怎么让鸡汤的鸡味更浓？7个小窍门搞定
2014-12-11 15:46
海客乐有机食品
一碗鸡汤，一份关怀，好多份温暖。 一碗毫无鸡味的鸡汤，一份欺骗，好多份恶心。 是的，鸡汤连鸡味都没有，还能愉快地过日子吗？ 要让鸡汤鲜美清澈，鸡味浓郁，其实很容易，只要掌握7个窍门就好： 1. 鲜鸡冰冻后再制作 如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程。 2. 剔除的部位 鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。1. 鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。2. 去除鸡的内脏和鸡屁股。 3.用淘米水浸泡 先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩。 4. 先焯再冰 事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生。 5.冷水下锅 让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。 6. 二次撇沫 焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发。 7. 最后加盐 关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。 海客乐-还原食物本真的味道。关注微信号：hiquality1229，找回吃饭的感觉。 |
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