“蛋白酥就像个巨型的果汁软糖，外表是松脆的蛋白酥皮，内里却香甜耐嚼。鸟巢的外形，顶部配上奶油和新鲜水果，味觉、视觉都是纳闷清新亮丽。看似花俏，其实是一道典型的法式点心，用作餐后甜点或者下午茶的茶点都是很不错的选择。”
主料
- 蛋白(3个)
- 细砂糖(150克)
- 柠檬汁(3-4滴)
调料
- 淡奶油(150毫升)
- 砂糖(15克)
- 草莓(适量)
- 蓝莓(适量)
-
1 蛋白加入几滴柠檬汁，低速打发。
-
2
蛋白呈粗泡状。
-
3
分次加入150克细砂糖，中速打发。
-
4
打至干性发泡，约为9分发。
-
5
打发的蛋白糖霜装入挤花袋。
-
6
用中号星形裱花嘴挤出直径5厘米左右的圆盘，圆圈底部填充满；沿圆盘的边再重叠一层挤出鸟巢形。
-
7
烤箱预热100度，烘烤90分钟，烤完置于烤箱内30分钟，然后取出凉透。
-
8
淡奶油摇匀倒入无水无油容器中，加入细砂糖中速打发。
-
9
打至湿性发泡，约为7分发。
-
10 裱花奶油装入挤花袋中。
-
11
裱入已经冷却的蛋白霜鸟巢。
-
用新鲜的草莓、蓝莓装饰即可。
|
