干烧带鱼————————好吃过瘾的香辣惹味带鱼
(2014-11-21 08:26:59)
从来做带鱼一直都喜欢有些汤汁的，
因为带鱼吃过后，那汁浇在米饭里，米饭油亮亮，会特别的香。
这次做的是干烧的香辣味的带鱼。
没有汤汁，不拖泥带水，干干脆脆。
却实在是香辣惹味的带鱼吃法。
带鱼的味道很奇特，会让你有种穿越的感觉，
回到小时候，回到过年的时候，
谁家做带鱼，站在院子里都能闻得到。
这样奇特的味道，其实就是带鱼的腥味。
去腥味用了白酒和姜，效果很好。
干烧带鱼
材料：带鱼
配料：干红椒、豆瓣酱、蒜、小葱、姜、花椒、淀粉
调味料：盐、糖、味精、生抽、醋、白酒、料酒
做法：1、带鱼洗净后切块，放入一点白酒和姜片进行腌制。
2、红椒切粒、姜切丝、蒜切片、葱切成小节，豆瓣酱剁碎。
3、将盐、糖、味精、生抽、料酒和醋，合成一个料碗，加入一点清水拌匀。醋只放一勺。
4、腌过的带鱼用淀粉均匀的裹一遍，大火旺油煎透。
5、煎好后，锅内留底油，先放入花椒爆出香味。
6、再放入红椒姜丝蒜片。
7、最后放入豆瓣酱，炒出红油。
8、将煎好的带鱼回锅。
9、中火，将带鱼翻面再煎一下。
10、最后倒入料碗，待汁收尽。盛盘后撒上青葱粒，即可。
煎带鱼的时候，淀粉要裹均匀。
大火旺油，煎的干一些更好。
说是没有汤汁，但是为了让带鱼入味，碗汁还是要的，
只是调料的量要少，生抽和醋都只放一勺。
料酒也可以没有，盐的量也要少一点，豆瓣酱就已经很咸。
烧带鱼少不了红椒葱姜蒜，遮腥味。
怎么做这些配料都是少不了的。
许是那种带鱼汤汁拌米饭的味觉记忆实在是太牢固，
会觉得干爽的带鱼吃过后稍稍的有那么点遗憾，
味觉记忆，顽固而不容混肴。
那么就再做一盘浓油赤酱，汤汁丰富的带鱼吧！
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