剁椒入菜小变化大不同（全）

剁椒入菜 小变化大不同（一）

夏日是辣椒出产最丰富的季节。红艳艳的辣椒，不光看上去让人心生愉悦，其辛辣鲜香的口感，更是让嗜辣一族欲罢不能。其实，倘若你花点小心思，将辣椒剁碎，依据个人口味混入盐、生姜、大蒜等常见调料，腌制一段时间，会收获另一份精彩。剁椒口味较重，咸鲜脆嫩，即便只是就白饭直接食用，也会让你大呼过瘾。在这个辣椒缤纷多彩的季节，何不尝试一下自制剁椒的味觉乐趣呢？

酸豆角剁椒蒸南瓜

材料：南瓜适量、炒过的酸豆角适量、剁椒适量、烹调油适量、

做法：

1. 南瓜切片，摆盘

2. 铺上炒过的酸豆角，再铺上剁椒。

3. 上笼蒸熟，大约需要十分钟。

4. 出锅后，另起一锅，将油烧热，浇在南瓜菜上即可。

小贴士：

酸豆角是炒过的，本身已经调过味儿，且较咸，加之剁椒也是咸的，所以不需要另外加盐和其它调料了。如果没有用酸豆角，可以淋些生抽辣椒油什么的。

剁椒蒸山药

材料：山药适量、小葱适量、剁椒适量、生抽适量、烹调油适量

做法：

1. 将山药在流动的水下去皮，切成手指粗的条条。

2. 坐锅烧水，将山药焯一下水。这一步也是为了不让山药在蒸的过程中变色，焯水药的水不要倒掉，直接煮个什么汤也不浪费，里面有大量的山药粘液。焯过水的山药放在盘子里。

