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家里刚好还有些大雪豆，有些地方也叫白芸豆， 我喜欢用它炖鸡，特别香， 这个雪豆做的白豆沙很清香，非常适合做馅。 做法和一般的馅料方法差不多：去皮，煮熟，压烂，炒制。 以前做过的，就没拍过程图了，做法附后。 还是做的这种酥皮类点心， 不过，我管它叫酥皮外露，有些也叫螺旋酥皮， 大概就这个意思，在点心表层就可见层层酥皮了， 不过，感觉做得还不是很漂亮，继续努力。 配点柠檬水，这种酥皮类的点心，配柠檬水最好。 材料： 水油皮： 面粉：120克 植物油：35克 水：40克 白糖；15克 油酥： 面粉：90克 植物油：40克 抹茶粉：3克 馅料： 白芸豆（或称雪豆、大白豆）：160克 白糖：80克 植物油：70克 （最后得白豆沙：400克左右） 份量：14个 1、水油皮的材料混合反复搓均匀成油皮，油酥的材料也混合揉均匀成油酥； 2、水油皮和油酥分别平均分成14份； 3、炒好的白豆沙，做法附后； 4、取一份水油皮包住油酥； 5、擀成长牛舌状； 6、再紧密地卷起来； 7、用保鲜膜盖住，醒10分钟左右。另外咸蛋黄用少许的油和高度白酒泡20分钟； 8、醒好的小剂，坚起来； 9、再卷成长条状； 10、继续醒10分钟左右； 11、另外，白豆沙也平均分成14份； 12、每份白豆沙包住一个咸蛋黄； 13、取一小剂，从中间切开； 14、剖切面向上，用手往下压； 15、再把剖切面向下，再擀开； 16、剖切面向下，包住白豆沙和蛋黄，封口。之前的剖切面就是露外面的一层； 17、摆烤盘中； 18、175度，中层，20分钟。 白豆沙 材料：芸豆 600克、水、油150克、糖600克 （最后的豆沙1400克） 1、芸豆泡5小时左右，去皮； 2、加入跟泡好芸豆同体积左右的水，高压锅上气后，小火20分钟。已经差不多成芸豆泥了； 3、用搅拌机打磨成泥； 4、锅中将油先热好，油凉后，倒入芸豆泥，加入糖； 5、中小火熬煮，不停地搅拌； 6、水份慢慢蒸发，注意别糊底； 7、煮至用铲子铲起一大块芸豆沙，芸豆沙在铲子上一点不会滑动； 8、再继续熬煮几分钟，就可以关火了。待冷却后就可以作馅使用了。 |
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