一道美妙绝伦的私房菜——雪花基尾虾

        蒜泥打造雪花的效果，基尾虾清蒸，加一点点的料酒去腥，生抽调味，极大保持了虾的原味。避免重油、重调味品，此道菜可谓老少兼宜。


 

制作材料：

基尾虾 1 斤、大蒜 4 头（约150 g）；

香葱数颗、姜一块（约15 g）、油（15 g）、生抽 5 mL、料酒 5 mL。

 

制作过程：

1）基尾虾用剪刀剪开背部，挑出虾线。剪去虾须和虾枪（都在头部）；

2）虾用料酒腌制10分钟，入味，去腥；

3）盘子底部铺上香葱和姜片，把虾铺好，均匀撒入生抽（老抽颜色太重，不好）；

4）把大蒜剁成蒜蓉，均匀平铺在虾上面；

5）放入锅中，大火整10分钟，取出。

6）蒸好的虾上放上葱结，另一锅中把油烧至8成热，均匀倒在虾上面。此时，随着一阵次啦次啦的声音，雪花基尾虾就完成了。

经验总结：

  其实这道菜可谓零失败，色泽诱人，味道鲜美，关键最后的热油要撒均匀，到处都有次啦声。