、糖、醋、酱、辣椒、花瓣、香油等等佐料相互搭配，按照自己喜欢的口味腌制出或咸、或甜、或辣、或酸等等各种风味的咸菜，早在南北朝的《齐民要术》一书中就列举了三十多种酱菜的腌制工艺。 除此之外，聪明的古人还会想方设法地种一些新鲜蔬菜来吃，不过，能享受到这种待遇的人并不多。古时候还没有蔬菜大棚，但它的雏形却已经出现——温室。《汉书·循吏传》中记载：“太官园种冬生葱、韭、菜、菇，覆以屋庑，昼夜燃蕴火，待温气乃生。”可见当时利用温室种菜也颇有一番规模了，而且种的蔬菜种类还不少。假如可以临近温泉，种菜就更加方便了——温室临泉而建，不仅可以借着温泉提升室内的温度，更可以引水灌溉，既浇了蔬菜又提了地温，可谓事半功倍。这些新鲜的蔬菜在寒冬时节端上餐桌，让人想不流口水都难。 当然，古时候为了吃菜而大费周章的情况多为北方的寒冷地区，气候温暖的南方，冬天的餐桌还是不受太大影响的。 |
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