如今，市场上有许多带有“豆腐”字样的食品：杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐、米豆腐等以食品原料为定语的“××豆腐”，或用商业名称作定语的如“玉子豆腐”、“日本豆腐”等。这些食品名叫“豆腐”，主要是它们的感官性状同样水润白嫩、口感爽滑，颇具豆腐的相貌，但这些“豆腐食品”在制作原料中却没有“豆腐”中的豆。
这些豆腐风味各异，食法不同。要注意的是，此豆腐不是彼豆腐，营养作用不能等同。制作不用大豆的“豆腐”，是根据蛋白质胶体溶液可在凝固剂的作用下凝集成型的原理。例如牛奶是均匀的乳白色液体，用发酵的方法制成的酸奶就像“豆腐脑”，挤出水分可以制成“奶豆腐”。还有用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”（市场上的“日本豆腐”大多就是鸡蛋豆腐）。
因为制作的原料各不相同，各种“豆腐”的营养价值也就不同于大豆制成的真豆腐。但是，不同并不意味着就一定不如，只是在选择的时候要根据营养需要确定食用品种。各色没有大豆的“豆腐”，不可能有大豆豆腐的营养价值和作用，如植物雌激素、丰富的钙（钙食品）等。而且，“鸡蛋豆腐”、“奶豆腐”中会有动物脂肪和胆固醇。 荣华奎/文
