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2014-12-20 08:35:33
在长沙，有这样两个餐饮品牌，其中一家店前高挂秦旗，门口伫立高大的秦国兵俑，进门陈列大气的秦国战车，大厅的整体装修以秦朝皇家御用的黑、黄色调为主，置入秦代的瓦当、图腾、篆文、编钟、鼎炉、酒樽等元素，每个包厢均以秦朝三十六郡命名；而另一家则以表现湖南人精神的大红色为主色系，以体现湖南人性格的辣椒为元素，将湖南名人、名景融入到包厢、走廊的装饰中，菜品更是广纳三湘四水之特产，服务则大胆采用湖南民歌小调改编为敬酒歌。这两个品牌，一个叫长沙秦皇食府餐饮有限公司，另一个叫湖南筷乐潇湘餐饮管理有限公司，它们有一个统一的名字，叫秦皇筷乐集团，其品牌创始人是中国餐饮界有名的姐弟搭档——柏鸽和柏鹏。
柏鸽与柏鹏姐弟二人都是抱着一份对餐饮的热爱与创业的执著先后下海从商的，柏鸽本身在一家条件优越的公司任职管理层，而柏鹏则是湖南师范大学毕业后在湖南第一师范执教的老师。他们从20世纪90年代初下海投身餐饮事业至今，率领旗下的餐饮湘军南征北战，纵横捭阖，门店遍及西安、北京、长沙、济南、南宁等中心城市。其中长沙的秦皇食府是2010年被列为湖南餐饮行业唯一一家上市后备企业，筷乐潇湘是2011年被湖南省重点推荐上市的餐饮品牌，姐弟二人用文化为湘菜的发展注入了新鲜活力，开启了一个餐饮时代的新篇章。 从世界奇迹中历练品牌 1998年，乘着经营美国西部牛仔烧烤城30多家连锁风靡全国、大获成功的东风，柏鸽和柏鹏来到古都西安，震撼于兵马俑和秦文化的大气恢宏，柏鹏有感而发道：“湘菜要发展，就要善于探索，敢于扩张，勇于抢占市场的制高点！”在他看来，纵观中华上下五千年历史，能称得上统一中国第一人的只有秦始皇；遍看当今中国历史文化遗迹，能称得上世界奇迹的只有长城与兵马俑。柏鹏与柏鸽决定借秦文化来包装现代餐厅，用其“江山一统”的文化内涵，来亮明其“菜系一收”的品牌目标。 于是，从西安的秦朝瓦罐饭庄，到长沙的秦皇食府，再到北京的古秦食府，柏鸽柏鹏两姐弟构建的餐饮王国开始崭露头角。 “湖湘文化中兼容并蓄的精神，是湘菜发展壮大的核心推动力。”柏氏姐弟在长沙的第一家秦皇食府诞生于2003年的湘江边，在这里，饮食已升格为一种乐趣、一种享受、一门学问和一种文化。通过菜品、环境和服务，营造出了一种体验，一种意境和一种格调。自此，去秦皇食府吃饭就成为了湖南人时尚生活的标志，而柏鸽与柏鹏的事业也从此打开了一种新的格局。 守正出奇，开创新天地 兵法有云：“以正合，以奇胜。”深谙商战风云的柏氏姐弟在创立秦皇食府品牌大获成功之后，却出人意料地要在同一块市场上另外创立一个全新的餐饮品牌——筷乐潇湘。如果说秦皇食府这个品牌体现的是大气而独特的秦朝文化感染力，那么筷乐潇湘这个品牌就有着原汁原味的湖南味道，内含积极乐观的湖南精神。柏氏姐弟希望筷乐潇湘这个品牌走向全国，把湘菜的魅力和湖湘文化的魅力传播到各地。 2007年12月28日，第一家筷乐潇湘在长沙市开门迎客，随后山东济南店、广西南宁店也先后开张。极具个性特色的筷乐潇湘，给人们带来了全新的视觉体验与心灵共鸣，金红为主调的筷子，火辣为品性的红椒，代表了“筷乐潇湘”最基本的文化元素。潇湘夜雨、山市晴岚、远浦归帆等以潇湘八景为名的包厢，各有特色。在这里，人们可以品味千年学府、白沙古井的历史积淀，可以体会曾国藩、黄兴、蔡锷等一代名流的将帅雄风，更可以在一举筷一投箸之中感受到湖湘文化的古典与时尚。