 瑞士是个盛产芝士的国家，芝士火锅就是起源于瑞士阿尔卑斯山地区。每逢冬天，村落的对外交通中断，村民只好依靠预先储备的粮食维生。为免浪费食物，他们将剩下的芝士捣碎混和白酒煮，蘸点面包进食，芝士火锅就此诞生。 要把芝士火锅做好，最重要的一点是要让融化的芝士保持柔滑。如果你没有掌握好火候和技巧，芝士火锅就会变成“面糊糊”，因为芝士很容易从蛋白质分离出来，变成脂肪。在煮的时候，不能迅速加热，也不能迅速冷却，这样做很容易将芝士煮成水状物或粒状物。要慢慢加热，慢慢冷却，同时要慢慢的搅拌，不能太快，可以适当的加一些面粉，淀粉会让芝士变得柔滑。 芝士和白酒是最佳的搭档，酒对做出来的芝士火锅是否柔滑起关键作用，酒中的水可以将芝士中的蛋白质慢慢融化，而且保持蛋白质性状的稳定，而酒中的酸性物质，会让钙从蛋白质中完全分离出来。你也可以用柠檬汁来做代替，功效也是一样的，所以在做芝士火锅的时候一定要加适量的白酒或柠檬汁。下面我们会介绍芝士火锅的制作过程。 配料： 1.1/2磅瑞士芝士，你可以选择Jarlsberg或Emmenthaler，切碎 2.1/2磅格鲁耶尔芝士，切碎 3.2汤匙玉米淀粉 4.1杯干白葡萄酒 5.1汤匙柠檬汁 6.1汤匙基尔希（樱桃酒） 7.1/2茶匙干芥末 8.少量肉豆蔻末 9.花椰菜，胡萝卜，樱桃番茄，甜椒，法式面包，切碎的苹果或梨等 制作过程: 1.在将切碎的芝士里放均匀的涂抹玉米淀粉，放进保鲜袋摇晃几下，最后放时空冰箱以备用。 2.在锅里放进少量的大蒜，加热，炒至发出香味，将大蒜起锅丢弃。当锅加热到中等热度的时候，加入白酒和柠檬汁，以小火加热，之后放入芝士，要慢慢的以“之”字型搅拌，以免芝士变成水状或粒状。煮到芝士刚刚融化的时候，同时加入樱桃酒，芥末，肉豆蔻末，不断搅拌均匀30秒。 3.熄火，如果你用的锅锅底很厚，你可以用小煤气炉以小火加热，如果你用的锅锅底比较薄，你可以用蜡烛加热，大功造成，用竹签将食物放进锅里慢慢煮，等熟透你就可以享用了。 瑞士芝士火锅 芝士（奶酪），是瑞士美食的灵魂。在瑞士，芝士火锅被称为Cheese Fondue，而Fondue这个词源自法语，意思是“使溶化”。而Cheese Fondue，自然就是用火锅融化了芝士来做火锅底料了。关于享誉全球的瑞士火锅，还有一个美丽的传说呢。 据说是马可波罗从中国返回意大利途中，在阿尔卑斯山（瑞士境内）附近迷失了方向，冻饿倒在了路上，被一位住在附近的农夫救回了家。苏醒后的马可波罗非常想能吃一顿他在中国见到的热气腾腾的火锅，就向农夫讲述了中国火锅的样子。好心的农夫答应了他，但是农夫的家里却只有白酒、奶酪和几片面包，聪明的马可波罗在失望之余，便发明了他的“瑞士芝士火锅”。 主料：瑞士Emmenthaler芝士和Gruyere芝士，各250克。 调料：玉米淀粉2汤匙、蒜丁香1个去皮，分成对等，1杯干白，1汤匙柠檬汁，1汤匙樱桃白兰地，1/2汤匙干芥末、豆蔻粉。 什锦配料：块状咸肉，西兰花，胡萝卜，花菜，樱桃番茄，切片绿彩椒，去皮切片的苹果和梨，块状法式面包。 制作： 1、先将芝士刨成薄片或切成小粒，与玉米粉搅匀，放边待用。 2、放入蒜丁香进行翻炒，然后丢弃；等锅到中等热，加入干白和柠檬汁，并继续翻炒；逐渐炒至芝士与干白融合，直至芝士融化并闻到浓浓奶油香。 3、再加入干芥末和豆蔻粉，搅拌并调至慢火。 4、最后，可将已准备好的什锦配料用叉子或木签蘸取热芝士享用。 小贴士： 1、炉火不可太猛，避免芝士烧焦。 2、芝士容易凝固，进食時要以慢火保溫。 如琼浆般的芝士中融入白兰地酒，让芝士的浓香与清新的酒味相依相伴，时尚美眉们赶快在家中动手烹制这款香味四溢的芝士火锅吧！ |
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