原材料 主料:大明虾400克,青笋丝300克,金针菇100克,水晶粉50克,鲜青花椒、青红椒圈各少许。 调料:自制酸汤1000毫升,色拉油适量。 1、将大明虾扑糯米粉,逐一敲打成片状待用(图1)。 2、把青笋丝、金针菇和水晶粉一起下到沸水锅,汆水后捞出来,盛盘中垫底(图2、3)。 3、把敲成片状的大明虾逐一下入沸水锅,煮至断生便捞出来沥水(图4、5)。 4、往净锅里倒入酸汤汁烧开,放入汆过水的大明虾煮2分钟,便捞入盘中的蔬菜上,随后浇入锅里的酸汤汁(图6--9)。 5、净锅入色拉油烧热,投入青花椒和青红椒圈炒香后,起锅浇在盘中,即成(图10--12)。 是取蔬菜汁入锅,加鲜汤和黄灯笼酱熬制而成。 蔬菜汁制法: 锅入色拉油烧热,放入洋葱块、芹菜、胡萝卜、青红椒等先炒香,待舀入鲜汤小火熬出味,才调入盐、味精、鸡精等,随后打去料渣便得。 |
|