红烧土豆
看到土豆,就想到的学校食堂里面卖的小炒土豆片了,味道特别好,每次吃都要排队,所以每次都约好几个一起去,这样就不用排队了。像这种把土豆煎制焦黄,然后放点调料,再撒上一把葱花,味道好极了。
主料:
土豆1个
辅料:
生抽1汤匙 辣椒粉2克 食盐2克 蒜2瓣 细香葱1/2根 植物油15克
做法:
1.材料准备好;土豆去皮切小丁,蒜和葱切末
2.锅里热油,放入土豆丁,一边煎一边翻炒
3.煎到土豆微焦后放入蒜蓉,炒香,随后调入生抽
红烧土豆【导读】:看到土豆,就想到的学校食堂里面卖的小炒土豆片了,味道特别好,每次吃都要排队,所以每次都约好几个一起去,这样就不用排队了。像这种把土豆煎制焦黄...
红烧土豆看到土豆,就想到的学校食堂里面卖的小炒土豆片了,味道特别好,每次吃都要排队,所以每次都约好几个一起去,这样就不用排队了。像这种把土豆煎制焦黄,然后放点调料,再撒上一把葱花,味道好极了。 主料: 土豆1个 辅料: 生抽1汤匙 辣椒粉2克 食盐2克 蒜2瓣 细香葱1/2根 植物油15克 做法: 1.材料准备好;土豆去皮切小丁,蒜和葱切末 2.锅里热油,放入土豆丁,一边煎一边翻炒 3.煎到土豆微焦后放入蒜蓉,炒香,随后调入生抽 4.在撒入辣椒粉和盐;出锅前撒入葱花即可
土豆是厨师们最爱烹调的一种食材,因为它的可塑性很强,煎炒油炸,炖煮煲汤,不管是哪一种,味道都超级好,下面为大家介绍烹饪土豆的技巧。 1、新土豆炖煮,老土豆烹炒。 新鲜土豆口感细嫩稠滑,容易做熟。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好,在水中仍能保持块状,吃起来口感很面,所以适合做汤、炖烧菜等;而老土豆相比新土豆,在营养上没有很大差异,但水分减少,口感爽脆,下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、易糊的现象,适合烹炒。 2、削皮,只需去掉薄薄一层。 土豆皮下面的汁液中富含多种营养素,所以削皮时只削掉薄薄的一层就可以了。用钢丝球轻搓土豆表面,很轻松就能将外皮去掉薄薄一层,且不会损伤里面的“土豆肉”。新土豆则可用冷热水交替去皮,把土豆放入热水中浸泡一下,再换到冷水中,这样也能很容易地去皮。 3、切完马上泡在水里。 土豆中含多酚氧化酶,在氧气的作用下会发生褐变,从而影响土豆色泽。因此在烹饪过程中,切好的土豆应及时放在水里,以防氧化变黑。在浸泡时,可 在水中加少许醋,一来可以有效地防止褐变,二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊,三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。需要提醒的是,土豆切完后最好马上 烹调,以防营养素流失到水中。 4、小火炖容易熟。 土豆用文火炖煮,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。另外大火炖,汤汁不断翻滚会使土豆块外面煮烂,更容易糊锅。 土豆泥带皮蒸保存营养。带皮蒸的整土豆营养损失更少,尤其是维生素C保留得更多,是最营养的吃法。去皮蒸会让水分更容易进入土豆中,这样蒸出来的土豆水分太多,口感不好。另外,做土豆泥时也最好带皮整个蒸熟后,再去皮捣制成泥。 结语:土豆最好和肉放在一起烧,吸收肉汁味的土豆特别好吃,吃起来更有口感。 家常土豆丝怎样炒才最好吃?
土豆丝是很多人心中的美味,但土豆跟所有的食物原料一样,刀工越细、刀口越多,营养素损失就越大。如何在确保美味的同时留住更多的营养呢? 第一,应该把土豆清洗干净后再去皮,直接切丝后不要浸泡,就算不马上烹炒也可以用保鲜膜封住后放于冷藏柜中,这样可以尽可能地防止土豆中的一些营养物质氧化、发生褐变。 第二,尽量缩短切配和烹制的间隔。土豆丝焯水是可以的,虽然会损失一些营养素,但这样会使所有的原料同步成熟,并且缩短烹调时间,从另一方面讲烹炒时间缩短也会减少营养损失。 第三,炒土豆丝应该选用急火快炒的方式,这样能在最大程度上留住营养。 第四,在炒土豆丝时加入适量的醋,不仅会增加菜品口感,还会提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。 需要提醒的是,烹炒土豆丝时要记住不可放盐过早,一则盐具有很强的渗透压,会使土豆丝口感变软,二则放盐早了也会使盐分过多地渗入原料内部,从而减少表层盐含量使菜品咸味不够,在不觉中增加盐的食用量。 |
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