凉瓜炒牛肉
原料：牛里脊肉150克，苦瓜100克。
调料：豆豉10克，生抽20克，蚝油10克。
制作：
1、牛里脊冲洗净血水，控干水，切成片，下刀前先辨清牛肉的纹理，与其纹理垂直下刀，将肉的纹理切断（牛肉的质地较硬，若顺着纹理下刀，牛肉熟透后不便于咀嚼）。
2、下入适量盐、味精、糖拌匀，顺时针搅打15分钟至上劲；苦瓜洗净、去瓤，改刀成斜刀片；红椒改刀成片备用。
3、将腌好的牛肉拌入一小勺（约15克）色拉油后下入烧至三成热的油中，中火滑至七成熟、颜色为粉红色后捞起，下入改好刀的苦瓜炸约3秒捞起控油。
4、锅下清水烧开，下入适量盐、糖，下入炸好的苦瓜，飞水至断生后捞起。
5、锅下底油烧热，下入小洋葱、香葱段、姜片炒香，下入豆豉炒匀，下入生抽、蚝油调匀，下入牛肉翻匀，下入红椒片大火翻炒均匀后即可出锅。
Tips：
1、苦瓜处理时应将内瓤去净，防止苦味过重，影响口味，处理时可用小勺刮去内瓤，既省力，又去的干净。
2、苦瓜飞水时可在水中加入一定的糖以去除一定的苦味。
苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效,适合糖尿病患者食用。苦瓜能滋润和保湿肌肤，特别适宜多风、干燥的春天食用。
