弄堂香味：那些难觅的老上海风味美食?

                                                                                                                                                                        

　　笃笃笃，买糖粥，三斤核桃四斤壳，吃侬额肉，还侬额壳，张家老伯伯，问侬讨只小花狗。深入人心的民谣，深入人心的老上海小吃，而今，还能寻觅到哪些？那些老上海的味道，你还记得吗？

桂花糖粥

　　桂花糖粥是上海城隍庙的特色小吃之一，已有100多年历史。软糯的糯米加些红枣、核桃……煮到米粒开花，这时才撒下桂花和白糖。粘稠的糖粥，飘散着桂花的香味，入口是不腻歪的甜香，喉间悠长的香味让人怀念。

油墩子

　　油墩子是上海的街头小吃。看着老阿姨将调稀了的面糊倒入椭圆形的铁勺中，再加些葱花和萝卜丝，再盖上一层面糊，最后放入油锅中煎炸，出来的油墩子黄澄澄的，非常诱人，光是看着就让人直咽口水。

包脚布

　　据说在淮海战役里有很多支前的老乡们做了很多包脚布当干粮，送给前方的战士食用。而包脚布其实就是鸡蛋饼夹油条，但是和现在大街小巷都能看到的东北杂粮饼不同，包脚布一般有黑色的老油条和普通油条两种可选，再加甜蜜酱抑或辣椒酱、适量的榨菜、香菜，包起来像旧时的铅笔盒一样，口感不同杂粮饼的干，是上海街头的经典小吃。

柴爿馄饨

　　一根扁担，两个小柜子，里头是一格格小抽屉，这就是柴爿馄饨的基本装备。用一双头削得尖尖的筷子沾点肉酱往薄如蝉翼的皮子上一抹，再一捏便成。煮的时候一定得放点猪油，撒上点虾皮、葱花、蛋皮丝、紫菜丝，这种美味上海已经很难找到。

老虎脚爪

　　老虎脚爪本是老上海最为寻常的一种点心。将和好的面团揉搓成圆状，然后在面团上分切三刀，面团就成了“爪子”的模样，最后放进特别的器具里烤制而成，吃起来外脆内软，还有淡淡的甜味。

粢饭糕

　　小时候记忆最深刻的弄堂美食。看着蒸好被切成一块块的糯米糕放入油锅内炸制，出锅后外皮被炸的金黄香脆，咬上一口，里面香软外边酥脆。最爱吃的便是那粢饭糕那格外香脆的一圈外边。

小笼馒头

　　选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入上屉蒸制。咬上一小口慢慢吸取其中汤汁，再蘸着香醋整个放入嘴里，醋香混合着肉香、皮香，无穷滋味尽在唇齿间散开，回味无穷。

排骨年糕

　　上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。

糯米烧卖

　　烧卖在全国各地各有各的做法。而在上海，是以糯米和猪肉糜做馅料，拌上酱油的糯米与猪肉，加入些提鲜增香的香菇丁，包在面皮里呈现饱满的石榴状，隔水蒸制面皮透明，糯米熟透即可。软糯的糯米鲜甜的口感，十足的个头是早餐的首选美味。

蟹壳黄

　　蟹壳黄因长得像蟹壳而得名，用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成，味美咸甜适口，皮酥香脆。上海的一些老的糕点房才有。

葱油饼

　　葱油饼的做法复杂，光是制作面团就得花费不少时间，使得这个儿时常吃的点心，现在很少能见到，而做得正宗的则更是少之又少。抹上了油和葱的面饼放在铁板上，得两面煎至金黄色才行，爽脆的口感让人回味无穷。

糟田螺

　　糟田螺是上海著名的特色风味小吃，烧好后的田螺还得放上陈年香醋才行。一般地方吃不到，是上海五味斋点心店和鲜得来点心店的著名特色风味小吃。

（来源：东方网综合 编辑：ivy）