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大蒜是古老的药食两用珍品，除了被当做调味品外，还具有很高的药用价值。大蒜的生物活性成分是多种有机含硫化合物，总称蒜素。蒜素具有独特的药理活性，在抑菌、杀菌、抗氧化、增强机体免疫力和抗癌等方面功效显著。 抑菌、杀菌作用。蒜素通过干扰致病菌的新陈代谢，抑制细菌的繁殖和生长，对多种致病菌如葡萄球菌、肺炎双球菌、链球菌、白喉、痢疾、大肠杆菌、伤寒、副伤寒、百日咳、结核杆菌和霍乱弧菌等具有抑制或杀灭作用；对多种致病真菌包括白色念珠菌也有抑制或杀灭作用。 抗病毒作用。蒜素具有较强的抗病毒活性。研究发现蒜素具有抗遗传病毒蛋白活性，对乙肝病毒表面抗原有一定的破坏作用；大蒜提取物对巨细胞病毒有抑制作用，其抑制作用随其浓度提高而相应增强。巨细胞病毒是一种疱疹病毒，分布广泛。巨细胞病毒感染可引起泌尿生殖系统、中枢神经系统、肝脏、肺、血液循环系统等病变。 抗氧化作用。研究发现，大蒜中的蒜氨酸可以帮助清理过氧化物。蒜素可以抑制过氧化物的形成，其所含的巯基和亲电子基团具有清除活性氧自由基的功能，防止自由基对脑、心肌和血管内皮细胞的氧化损伤。 大蒜是人类的天然食物，从大蒜中提取分离出的活性成分——蒜素和其前体物质蒜氨酸，是大蒜发挥其健康功效的重要植物元素，在防治细菌感染、心脑血管疾病、消化道疾病，提高机体免疫功能等方面具广泛的应用前景。但是，由于蒜素具有辛辣的刺激气味，且很容易因久置氧化或高温（超过56℃）而失去活性，因此，在日常生活中要注意科学食用大蒜或选择相关的营养补充剂来增进身体的健康。 |
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