3. 放上一大勺剁椒，放上小葱碎，淋一点儿生抽。水开后上锅蒸十分钟。

4. 坐锅烧油，将热油两勺浇在山药上，拌均匀即可享用。

小贴士：

剁椒也可以先炒一下，之后拌在山药里蒸，更加入味儿些。

剁椒黄瓜

材料：黄瓜一根、蒜适量、剁椒适量、生抽适量、

做法：

1. 黄瓜洗净拍碎，大蒜压成蒜泥

2. 将生抽、少量盐、剁椒酱加入黄瓜碗里

3. 锅中倒入少量油，爆香蒜蓉

4. 淋在黄瓜上，拌匀即可

剁椒海带

材料：海带适量、生抽适量、糖适量、醋适量、剁椒适量、蒜泥适量、烹调油适量

做法：

1. 海带丝提前泡好洗好了。

2. 坐锅烧水，开始准备调味汁，取一大勺剁椒，往剁椒中加约3克糖，10毫升生抽， 5毫升醋，一勺蒜泥。

3. 水开后放入海带丝煮开，捞出过凉。

4. 将处理好的海带丝淋水后纳碗，倒入拌好的调味汁。

5. 另起一锅，将烹调油烧热，往料汁上浇一勺热油，拌均匀即可。

小贴士：

1、这种海带丝是即食型的，泡发后直接可以吃。

2、焯一下水吃起来更放心些。

3、剁椒很咸，不必另外加盐。

剁椒蒸鸡翅

材料：鸡翅四个、剁椒两汤匙、蒜一头、葱一棵、姜一块、盐半茶匙

做法：

1. 鸡翅剁小块焯水。捞出洗净沥干备用。

2. 姜末蒜末和剁椒混合。

3. 锅里放油，炒香剁椒碎。

4. 放入鸡肉，盐拌匀。关火。

5. 放入碗中，上锅蒸15分钟左右即可。

小贴士：

1，剁椒蒸鸡是一款很好吃并且简单的菜。剁椒的味道独特而单纯，所以不要放其他作料。

2，鸡翅可以换鸡中翅，鸡腿都可以。

3，其实也可以不炒一下剁椒，只是炒后的剁椒，蒸肉更加香。

4，剁椒很咸了，所以盐要少放，喜欢鸡精的同学可以加一点提鲜。

剁椒土豆片

材料：土豆适量、剁椒适量、油适量、盐适量、花椒粒适量、鸡精适量、味级鲜适量、小葱适量

做法：

1. 土豆去皮，切成薄皮，小葱洗净切末

2. 油热5 成，下土豆，炸金黄色捞起，沥干油

3. 锅里留底油，加花椒粒爆香，加剁椒翻炒出红油

4. 加炸好的土豆片，翻炒均匀

5. 加盐味级鲜水煮一会，

6. 加水淀粉鸡精翻炒，撒上小葱末出锅

小贴士：

盐先尝味道后再加，因为剁椒是咸的，如果喜欢吃特辣的，可以加点干红辣椒

（未完待续……）

剁椒入菜 小变化大不同（二）

2014-08-14 财智时空

剁椒入菜 小变化大不同（二）

剁椒鸭血

材料：成品鸭血适量、剁椒适量、料酒适量、葱适量、姜适量、食油适量、精盐适量

做法：

1. 鸭血放料酒、少许精盐腌渍30分钟入味，去腥， 葱姜切碎末。

2. 锅里加油，油热后放入葱姜末爆香。

3. 放入一汤匙剁椒炒香，加入少许精盐烧制成汁。

4. 把烧制好的料汁浇在鸭血上。

5. 把浇有料汁的鸭血放入笼屉蒸，上大气后蒸10分钟即可。

小贴士：

鸭血蒸制时间不要过长，否则发老影响口感。

剁椒鱼头

材料：鱼头适量、剁椒适量、泡椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、高汤适量、香菜适量、蒸鱼豉油适量、胡椒粉适量、盐适量、料酒适量

做法：

1. 鱼头，多背部剖开，在鱼肉多的地方花刀，加少量盐胡椒粉米酒腌上。

2. 炒锅倒油，先下葱姜蒜碎炒香。

3. 下切好的泡椒末，下剁椒炒香。加高汤煮开。

4. 加蒸鱼豉油，拌均匀煮开。

5. 将炒好的料均匀的铺在鱼头上。

6. 水开后上锅，蒸十二分钟，虚蒸三分钟。

7. 另起一锅，将油烧热，浇在出锅的鱼头上激香即可。

小贴士：

1、鱼头剖开时可以先把鱼背上的肉劈开，再用刀慢慢的剖。

2、小料炒过后蒸出来很香。

3、最后那勺热油也少不了滴。

爽口剁椒蕨根粉

材料：蕨根粉1把、剁椒适量、香菜1根、油泼辣子适量、生抽适量、香醋适量、芝麻香油适量、食盐适量、味精少许

做法：

1. 蕨根粉用温水泡软，至无硬芯即可。捞出沥干水分。

2. 香菜摘洗干净，切成长段，跟蕨根粉装在同一个盘子中。

3. 加入适量剁椒，适量生抽，一大勺香醋，两小勺油泼辣子，适量食盐，淋入适量芝麻香油，加少许味精，充分搅拌均匀，装盘。

4. 配以主食和水果，简单而丰富的一顿饭就OK了！

小贴士：

蕨根粉最好用开水泡软，这样比用水煮要容易掌握火候，不会弄得黏乎乎的。

剁椒蒜苔炒牛肉

材料：牛里脊肉200g、蒜薹300g、太子剁椒1汤匙、葱花3g、蒜末5g、孜然3g、上等蚝油2茶匙、料酒2茶匙、油盐适量

做法：

1. 牛里脊肉洗净切成细丁用料酒、1茶匙盐、生粉腌制片刻，蒜薹洗净切成半厘米长的小丁。

2. 锅中放油烧至六成热，放入蒜末爆香，放入牛里脊肉丁炒至变色后盛出。

3. 锅中留油，烧至七成热时放入蒜薹丁煸炒1分钟后放入牛里脊肉丁，炒半分钟后放入上等蚝油炒匀，最后放入太子剁椒。

4. 最后放孜然和盐调味即可盛出，食用时候也可以用生菜叶裹着吃。

小贴士：

夏天天气比较热，不管是否上火，一周吃一次为宜。

剁椒蒸鸡腿

材料：鸡腿2个、剁椒适量、甜豆适量、姜蒜适量、海鲜酱适量、胡椒粉适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、

