|
【香卤鸡爪】 简简单单卤鸡爪，汤汁浓郁，飘香万里！而且低脂胶原蛋白高，当零食、下酒菜都再好不过了～  材料 鸡爪 16个,八角 4颗,桂皮 1片,草果 1个 ,花椒 1小把 ,香叶 2片 ,料酒 适量 ,姜 4片 ，盐 少许 ，生抽 适量 ，老抽 适量 ，糖 适量 ，干辣椒 3个 香卤鸡爪的做法 鸡爪洗净，剪去老茧和指甲。 深锅内放入足量水，放入姜片和料酒。煮开后放入鸡爪，用少许盐调味，有淡淡咸味就好。煮出血沫后，倒去水，洗净鸡爪和锅。再重新放入煮锅内，倒入足量水，开煮。 在茶滤里，放入香叶、花椒、桂皮、八角、草果。 煮锅内放入准备好的香料和干辣椒，再倒入适量老抽上色，生抽添加咸味，以及糖调味。此时的汤咸度要稍微低些，随着煮的时间加长，汤会变得越来越咸。 煮开后转中小火炖煮至筷子能轻易插入鸡爪的状态。如果汤汁过多，可以大火快速收汁到理想程度。 小贴士 1.第一次过水煮出血沫后，要倒去水，并且洗净鸡爪和锅。不然第二次煮时还是会有血沫沾在鸡爪和锅壁内。 2.茶滤可以不用，香料直接丢进汤里即可。 【香辣卤鸭掌】  材料 鸭掌 1斤 ,郫县豆瓣酱 1小勺 ,干红椒 8个 ,桂皮 1小段 ,香叶 2片 ,花椒 15粒左右 ,麻椒 10粒左右 ,八角 2个 ,大葱 几片 ,姜 2片 ，盐 2勺 ，料酒 1小勺 ，生抽 1小勺 ，老抽 2小勺 做法 炒锅油热后放入郫县豆瓣酱炒出红油后，放入除生抽、老抽、盐外的其它配料翻炒 放入洗净的鸭掌翻炒几下 倒入和鸭掌持平的清水，倒入生抽、老抽和盐 水开后转小火煮25分钟，关火焖6小时（焖一夜味道更佳），从卤汁中取出风干半小时食用 小贴士 也可以把鸭掌换成鸭翅、鸭脖、凤爪，咸鲜香辣，当下酒小菜，绝了 【经典川菜 之 回锅肉】 材料 五花肉 ，蒜苗 ，青椒 ，姜片 ，花椒 ，豆瓣酱 ，油，盐 ，鸡精  做法 五花肉去毛煮熟（用筷子能轻易的插透）切片，青椒和姜、蒜都切好（入下图）。 肉片切好 热锅热油倒入五花肉、姜片、蒜、花椒一同翻炒，炒至五花肉微焦时加豆瓣酱、生抽再继续翻炒。 3、豆瓣酱炒香之后把肉拨向锅的一遍，留一块空的地方加辣椒、蒜苗（根部）、加少许盐（只放在辣椒和蒜苗上面）翻炒均匀，辣椒和蒜苗微微的缩水之后与五花肉混合翻炒（由于时间紧迫这一步骤没来得及拍照）。 快起锅之前加蒜苗（叶子）、鸡精翻炒至蒜苗叶子成熟。 |
|
|
