【掌厨】舌尖上的美味系列10道（图解）2

厨人 2014-12-26

展开全文

2014-05-30 文瑞掌厨Pocket Kitchen

掌厨Pocket Kitchen

原料

土豆100克，芹菜70克，红椒丝、蒜末各少许

调料

盐、味精、辣椒油、白醋、香油各适量

做法

营养分析

土豆含有丰富的维生素A、维生素C以及矿物质，能健脾和胃、益气调中、缓急止痛、通利大便，对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅等症食疗效果显著。

小厨提示

芹菜易熟，焯水时间不宜过长，以免影响其口感和营养价值。

【掌厨】玉米炒鸡丁

2014-05-29 文瑞掌厨Pocket Kitchen

原料

鲜玉米粒50克，鸡胸肉150克，青椒、红椒各20克，姜片、蒜末、葱白各少许

调料

盐3克，鸡粉、味精、料酒、水淀粉、食用油各适量

做法

营养分析

玉米含有蛋白质、糖类、钙、磷、铁、硒、镁、胡萝卜素、维生素E等成分，具有开胃益智、宁心活血、调理中气、降低血脂等功效。常食玉米对于高血脂、动脉硬化、心脏病等患者有助益，并可延缓人体衰老，预防脑功能退化，增强记忆力。

小厨提示

青椒和红椒炒制的时间不宜太久，宜用大火快炒。

【掌厨】丝瓜炒山药

2014-05-28 文瑞掌厨Pocket Kitchen

原料

丝瓜120克，山药100克，枸杞10克，蒜末、葱段各少许

调料

盐3克，鸡粉2克，水淀粉5毫升，食用油适量

做法

营养分析

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶，有利于脾胃消化，是平补脾胃的药食两用佳品。此外，山药还含有较多的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉积，缓解血管压力，对高血压有一定的食疗作用。

小厨提示

焯煮山药时淋入少许白醋，会很容易地去除山药表面的黏液。

【掌厨】香菇洋葱焖鸭肉

2014-05-27 文瑞掌厨Pocket Kitchen

原料

鸭肉400克，洋葱50克，青椒20克，水发香菇70克，姜片、蒜末、葱白各少许

调料

盐4克，味精3克，白糖3克，生抽、老抽各3毫升，水淀粉10毫升，食用油适量

做法

营养分析

鸭肉营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、磷、钾等营养物质，具有补肾、消水肿、止咳化痰的功效，对于肺结核也有很好的食疗作用。

小厨提示

烹制鸭肉时，先将鸭肉用凉水和少许醋浸泡半小时，可使鸭肉香嫩可口。

【掌厨】舌尖上的美味-青椒回锅牛肉

2014-05-25 mason 掌厨Pocket Kitchen

牛肉富含锌、B族维生素、酷氨酸，有助于改善记忆力；此外，牛肉中的维生素B6可增强人体免疫力，促进蛋白质的新陈代谢，对生长发育及术后、病后调养的人特别适宜。原料：熟牛肉200克，青椒50克，干辣椒5克，花椒2克，姜片、蒜末、葱白各少许

调料：盐3克，料酒10毫升，生抽5毫升，豆瓣酱5克，味精2克，水淀粉、食用油各适量

做法：

【掌厨】舌尖上的美味-玫瑰包

2014-05-24 mason 掌厨Pocket Kitchen

面粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等营养物质，可以补充身体所需的营养，能提高免疫力，养心益肾，健脾厚肠，除热止渴。原料：低筋面粉500克，酵母5克，白糖50克，莲蓉80克，蛋清少许

做法：

【掌厨】舌尖上的美味-麻辣卤鸭脖

2014-05-23 mason 掌厨Pocket Kitchen

在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，有滋补、养胃、补肾、除痨热消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱、食欲不振、大便干燥和发热、水肿的人食之更为有益。原料：鸭脖200克，姜片20克，红椒15克，蒜末、葱花各少许，猪骨300克，老鸡肉300克，草果15克，白蔻10克，小茴香2克，红曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，干沙姜15克，芫荽子5克，丁香3克，罗汉果10克，花椒5克，葱结15克，蒜头10克，肥肉50克，红葱头20克，香菜15克，隔渣袋1个

调料：盐30克，生抽20毫升，老抽20毫升，鸡粉10克，料酒、花椒油、芝麻油、辣椒油、白糖、食用油各适量

做法：

小厨提示鸭脖在汆水后，放入冷卤水里浸泡2～3个小时，让卤水先行入味。然后再在沸卤水中煮，能更加入味。

【掌厨】舌尖上的美味-福建荔枝肉

2014-05-20 mason 掌厨Pocket Kitchen

马蹄含有大量的蛋白质、钙、铁、锌和尼克酸等营养物质，有清热解毒、解热止渴、利尿通便、消食除胀等功效。此外，马蹄中磷的含量非常高，对牙齿和骨骼的发育有很大的好处，因此适合儿童食用。猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一，也是人类摄取动物类脂肪和蛋白质的主要来源。猪肉营养丰富，蛋白质和胆固醇含量高，还富含维生素B1和锌等，有滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气、滋阴养胃等功效。儿童经常适量食用可促进智力的提高。原料：马蹄肉100克，瘦肉200克，葱7克，大蒜3克，红糟汁、番茄汁各适量

调料：蛋清、盐、生粉、白醋、水淀粉各适量

做法：

小厨提示马蹄是水生蔬菜，极易受到污染，生吃易中毒，故一定要烹饪熟再食用。炸肉时，应保持中火，待炸透后升高油温再捞出，以将肉的油逼出，使之外脆内软。

【掌厨】舌尖上的美味-大盘鸡

2014-05-19 mason 掌厨Pocket Kitchen

土豆含有蛋白质、维生素、矿物质、胡萝卜素及多种氨基酸等营养成分，其所含的维生素C，可预防癌症和心脏病，并能增强免疫力。胃病和心脏病患者可常食土豆。鸡肉的营养也相当丰富，其所含的氨基酸的组成与人体需要的十分接近，同时它所含有的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，极易被人体吸收利用。因此，常食用鸡肉可增强免疫力，强壮身体。原料：光鸡750克，土豆300克，生姜15克，青椒30克，干辣椒7克，桂皮、八角、花椒、葱、大蒜各少许

调料：盐、蚝油、糖色、啤酒各适量

做法：

小厨提示土豆去皮后，如不马上烧煮，需用清水浸泡，以免发黑，但不能浸泡太久，以防营养成分流失。