做法：

1. 在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味；

2. 将切好的鸡腿放入碗中，加入适量的盐，蒜，姜，生抽，海鲜酱，料酒和胡椒粉；

3. 用手按摩均匀，放入冰箱中冷藏二个小时以上；

4. 将腌好的鸡腿取出放入盘中，上面铺上一层剁椒；

5. 烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，将甜豆放入其中焯一下；

6. 焯好的甜豆捞出备用；

7. 再将鸡腿蒸上二十分钟；

8. 拿出来后将甜豆摆在旁边。

小贴士：

1. 先在鸡腿上划上几刀，放入调味料，并用手按摩帮助其入味，为了更好的入味，可以放入冰箱中冷藏2个小时以上；

2. 蒸鸡腿前，先在水中放入适量的盐和几滴油，将配料菜---甜豆焯一下，当然可以按个人喜好选配其他的菜；

3. 将腌好的鸡腿放入盘中，再在上面码层剁椒，一起蒸上二十分钟；最后将焯过水的甜豆码放在蒸好的鸡腿旁边。

（未完待续……）

剁椒入菜 小变化大不同（三）

2014-08-15 财智时空

剁椒入菜 小变化大不同（三）

剁椒毛豆炒肉丝

材料：毛豆（不带壳)150克、肉丝50克、葱1根、蒜5粒、姜3片、剁椒1大汤匙、料酒1小汤匙、盐少许、生粉少许、生抽1大汤匙

做法：

1. 蒜和姜切成片，葱切段。

2. 肉丝切好后，加少许盐、料酒和干生粉拌匀盐30分钟。

3. 锅中倒入适量的油，6成热时，放入肉丝煸炒至发白捞出待用。

4. 锅中另倒入适量油，7成热时，放入葱姜蒜爆香。

5. 加入毛豆，翻炒几下。

6. 再加入肉丝翻炒均匀。

7. 依次加入剁椒、生抽继续煸炒一会。

8. 临出锅前再加入少许的盐即可。

小贴士：

1.肉腌过后吃起来比较嫩滑。

2.剁椒本身比较咸，所以烧这个菜的时候，盐不要加太多。

剁椒茄泥

材料：茄子适量、剁椒适量、糖适量、生抽适量、藤椒油适量、香油适量、

做法：

1. 茄子洗净一分四半，放在笼格中蒸上。大火蒸二十分钟。

2. 往剁椒中加10毫升生抽。

3. 加5毫升藤椒油。加适量芝麻香油。一点儿糖。

4. 蒸好的茄子取出放凉。

5. 撕去茄皮，用勺子捣成泥。

6. 装在盘子中。

7. 浇上之前调好的味儿汁。上桌即可。

小贴士：

1、茄子一定要蒸透，要不然不能捣成泥，口感也不好。

2、 剁椒和生抽都是咸的，不用加盐。糖的量也不能多，2克就够了，提鲜为主，不能吃出甜味儿。

3、茄子蒸好后很容易去皮，没有籽的那部分最好吃，可以专门挑出来给孩子吃。

剁椒肝丝

材料：猪肝适量、青椒适量、洋葱适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、剁椒适量、糖适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、

做法：

1. 猪肝切丝，加洋葱末、姜末、一勺料酒、一勺生抽、2克盐抓均匀。

2. 青椒切丝，洋葱切丝，蒜切末，加一勺淀，抓均匀。

3. 炒锅倒油，四成热，下入抓好的肝丝，划散后出锅。

4. 锅中底油，炒香蒜碎，下剁椒炒香。

5. 下青椒丝洋葱丝炒香。

6. 将肝丝回锅。

7. 加一勺生抽，一点儿糖和胡椒粉调料。

8. 炒均匀出锅。

小贴士：

1、猪肝切之前可以用淘米水泡洗几次。

2、肝丝尽可能切的细一些。

3、肝丝滑油时，油温不要太高，火也不要太大。

4、临下锅之前再抓淀粉。

剁椒炒鱼腥草

材料：鱼腥草200克、剁椒一汤匙、油适量、盐适量、蒜适量、生抽适量、鸡精适量

做法：

1. 鱼腥草择尽根须后放水里洗净。

2. 洗好的鱼腥草切成3厘米长的段，蒜切碎备用。

3. 炒锅上火，倒入油烧热，放入蒜粒和剁椒炒出香味。

4. 放入鱼腥草翻炒，可加少许水焖一分钟即熟。（炒熟后的鱼腥草是粉粉糯糯的）

5. 加入生抽翻炒均匀。

6. 调入少许盐和鸡精翻炒均匀。

小贴士：

1、剁椒的用量依个人的口味放入，能吃辣者可多放一些。
2、剁椒、生抽、鸡精都有盐分，所以盐要少放一些。

剁椒丝瓜炒蛋

材料：丝瓜2节、鸡蛋3个、剁椒适量、大葱适量、姜适量、白醋适量、油盐适量

做法：

1. 将鸡蛋打入碗中，放入适量的盐；

2. 将鸡蛋打散后再加入适量的白醋打入鸡蛋中；.

