这地瓜干吃着好吃，晒起来却不容易，那时候妈妈总是头天晚上把地瓜洗净煮好，放一晚上表皮晾干，第二天早上再去皮切片。然后在平顶上铺一层竹帘，把地瓜片摆上去，上面还要围罩一个大网，防苍蝇和灰尘，每天早上晒晚上收，一连得晒四五天才能收起来。
今年我突发奇想，为何不试试用烤箱制作地瓜干？话说，这小小的烤箱现在几乎无所不能了，说不定烤地瓜干也杠杠滴呢。说做就做，我先烤了一盘试试，没想到效果真不错，还没等我收进袋子里长霜就让家人吃光了。而且做法简单干净，比妈妈的传统做法省事省时好多呢。
后来，我又做了一些，烤干了放进袋子里放在低温处，一个周的光景竟然长出白色的糖霜了。我咬一口，呀，就是这个味道，韧性十足却又软糯香甜、，那个滋味令我怀念至今，绝对不是现在超市里卖的地瓜干的味道！
材料：大地瓜4个
做法：
1、将地瓜用牙刷洗净表面泥土上锅蒸熟。
2、彻底放凉后去皮切厚片。
3、烤盘上铺上油纸，摆上切好的地瓜片，烤箱预热110度烤2小时。
4、烤好的地瓜干彻底放凉，直接吃就可以了，也可以放外面通风一天再装到袋子里放温暖处长白霜。
这种传统小吃看似简单，但需要技巧：
1、地瓜尽量选个大的。
2、蒸熟的地瓜要彻底放凉，不要用手直接去皮，一定要刀薄薄地切下皮，这样能保证表面完整，切出来的片才好看。
3、烤2小时中间要翻面一次，直接吃就可以了，如果喜欢再硬一点就再烤半个小时就行，不要烤太硬了。
4、第一次做掌握不好干湿程度，收进袋子里可以隔天打开观察一下，防止中水分没有完全蒸发而产生霉菌。
(2014-12-16 07:39:58) 
