【香椿】健康食材香椿:长在树上的蔬菜

        香椿原产于中国中部和南部，又称山椿、虎目树、虎眼、大眼桐、椿花、香椿头、香椿芽。据说在汉代就已被广泛种植，分布于长江南北的广泛地区。
        山西坡头村和山东西牟村因气候适应香椿种植，以种植食用香椿而闻名。
        安徽的太和香椿，历史悠久，中国唐代曾用此物作贡礼，清朝时被御封为“贡椿”，名扬天下。

        香椿品种很多，主要分为紫香椿和绿香椿两大类。紫香椿的初出幼芽呈紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多；绿香椿的香味稍淡，含油脂较少。
        中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家，且其食用历史悠久。宋时苏颂曾盛赞：“椿木实而叶香可啖。”
        香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙，香味浓郁，营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。

        香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。
        此外，香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
        香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。小诀窍是速冻之前将香椿焯一下。这样不但可以更好地保存维生素C，颜色还是风味也会更为理想。

        香椿的食用花样繁多，根据不同的地域和个人的口味爱好可以变化出不同的吃法，最常见的有盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。
        将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，更是别具风味。