不出门也能品尝到新疆美食——羊肉抓饭
(2014-11-25 09:30:37) 
以前我对新疆抓饭的认识，以为抓饭就是炒饭，问过美食达人天山可可，才知道这两者的区别。抓饭是生米下锅，而炒饭是用隔夜饭来做，两者本质上就有着不同。
前几天做过一次，以大意的失败告终，在可可的贴中看到，她做抓饭是用了45分钟来焖，我减了量，减成了一人份，倒是记得时间要短一些，偏偏就是忘记把火调小些。等过五分钟我去看，水干不说，锅边都糊了，翻开锅底下更是惨不忍睹。
第二次做我就留心了，火也调小了，焖了6分钟水不仅干了，我尝了几颗米粒，没有夹生的感觉，完全可以出锅了。
大家来看看第二次的成果，很棒吧，完全没有糊，正正好。
还有一点，跟我家平时炒饭不一样，平时炒肉类的菜肴，总要是放葱姜蒜，而这抓饭从头到尾，调料只有盐，连生抽什么的都不放，炒出来羊肉也没什么膻味。
（1人份）
配料：大米50g
羊肉20g
洋葱30g
胡萝卜50g 葡萄干6g
油适量 盐适量
 1.大米用水浸泡2小时左右。
 2.锅里倒入油，油热后加入羊肉翻炒。
3.加入洋葱、胡萝卜丝翻炒，加入盐。
 4.把泡好的米倒入，同时加入适量的开水。
 5.表面撒上葡萄干，盖上锅盖。
 6..小火焖6分钟至水干，吃之前搅拌均匀。
光盘行为！
心得：
1.米要提前浸泡2小时左右，葡萄干泡10分钟以内，最后成品会有型，泡久了出来容易软烂。
2.炒菜时可以用大火，焖米后要小火焖。
3.焖5分钟后就要随时观察锅内情况了，以免糊底。
4.用不粘锅效果会好些，糊了也不怕锅不好洗。
5.要根据米的多少、水量来判断焖的时间，不能一味按照菜谱上的时间。 |
