 编者按：天的脚步悄悄来临，天气转暖，风和日丽，万物吐翠，自然界逐渐呈现出一派生机勃勃的景象，春天是朝气蓬勃的季节，又是一年春来到，在这个春意盎然的季节里，我们开发出更多健康、美味的菜式，这样方不负春光，下面，粤港餐饮微杂志小编就为大家推荐一些春季的创意菜式吧。           春季菜式开发的注意事项 春节期间，食客家中往往备有大鱼、大肉等荤腥类食品，吃上几天就会“感觉油腻”；一些人在春节期间摄入大量的热量和油脂，引起体重、血糖、胆固醇、尿酸上升，健康状况受到影响。到了节后出外就餐，这时如果酒店多提供一些清淡、保健、营养搭配合理的菜品，就会出奇制胜。所以，酒店春节后的菜品设计要注意以下几点： 1.荤素搭配合理 要注意肉类、海鲜类、果蔬、豆乳品的搭配，用料全面，还要注意每个荤菜中的荤料组合，切忌一味大肉大鱼，五花肉、蹄膀、猪脚等含动物性油脂较高的肉类要少用，要主料适量，配料精细。经常大鱼大肉当然不好，但仅是吃素也未必健康，关键在于要摄取多方面养分，做到均衡饮食和营养互补。 2.少油少盐 减少炸、煎等吸油较多的烹调方法，以蒸、煮、炒、卤、拌等方式较佳，调味宜尽量清淡，少放盐类，突出菜品本味。保证材料的质量后，厨师要运用科学的烹调手法，最大程度地保留食材的营养和原味，并以少油、少盐、低糖、低脂肪为原则，尽量避免使用不必要的调味品。 有的厨师会问，那菜肴岂不很寡味？其实不然。就像北京一家西餐厅做煎牛扒，传统是用牛油来煎，他这里却用蔬菜浓汤析出的油来煎，同样能把牛扒煎得金黄明亮，却让客人减少摄取多余的油分，从而做到健康与美味兼顾。 3.搭配蔬菜水果 别忘了设计一些青菜、蔬果与肉类、海鲜同烹的菜品；火锅选料应以青菜、菌类、豆制品为主打。青菜水果不仅热量低，所富含的纤维质对肠胃蠕动、癌症预防、血糖脂控制都有很大帮助，是很好的健康菜品宣传主题。 4.甜品适量 中国人有过年吃甜食的习惯，糖果、甜菜都是新年必备。经过节日之间的饕餮，肯定会纳入大量的糖分。建议大家在设计酒店甜品时，不要安排太过浓甜的菜品，酸甜爽口，利于开胃消化，微甜清口的菜品为佳。 5.注意卫生安全 食客在节日期间对食品卫生的要求尤为突出，容不得丝毫马虎。要注意选择新鲜原料，严格卫生要求。虽然是冬季，加工过的原料也要立即放入冰箱保存。严格操作工艺、程序，杜绝食物中毒发生。
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