凡此种种，体现的正是柏氏兄妹与众不同的经营理念和独具魅力的儒商个性。文化植入的成功，使得秦皇食府、筷乐潇湘被评为“中华餐饮文化象征企业”。 在柏鹏看来，餐饮做规模就不能偏离大众市场太远，做品牌就需要稍稍拔高于大众消费水平，两者结合点找准了就成功了大半，这就是市场定位。秦皇食府和筷乐潇湘都定位于中档餐饮市场，看似是在自相竞争，其实是双管齐下，将消费者在价格与品位之间的平衡点盯准，以并驾齐驱之势形成攻守兼备之局。如今，秦皇筷乐集团已形成了“秦皇领航，筷乐出湘”的发展格局，成为中国著名的大型餐饮连锁企业、湘菜餐饮龙头企业，并被列为湖南省重点推荐上市企业。 挥师北上亮“湘”京城 在秦皇食府和筷乐潇湘火爆湖南的同时，柏鸽与柏鹏开在北京的古秦食府从2006年至今持续火爆，但姐弟俩心中那个“真正具有地域标志的湘菜品牌，突破‘湘菜香在南方’这个局限”的梦想却还没有实现。于是他们开始在北京选址，决定开一家能成为湘菜在北京标志性旗帜的特色酒店。经过多番实地探访，柏鹏与柏鸽决定将这面旗帜插在海淀区中国武警司令部新综合大楼上，斥资1亿多元将这栋上下5层共10000多平方米营业面积的大楼，打造成湖南餐饮企业在北京投资规模最大的门店——北京筷乐潇湘大酒店。 自从2012年10月份开业以来，北京筷乐潇湘大酒店以环境舒适、物美价廉的特点而受到北京市场的认可。成为秦皇筷乐集团迎接十周年大庆之际“物业升级、业态升级、服务升级、形象大升级”的代表之作。在北京筷乐潇湘大酒店内，最气势恢宏的当属中国第一包房“大中华”，一张大桌可同时容纳56人用餐，代表中华56个民族大团结。金碧辉煌的装饰大气磅礴，场面相当震撼。一位在京湖南籍老乡参观了“大中华”后，连连赞叹：“霸气！霸气！把我们湖南人的霸气表现得淋漓尽致！” 而在柏鸽与柏鹏眼中，北京筷乐潇湘不仅是一家餐饮酒店，它还是湖南面向首都北京的一扇窗口。这里，不仅有湘菜、湘酒，还有湘绣、湘烟、湘茶、湘人字画，以及铜官陶器、醴陵陶瓷、浏阳菊花石、岳阳鱼干、湘西腊肉、安化腐乳、双峰辣酱等湖南特产的展示，加上湘音、湘情，这里就像一个缩微版的芙蓉国，“北京老湘”都亲切地称之为“湖南人在北京的家” 。2013年8月4日，“北京湖南文化交流促进会”在北京筷乐潇湘大酒店成立，1000多名在京工作的湖南老乡出席了这次盛会，足见湖南人对北京筷乐潇湘大酒店的认可和热爱。 米粉为刀，劈进快餐业 早在2008年，柏鹏在位于中南海附近的“古秦食府”内被一位老领导问道：再过一二十年，中国的餐桌会不会被汉堡占领？ 这个问题让柏鹏一时难以回答。肯德基、麦当劳等国外快餐品牌这些年在中国市场上飞速发展，一个肯德基的年营业额超过了本土中餐全国前十强的总和。面对洋快餐品牌凶狠的攻城掠地，至今无人敢“横刀立马”！直到有天柏鹏在吃米粉时突然悟到：汉堡无非就是两片面包夹片肉，咱们的米粉和它其实是一回事，一碗米粉加几坨肉，两者的形式都是主食加一点副食。汉堡出品速度快，米粉也一样。想到这里，柏鹏连米粉都顾不上吃，立刻赶到商标事务所申请注册了“米粉之湘”商标。 对于“米粉之湘”的命名智慧，柏鹏介绍说：“米粉之湘的湘字，是指这个品牌发端于有着鱼米之乡美誉的湖南，而米粉二字除了表明经营特色，又给人门槛低的亲近感。它的主题背景就是湘风、湘情、湘味，以清末民初长沙的酒馆饭铺为背景，白墙青瓦、酒旗高挑、方桌条凳、蒲扇大碗；服务员直接叫伙计，肩搭毛巾跑堂；店总就叫掌柜，里里外外一把手。