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昆明晓东街之年轮菜馆

 容得草堂 2014-12-26

    晓东街上,有一家貌不惊人却人气极旺的滇味菜馆——年轮菜馆,环境舒适又有特色,菜品口味也相当不错。在晓东街上走,朋友推荐,一试之下,果真性价比极高。    

 

昆明晓东街之年轮菜馆
昆明晓东街之年轮菜馆

     美味的菜肴。几乎每道菜都相当有特色。

     酸奶拌芒果。芒果是云南相当普遍的水果,在这里经常能吃到,清甜爽口,味道很不错。

   

昆明晓东街之年轮菜馆

    炒饵块。饵块是昆明最有名的特色小吃之一,烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可。

    《急就篇》有“饼饵麦饭甘豆羹”,颜师古注了一条:“溲米面蒸之则为饵”;五代徐锴《说文解字系传》中说“粉米蒸屑”,米是弄碎的。现在的做法是把米泡了蒸熟,上碓去舂,舂透就是饵,当然也可以用机器,但仍是米蒸为饭后做,与米先磨粉榨出的米线、蒸成的卷粉都不同。饵的原料是饭米为主,若是糯米做,是“糍粑”,糯米磨粉做,是年糕,都有别于饵。

  饵块可做成各种形状,除长丝叫饵丝外,其余不论饼形、卷形、块形都叫“饵”。

    炒饵块最显饵块的丰采,所以每年农历的大年初二,按昆明人的传统都要炒饵块吃。把饵块切成寸方小薄片,加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制,浇以甜、咸酱油,拌以少许油辣椒,吃起来香甜浓厚,咸辣醇正,色彩丰富,浓烈如油画,集中体现了滇味的情致。

 

昆明晓东街之年轮菜馆
   

    驴肉夹饵块。用蒸饵块包上驴肉和葱,蘸上酱吃,类似于北京烤鸭的吃法。蒸饵块是烧饵块的变种,怕烧烤火气大,改为厚片蒸热。驴肉香嫩,饵块软糯,吃起来别有一番风味。

昆明晓东街之年轮菜馆
  

    石屏豆腐。石屏豆腐是云南有名的豆腐。这是当天我最爱的一道菜!长相普通,可是一口咬下去,

香嫩酥软,非常非常的好吃!

    滇南石屏制作豆腐已有400多年的历史,逢年过节,石屏人有做豆腐的习俗,豆腐被当作赠送远亲招待客人的上好礼品。

    石屏豆腐从原料、加工到食用,都是一门考究精致的艺术。其用料,讲究的是使用优质大豆,奇特之处在于使用境内特有的天然井水(俗称“酸水”)作凝固剂,营养丰富而不含任何有害物质。令人叫绝的是,这种“酸水”离开石屏无论如何也点制不出豆腐。曾有人用此“酸水”,请石屏的师傅到外地点制豆腐,但试了无数次都未成功,有人戏称石屏豆腐是带不走的石屏专利。

    关于石屏何以能有这点制豆腐的神泉,并世代与豆腐结下如此不解之缘,还有一段美丽的传说。相传,古时龙王派其三太子到干旱的人间救济苍生,带给勤劳淳朴的人能抛地成泉的“干黄鳝”。三太子奉命来到人间,走过千山万水,趟过无数条干枯的河流,到处向人们叫卖“干黄鳝”,但没有一个人相信他的话,处处遭人嘲笑。一天,又累又饿、疲惫不堪的三太子走到石屏,一个好心的老人让他吃住,劝导他人们只吃新鲜黄鳝不吃干黄鳝,也不相信他的“干黄鳝”能抛地成泉,并打点银两让他赶快回家。三太子感受到了人间的温暖,在回去的路上,看到人们辛勤劳作,友善问好,发现这里正是他要寻找的地方,就将所有的干黄鳝倒在了今天石屏异龙湖边的四脚底。后来,石屏城境内出现了五口出酸水的“神泉”,四脚底出现了美丽的异龙湖。从此,石屏人杰地灵,物产丰富。勤劳的石屏人民通过不断的摸索实践还学会了用神泉里的水点制豆腐。这虽然只是一个美丽的传说,但充分反映了石屏人民勤劳勇敢、热情朴实的民族特性。石屏的豆腐文化正是深深地熔铸了这种精神。

昆明晓东街之年轮菜馆

    龙眼藕丸。肉丸子里夹着软糯的藕粒,藕的清香减淡了肉的油腻,独特的口味。好吃。

 

昆明晓东街之年轮菜馆

    水腌菜大烧。带着辣味的水腌菜上覆盖着香香的烤肉。 

 

昆明晓东街之年轮菜馆

    凉拌米线。米线爽滑,酱料入味,很是开胃!

昆明晓东街之年轮菜馆

    令人意犹未尽的一个菜馆……

 

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