3. 用勺将丝瓜刮去皮后切成滚刀块；准备好剁椒，大葱和姜末；

4. 将锅烧热，加入适量的油；将鸡蛋倒入其中；

5. 定型后将鸡蛋炒散，层出来备用；

6. 锅中倒入少许油，下入葱末和姜末，煸炒出香味；

7. 再加入剁椒一起炒；

8. 下入准备好的丝瓜煸炒；

9. 丝瓜炒软后加入盐等调味；

10. 再加入炒好的鸡蛋，翻炒几下即可，层入盘中。

小贴士：

1. 将丝瓜用勺刮去皮后切成滚刀块，如果喜欢细腻的口感就将皮刮去；

2. 将鸡蛋加入盐打散，再加入点白醋，这样炒出来的鸡蛋蓬松口感好；

3. 如果先放的油比较多还剩底油的话，就不需再加油了，利用这些油将葱末，姜末和剁椒煸炒，煸炒出香味后加入丝瓜翻炒；

4. 丝瓜炒软后加入盐调味，再将鸡蛋下入混合在一起，翻炒几下就可以出锅啦。

（未完待续……）

剁椒入菜 小变化大不同（四）

2014-08-16 财智时空

剁椒入菜 小变化大不同（四）

剁椒蒸鸭腿

材料：鸭腿2只、蒜适量、小葱适量、姜适量、剁椒酱适量、盐适量、

做法：

1. 鸭腿洗净剁成块状；

2. 锅中加水，水中加许盐，将鸭腿块凉水下锅焯烫，去除鸭腿里的血水和腥味；

3. 焯烫好后盛出备用；

4. 锅中加底油，将蒜末、姜末入锅爆香；

5. 蒜、姜末爆香后再加入剁椒酱炒香；

6. 将焯烫好的鸭腿入锅翻炒；

7. 加少许盐和糖；

8. 炒至有出香味时，盛到一容器中，封上保鲜膜入蒸锅锅20分钟即可，出锅时撒上小葱即可。

小贴士：

1、鸭腿肉一定要焯烫彻底，以免最好腥气太重；

2、盐要少加，因为剁椒酱本来就含有咸味。

剁椒猪腰

材料：猪腰适量、大蒜适量、姜适量、葱适量、剁椒适量、生抽适量、糖适量、黄酒适量、醋适量、盐适量、香油适量、

做法：

1. 片去腰骚，将改刀过的腰花加两大勺盐抓洗干净，用盐清洗腰花。

2. 洗过的腰花加水，姜片葱断及小量黄酒和白醋浸泡，加料浸泡二十分钟。

3. 烧一锅开水，水面要宽，水开后加姜片葱断及黄酒，下泡好的腰花止速焯水，水变浑浊腰花变色即可出锅。第四步：加料焯水。

4. 焯好的腰花出锅后在流动的水

5. 下冲洗干净。第五步：流动的水充洗。

6. 将腰花淋去水份，纳大碗，加盐生抽糖黄酒拌均匀。

7. 大蒜和葱白切碎。

8. 炒锅倒油，下蒜葱碎小火慢慢炒香。

9. 往腰花上加一勺剁椒。

10. 蒜葱碎炒到微黄，关火

11. 将蒜葱碎同油一起倒入腰花中，拌均匀即可。

自制剁椒

材料：红尖椒500g、大蒜50g、生姜20g、高度白酒两勺、盐45g、白糖10、

做法：

1. 将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分，大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份，晾干水份的辣椒去蒂。

2. 菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细。

3. 生姜和大蒜剁成碎末。

4. 将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖，充份搅拌均匀.