除了这些形式上的复古，给人一种时光穿梭般的感觉，让人感受到什么是原汁原味的地道中式快餐馆的风貌，更重要的是我们提供的产品花样繁多，都是精品，有米粉米饭、湘菜小炒、包点小吃和酱醋油碟，包罗万象。以‘三茶四饭’的形式每天营业20个小时，随时满足都市人的用餐需求。” 柏鹏的品牌理念与设计思路得到了袁隆平院士的赞同，2013年5月20日，袁隆平院士为柏鹏的新品牌题词：“米粉之湘，地道湘味！”得到袁院士的肯定与支持，柏鹏更添信心。他表示将首先集中在长沙开“米粉之湘”30-50家，将湘菜的魅力凸显在湖湘文化的中心，形成榜样的力量，进而吸引加盟商在全国遍地开花，运用群众的力量来迎战洋快餐品牌。 打造特色产品 巩固品牌印象 谋大势者必善用奇兵，从而达到出奇制胜的效果。在秦皇食府筷乐潇湘集团旗下，其实还有两家公司并不为外界熟悉，分别是秦皇食府农业科技公司和秦皇金樽酒业公司。这两家公司对助推集团主业的发展起着不可或缺的重要作用。 “经营企业就是在经营印象。对市场同质化严重的餐饮市场来说，自己手上一定要握有别人没有的东西，才能给顾客留下印象。”2008年，柏鹏经过多年考察后，正式启动了两个新项目：投资1000万元分别在湖南省安化县和浏阳市建立了原材料生产配送基地和养生酒酿造车间。前者向秦皇食府、筷乐潇湘供应来自无污染地区的瓜果蔬菜、风味小吃以及山珍野味；后者生产拥有独家秘方的秦钟皇樽养生酒，并与中国顶级白酒酿造企业合作生产“秦樽”宴席酒，柏鹏亲自设计了以秦朝编钟为式样的瓶型和古香古色的包装，让人过目不忘。 “我们采用专供制，消费者只能在秦皇食府和筷乐潇湘品尝到我们的特产。”柏鹏说，曾经有客人被别人邀请到隔壁饭店吃饭，但却叫人来买秦钟皇樽酒。“这就叫经营印象，客人到哪里都忘不了你的产品。”柏鹏微笑着诠释道。 2013年，秦皇金樽酒业全新推出秦樽系列白酒，该酒出自中国国宝级品酒、调酒大师吴晓萍女士之手，其著名作品有：1984年获国家金奖的泸州老窖、国窖1573、馥郁香型酒鬼酒、文君酒天玄系列等。这也意味着秦樽系列拥有不亚于中国主流经典高档白酒的高品质，品秦樽酒，如痴如醉，且难伤人：其口感绵甜爽净、窖香浓郁、酒花细腻持久。即使饮用稍为过量，也不会出现头痛、口干等症状。 秦樽系列白酒的推出，丰富了秦皇的品牌结构，推动其大品牌战略迈向更高的台阶。 用爱凝聚团队心灵 在企业发展的内部管理和团队建设方面，柏鸽提出的是“相互成就”。孟子讲仁者爱人，爱人者，人恒爱之。柏鸽理解的企业管理不在于规章制度上，而在于抚慰团队的心灵上，作为管理者，对团队付出全身心的爱，就是全部的管理工作。柏鹏也认为，企业要拥有自我发展的生命力，需要做到“义利相济”。将“义”与“利”达到一种和谐均衡、互补相济的状态，那么，企业就有了和谐发展的生命力，其生命支撑点就在于公正、合宜、道德。 在秦皇食府筷乐潇湘集团里有一个专门用于帮助个人和家庭突遭危难员工的基金，柏氏姐弟将其命名为——爱基金。第一位获得爱基金援助的是来自筷乐潇湘传菜部的一位名叫林玲的普通员工，她的妈妈患了尿毒症，每星期都要做两次血液透析，家里经济不堪重负。柏鸽得知这个情况后，立即赶了百多公里路亲自将首笔爱基金送到了林玲母亲的手上。 爱基金成立3年来，已经有13位员工获得了爱基金共计57万元的及时资助。在这份关爱的包围中，秦皇筷乐集团全体员工上下一心，在千百年来难得的湘菜大崛起、大发展的机遇面前，将自身的品牌牢牢烙印在每个人心中。    |
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