5. 储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水。

6. 拌好的剁椒放入放凉的容器内。

7. 装好后淋入白酒。

8. 密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。

剁椒金针菇

材料：金针菇一把、生抽适量、白糖适量、剁椒适量、彩椒适量、

做法：

1. 金针菇去根，冲洗干净

2. 放入蒸锅中开蒸

3. 水开后蒸5分钟，然后倒入生抽和白糖的混合物

4. 淋在金针菇上

5. 再蒸5分钟，撒上剁椒，想要好看一点也放一点切成丁的彩椒。这种瓶装的剁椒超市啊菜场很多的。

6. 再蒸5分钟就可以出锅了，然后撒上葱花。

剁椒蒸带鱼

材料：带鱼段250克、葱适量、姜适量、剁椒适量、料酒适量、

做法：

1. 新鲜带鱼去除内脏洗净后切也大小合适的鱼段

2. 将带鱼段放入一容器中，加葱、姜片，再加入料酒，搅拌均匀腌制20分钟

3. 将腌制好的带鱼段摆入盘子里，鱼段上盖上剁椒酱

4. 蒸锅水开后放入蒸锅隔水蒸10分钟

5. 取另一口锅烧油，油热后趁热将热油浇入蒸好的带鱼身上，再撒上葱花即可

小贴士：

1、腌制时候不需要加盐，因为剁椒酱所含的盐分很高；

2、买回来的剁椒酱比较粗，使用前最好把剁椒酱再切的更细，这样吃起来的口感更好；

3、蒸制带鱼的时间要因带鱼的大小而定。

剁椒金刚鱼

材料：金刚鱼半条、小葱花适量、姜末适量、蒜末适量、自制剁椒适量、油适量、盐适量、白醋适量、料酒适量、味极鲜酱油适量、白糖适量、

做法：

1. 金刚鱼清洗干净，沥干水分，打花刀，切好姜蒜末。

2. 锅里倒入适量油香，下入姜蒜末爆，鱼下锅煎制，翻面，煎至两面金黄。

3. 加适量白醋，加料酒，量可以稍多一点，加适量味极鲜酱油，煮一会儿。

4. 加清水没住鱼，盖锅盖焖煮一会儿。

5. 加适量白糖，中和白醋的酸味，加适量盐。

6. 先将鱼盛起来，巴多交加在锅里和汤汁一块煮一下，直接淋在鱼身上。

剁椒猪蹄

材料：猪蹄2个、剁椒适量、南腐乳2块、自制料酒适量、姜适量、蒜米适量、酱油适量、白糖少许、胡椒粉少许、

做法：

1. 猪蹄焯水之后，放入高压锅里，加入的水是猪蹄的2到3倍。加入姜片和少许料酒。上汽后压制不能超过15分钟。

2. 压制之后，捞出控干水分。汤汁留下备用。

3. 调一个腐乳汁，用少许香油把腐乳调匀，味道会香一些。

4. 加热炒锅，放入花生油，油可以稍多一点。把蒜煸香。

5. 接着放入猪蹄翻炒，因为猪蹄水分比较大，炒的时候要小心蹦油。把料酒和腐乳汁倒入。

6. 加入高压锅里的猪蹄汤，跟猪蹄齐平即可。加入胡椒粉和少许白糖。

7. 最后加入适量酱油，还有主角剁椒，翻炒均匀，收收汤汁就可以出锅了。

小贴士：

1、酱油和剁椒咸味都很足，所以这道菜不用加盐味道也够了。

2、腐乳选用南方常见的白色腐乳，跟剁椒的味道比较搭配。

3、料酒是自己泡制的，在40°高粱酒里加入干辣椒和花椒。

4、猪蹄在高压锅压制的时间不超过15分钟为宜。因为这道菜的口感要Q弹一点才好吃，特别下酒哦。

剁椒皮蛋豆腐

材料：豆腐200克、皮蛋2个、香油适量、白糖适量、尖椒适量、味极鲜适量、米醋适量、

做法：

1. 内酯豆腐用小刀在边缘划一圈、去掉包装纸，盘子扣在豆腐上，上锅蒸5分钟（豆腐上锅蒸，可以去除豆腥味）

2. 内酯豆腐用小刀在边缘划一圈、去掉包装纸，盘子扣在豆腐上，上锅蒸5分钟（豆腐上锅蒸，可以去除豆腥味）

3. 蒸好的豆腐冷却后用刀划成片

4. 尖椒和红椒切粒，香葱切细，皮蛋切小块

5. 切好的皮蛋堆放到豆腐顶上

6. 拿一个小碗：调入味极鲜，米醋，尖椒末，香油，白糖

7. 调味汁淋在豆腐上、喜欢吃辣的可以在加一勺辣椒油、就OK了

小贴士：

炎炎夏季，人们的胃口都不是特别好，尤其像重庆这个大火炉城市，选择一份凉爽开胃的菜是个首选。皮蛋豆腐是一道比较简单的家常菜，采用内酯豆腐、皮蛋、香葱等原料制作而成，做法简单，营养丰富，富含人体所需的多种营养成分，是夏季佐餐的好选择